tequila

genera

Tequila (pronuncia tekila ) är ett mexicanskestillat erhållet från den blå agaveväxten ( Agave tequilana FACWeber, 1902).

Denna ande är uppkallad efter den historiska produktionsstaden (Tequila, som ligger 65 km från Guadalajara, västerut nordväst), men den produceras i stora mängder också i Mexikoens nordvästra högland, nämligen i Jalisco.

Även om den ursprungliga tequilaen är en slags mezcal, är det mer moderna att betraktas som helt annorlunda. Medan mezcal utnyttjar kemikalieinnehållet i över trettio typer agave och traditionella produktionsmetoder (det är en typisk produkt från landsbygden Mexiko) kan nutida tequila utnyttja tillsatsen av raffinerad socker (upp till 49%) och erhålls nästan helt med industriella fordon från den enda blå agaveen.

Tequilaens typiska egenskaper härrör i grunden från klimatet och jordens egenskaper. I mexikanska produktionsområden är jorden röd, vulkanisk och lämplig för odling av blå agave. Varje år skördas mer än 300 miljoner växter på dessa ställen. Å andra sidan kan plantens morfologi och kemiska bidrag bytas utifrån det specifika kulturområdet. Höglandens agaves är större, aromatiska och söta, medan de i slätten har fler örtfulla tips.

Enligt mexikansk lag kan tequila endast produceras i delstaten Jalisco och i andra mycket begränsade delar av staterna: Guanajuato, Michoacán, Nayarit och Tamaulipas. Även för amerikanska bestämmelserna är tequila ett destillat som exklusivt kommer från Mexiko (även om det för ett visst kommersiellt avtal är en del av tequilaen flaskad i USA).

Den vanligaste typen av tequila har en genomsnittlig alkoholhalt på mellan 35 och 55%.

Näringsrika aspekter

Tequila är en drink som kan konsumeras smidigt eller i formuleringen av olika cocktails; för att se några tequila-baserade recept, se sidan på den här länken.

Tequila Sunrise

X Problem med videouppspelning? Ladda om från YouTube Gå till videosida Se videon på youtube

Tequilaen är en sprit som framställs genom destillation. Dess kemiska formulering bör inte visa höga koncentrationer av sockerarter, proteiner och fetter, men det beror mycket på den typ av tequila som beaktas. Det är därför logiskt att tro att de flesta kalorier kan hänföras till etylalkoholhalten.

Liksom limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum, etc., tequila är INTE angiven för betydande konsumtion (frekvent och riklig). Att vara en ande bör den medellånga delen (som anses vara sporadisk) vara tydligare mer än den för vin och öl. högst 30-60 ml.

Den hänsynslösa konsumtionen av tequila kan vara skadlig för vävnader och metabolism, särskilt i närvaro av: övervikt, hypertoni, hypertriglyceridemi och lever-, njur- eller bukspottskörteln.

Missbruk av någon ande är direkt relaterad till degenerationen av matstrupen, magsår och duodenalt slemhinnor; Detta beror på ökad gastric acidity, vilket oftast resulterar i: gastroøsofageal reflux, gastrit och i de allvarligaste fallen peptisk sår.

produktion

Trots den nuvarande industrialiseringen av processerna börjar tequilaproduktionen fortfarande med manuell skörd av växterna, som utnyttjar den djupa kunskapen om mexikanska arbetare.

Skötarna förhindrar blomningen genom att skära av den blå agaveens centrala stam, vilket möjliggör fullständig mognad av växten. Dessutom fastställer de tidpunkten för skörden och skär de mest saftiga bladen ( pinas ) med hjälp av en kniv kallad koa . I detta förfarande är det inte möjligt att använda någon typ av automatisering, eftersom agavebladet inte innehåller de rätta koncentrationerna av kolhydrater (komplex) genom att inte beskära eller ögonblicket eller skördtekniken.

Efter plockning kokas pinorna i speciella ugnar för att hydrolysera (bryta ner) stärkelsen i enkla sockerarter; Därefter tritureras de genom en stor cirkulär sten ( Tahona ); Avfallsfibrer matas till djur eller används som bränsle eller för att producera papper.

Den användbara delen i stället sätts i speciella tankar (av stål eller trä) under lång tid flera dagar. När fermenteringen är fullständig destilleras den så kallade "vanliga" och endast för "silver tequila" appliceras en andra destillation. Vid denna tidpunkt kan drycken flaska eller åldras i fat.

Typer av Tequila

Det finns två kategorier av tequila: 100% Agave och Mista; den sistnämnda måste innehålla minst 51% agavejuice och det betyder att den kan nå upp till 49% av utländska sockerarter (glukos eller fruktos).

De olika tequilerna skiljer sig också åt i 5 typer:

• Blanco eller plata (silver): Flaska strax efter destillation (även dubbel) eller högst två månader av åldring i stålkärl
• Joven eller guld: äldre silver smakad och färgad med karamell
• Reposado: Åldrade mellan 2 månader och mindre än 1 år, äldre i ekfat av varierande storlek
• Anejo eller tappning: Åldrat mellan ett år och mindre än tre, åldras i små ekfat
• Anejo Extra eller ultraårig: Ålder minst tre år i små ekfat.

Minns att platå-tequilerna alltid är mer aromatiska än de som produceras på slätten. Om de unga tequilerna har en liten komplex struktur, där den alkoholhaltiga lukten råder, får de åldrade dessutom mjukhet och varierande egenskaper utifrån träet eller den tidigare användningen. uppenbarligen är de tequiler som produceras av "solo agave" kvalitativt överlägsen de med tillsatta sockerarter.

Historisk disposition

Tequila föddes på 1500-talet, nära Tequila, som officiellt bildades endast 1666. Destillatens förfader var en Aztec-drink som heter Octli ; Detta kallades då Pulque år 1521 med Spaniens härkomst, som, efter att ha uttömt beståndet av brandy, började producera agave destillatet.

År 1600 började Don Pedro Sánchez de Tagle, Marquis of Altamira, massproduktion av sprit i dagens Jalisco. 8 år senare beskattades drycken för handel och licensen beviljades av Charles IV, Spaniens kung.

Samtida tequila producerades från 1800-talet i Guadalajara.

Don Cenobio Sauza, grundare av "Sauza Tequila" och kommunalpresident "Tequila" (1884-1885) var den första entreprenören för att marknadsföra drycken i USA, förkorta namnet "Tequila Extract" till "Tequila". Hans brorson (Don Francisco Javier) lyckades sedan få ett erkännande av skydd av de ursprungliga territorierna (staten Jalisco).

Sedan slutet av det tjugonde århundradet har tequila popularitet blivit märklig utveckling: inköp av "Herradura" från Brown-Forman för 776 miljoner dollar, den nya officiella mexikanska standarden för tequila (NOM-006-SCFI-2005) och förvärvet av varumärkena "Sauza" och "El Tesoro" av "Fortune Brands" -bolaget.

Sedan början av 2000-talet har en sjukdom spridit sig som påverkar agaveplantorna: Tristeza y Muerte de Agave. Detta kallas TMA, orsakas av mögel, vilket är en mögel. Denna situation medförde en minskning av tequilaproduktionen och den därmed sammanhängande prisspetsen. enligt marknadsvärderingar kommer denna komplikation troligen att fortsätta i flera år.

Många destillerier har omvandlats från hantverkare till industriproduktion och för att underlätta deras erkännande har varje flaska en etikett med ett serienummer och en produktionsspecifikation.

Inledningsvis kunde den smakade tequilaen inte utnyttja namnet "tequila", men sedan 2004 har "Tequila Regulatory Council of Mexico" givit denna möjlighet, med det enda undantaget "Tequila of pure agave".

I juli 2006 såldes världens dyraste spritflaska (Guinness World Record), en tequila på 225 000 dollar.

Under 2008 upptäckte mexikanska forskare en metod för att syntetisera små tequila-baserade "syntetiska diamanter" med 40% alkohol. Å andra sidan är det olönsamt och för litet för smyckesproduktion, den enda ansökan är den kommersiella industriella i dataplats eller skärverktyg.