Glykemiskt indexberäkning

Vad är det glykemiska indexet och hur det beräknas

En enkel men begriplig definition av ett glykemiskt index kan vara följande:

det glykemiska indexet (IG) uttrycker kapaciteten hos kolhydraterna i livsmedel för att höja blodsockernivån.

Denna definition avser emellertid inte de metoder som används för att beräkna det glykemiska indexet för en given mat. Av denna anledning finns en mer detaljerad definition generellt i böcker som är avsedda för mänsklig näring:

Glykemiskt index för en given mat definieras som det inkrementella området subtraherat av den glykemiska kurvan, som orsakas av intaget av en 50 g portion matkarbohydrater uttryckt som en procentandel av inkrementet område subtomt av den glykemiska kurvan orsakad av intag av 50 g glukos från samma ämne.

Denna definition, uppenbarligen oförståelig, är faktiskt mer fullständig och korrekt än den föregående. För att förstå det, är det nödvändigt att förstå den experimentella metoden som används för att beräkna det matets glykemiska index.

Fast blodglukos mäts för en individ eller ett prov av människor. De uppmanas då att ta 50 gram glukos, och sedan utvärdera sitt blodsocker med regelbundna tidsintervaller.

Genom att samla in dessa data kan du plotta de glykemiska variationerna i förhållande till tidens gång i en graf. Området subtended av denna linje ges värdet 100, eftersom glukos är referensmat för att bedöma det glykemiska indexet för andra livsmedel.

Varje individ ges sedan en viss mängd mat, beräknat för att ge exakt 50 gram tillgängliga kolhydrater. På så sätt sätter du dig på samma villkor som det föregående testet och du kan göra en korrekt jämförelse mellan de två matvarorna.

På samma sätt som vad som har gjorts för glukos mäts de glykemiska värdena med regelbundna tidsintervaller. Efter att ha rapporterat uppgifterna i det vanliga diagrammet kommer utvärderingen av förhållandet mellan förlängningen av de två områdena att tillåta att beräkna det glykemiska indexet för maten.