Vad är de
Sprouted frön är livsmedel som härrör från spridning av spridningsorganen av växter som kallas spermatophytes; de grodda fröen produceras sedan genom omvandling av ett befruktat ägg.
De vanligaste grodda fröna i matfältet är sådana som är: alfalfa eller alfalfa, rädisa, klöver och grön soja (förutom alla spannmål och baljväxter i allmänhet);
Hur man gör dem hemma
De grodda fröna är lättillgängliga även i den inhemska miljön. Det är tillräckligt att placera cirka 25-30 g frön för spiring i en behållare med 400-500 ml vatten (möjligen utan klor och steriliserad); efter ca 3 timmar har fröerna absorberat tillräckligt med vatten för att starta groden, därför kommer de att dräneras för att inkuberas vid ca 25 ° C i mörkret. Under de följande dagarna kommer fröerna att sköljas dagligen tills skörden (ca 3-7 dagar).
Alfa Alfa Sprouts - Hur man gör dem hemma
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsrika egenskaper
Varför är de bättre än att starta frön?
Det förefaller som om det i näringsfältet är många tankeströmmar (särskilt de lite Naïf), betraktar de grodda frönen den organiska och hälsokostnaden som är utmärkt, eftersom den anses vara en levande mat . För att säga sanningen innehåller de grodda fröerna flera användbara och intressanta näringsprinciper, men som ofta händer är övergången från " fytoterapeutisk komplex " till " mirakulös mat " ganska snabb, även om det representerar en tydlig logisk tvång.
Många forsknings källor, till exempel Dr Catherine Kousmine, Bristol Cancer Help Center etc. har gjort djupgående studier om näringsinnehållet och de teoretiska fördelaktiga egenskaperna som kan hänföras till de grodda fröna; resultaten har varit mycket tillfredsställande.
Spruta frön har en betydligt högre närings- och vitaminhalt än utgångsfröet (med variation mellan arter). Det verkar som om det i vissa spridna frön finns ganska goda ökningar: Tiamin (vit B1) når nivåer 2000% jämfört med utgångsfröet, Biotin (vit B8 eller H) ökar med 50%, pantotensyra (B5) ökar med 200%, pyridoxin eller pyridoxal (B6) ökar med 500%, folsyra ökar med 600%, medan riboflavin (vit B2) och kobolamin (vit. B12) ökar också de med 2000% (även om det är rimligt att tro att det är ett provitamin som inte är biotillgängligt för människor). Även de fettlösliga retinolliknande vitaminerna (vit A och / eller provitamin) och tokoferoler (vit. E) genomgår en avgörande ökning. En undersökning av Barry Mark, University of Pennsylvania, har uppskattat en total genomsnittlig vitaminökning av spirade fröer som motsvarar 500% jämfört med startfrön.
Vidare hydrolyseras de stärkelser och proteiner som ingår i frön delvis i halvkomplexa och enkla kolhydrater (i det första fallet) och till peptider och aminosyror (i det andra fallet) efter den inneboende enzymatiska verkan. Vidare har djupstudier utförda av Helson Haas ( Hållbarhet med näring ) på det biologiska värdet av proteiner i grodda frön visat att denna sista parameter ökar med 15% jämfört med de ursprungliga fröerna.
Även de anti-näringsmässiga molekylerna genomgår den enzymatiska verkan, inaktiverar sig till fördelen av biotillgängligheten av elektrolyterna som finns i de grodda fröerna; det verkar som att hydrolysen av fettsyra själv gynnar frisättningen av vissa mineralsalter [förmodligen är det de relativa strukturella fosfor-P- och / eller kelaterade näringsämnena: magnesium (Mg), järn (Fe), kalcium (Ca), zink etc].
Dessutom har de fröna fröerna en anmärkningsvärd pool av antioxidanter; Bland dessa nämns: ACE-vitaminerna som nämns ovan, selen (Se), zink (Zn), bioflavonoider, enzym superoxid dismutas (SOD), klorofyll etc.
Hygieniska aspekter
En anmärkningsvärd detalj avser det mikrobiologiska intresse som de grodda fröerna har och fortsätter att väcka i förhållande till hälso-kontrollorganen. Konstigt som det kan tyckas är de grodda fröna ett kraftfullt sätt för svamp och framförallt bakteriediffusion som oundvikligen påverkar konsumenternas hälsa. Enkelt sagt var de fröna fröerna den etiologiska orsaken till NUMERISKA epidemier av livsmedelsburna sjukdomar; Dessa livsmedel, som är mycket rika på enkla näringsämnen, utgör ett utmärkt tillväxtubstrat för mikroorganismer som, när spridningen fortskrider, prolifererar exponentiellt. Under de experimentella kontrollerna av föroreningen hänvisade till de grodda frökolonierna av: Pseudomonas spp., Pantoea och Acinetobacter spp., Och från släktet Escherichia, Erwinia, Enterobacter och Stenotrophomonas framkom .
Det är därför nödvändigt för befolkningen att bli medveten om de hälsorisker och hygienrisker som är förknippade med konsumtionen av grodda utsäde. i motsats till vad många nutritionists föreslår, bör de grodda fröarna absolut undvikas av gravida kvinnor, eftersom trots det näringsrika innehållet i maten, låt det motsatta tror, groddar frö (måste ätas rå) KAN INTE vara definierad som en hygieniskt säker mat.
Bibliografi:
- Matmikrobiologi - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - sid 147-148.
- Naturliga superfoods för hälsa. Din kropp kommer att tacka dig - G. McKeith - Nya tekniker - s. 21:36.
