aladåb

Aspic: vad är det?

Aspic är en beredning som innefattar användningen av gelatin. Det finns söta och smakfulla De förra används som efterrätter, medan söta aspik är aptitretare eller rätter.

Aspic är en förformad mat, vars utseende definieras av strukturen hos den använda behållaren.

Det grundläggande konceptet för dess produktion är att vätskorna som finns i aspiket (rikligt, bestående av vatten, mjölk, buljong, juice etc.) måste gelas med en livsmedelstillsats, ett livsmedel eller ett hydrokolloid näringsämne. Dessa gelande komponenter innefattar:

husbloss,
alginsyra och alginater,
guargummi,
agar-agar, pektiner,
kött- och fiskkollagen,
äggvitor etc.

Processen för gelering av pektin kan endast ske med sänkning av temperaturen (i kylskåp, inte i frysen).

Berömda aspekt

Några av de mest kända aspekten är: aspik av grönsaker (baljväxter, knölar, rötter och grönsaker), aspik av vitt kött (till exempel kyckling, kalkon, kanin), aspik av fisk (till exempel tonfisk), aspik av kallskurvor och ost (kallskuret och blandad ost), aspik av fruktjuice (till exempel blåbär eller druv), aspik av hel frukt (endast en eller blandad fruktsallad), aspik med krämer och mousses (drunknade, som de fyllda med semifreddo eller skum) och aspik med blandade baser (till exempel med svampkaka, vanilj eller chokladgryta etc.).