Det finns flera sorter av aubergine eller culivar som ger upphov till frukter av olika storlekar, former och pigment. De mest utbredda sorterna av auberginer i Europa och Nordamerika är ovoid och avlånga, de är mellan 12-25 cm i längden och 6-9 cm i bredd och har en mörk eller ljust lila hud.
I Indien och andra regioner i Asien odlas många andra typer av auberginer, olika i form, storlek och färg. Frukterna hos de större odlarna överstiger kilogramen och växer i regionen som är omgiven mellan Gange och Yamuna.
Auberginefärgerna varierar från vitgul eller ljusgrön till purpurfärgad eller mörk lila. Vissa sorter av aubergine karaktäriseras av ett typiskt skuggat pigment; Detta börjar från vitt (nära stammen), blir ljusrosa (i mitten av frukten) och äntligen djupt lila eller svart (i motsatt riktning). Det finns också typer av strimmad aubergine, grön eller lila och vit. Kinesiska sorter är vanligtvis smalare, som liknar gurka (mildt krökt), och i Nordamerika är de felaktigt kallade japanska äggplanter.
De ovala eller ovala långsträckta sorterna med svart skal är speciella Harris Hibush, Burpee Hybrid, Black Magic, Classic, Dusky och Black Beauty.
De långsträckta och lila eller svarta skalkulturerna är: Lilla fingrar, Ichiban, Pingtung Long och Tycoon ; med grönt läder: Louisiana Long Green och Thai Long Green ; med vit läder bara Dourga .
De ovala eller ovala långsträckta odlarna med vitt läder är: Casper och Påskägg .
De skuggade tvåtonerna är: Rosa Bianca, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa och Prosperosa .
Tvåfärgade sorter med streck inkluderar: Listada de Gandia och Udumalpet .
I vissa delar av Indien är vissa små sorter som kallas vengan utbredd .
En grön typ av aubergine kallas Matti Gulla ; Det här är just upphovet till Matti, en by i distriktet Udupi, som ligger i delstaten Karnataka (Indien).
