Magsaften är en halvtransparent och hypotonisk vätska jämfört med plasma, starkt sur och luktfri.
Magsaften består av en heterogen uppsättning ämnen, såsom vatten, saltsyra, bikarbonater, slem, natrium, kalium, inneboende faktor och matsmältningsenzymer, såsom pepsin, gastrisk lipas, gelatinas och rennin.
- Saltsyra: Den är närvarande i magsaften i mycket höga koncentrationer, till exempel att göra miljön särskilt sur (pH 1, 5 / 3). Dess närvaro underlättar verkan av pepsin, medan det hindrar salivamylaset (ptyalin) för att hämma det. Saltsyra har också en dyrbar antimikrobiell effekt.
- Slem och bikarbonatjoner: de skyddar magslimhinnan från den starka surheten i magsaften.
- Pepsin: utsöndras som en inaktiv föregångare, pepsinogen, ingriper i digereringen av proteiner. Aktiveringen av pepsinogen (eller snarare av pepsinogenerna) är anfört till hydrogenionerna (H +) av klorvätesyra och till det nybildade pepsinet.
- Gastrisk lipas: ett enzym avsedda för uppslutning av matlipider, men som uppvisar en låg aktivitet på grund av de miljöförhållanden där den tvingas fungera.
- Gelatinas: det är ett proteolytiskt enzym med verkan som huvudsakligen riktar sig till hydrolysen av gelatin.
- Rennina: typiskt för spädbarn, det koagulerar mjölkproteiner, underlättar verkan av pepsin.
- Intrinsisk faktor: Grundläggande glykoprotein för korrekt absorption av vitamin B12, som förekommer i den slutliga delen av tunntarmen (kallad ileum).
Magsaftens kemiska arbete underlättas av kontraktil aktivitet hos mage muskelsmagor, vilket orsakar en kontinuerlig blandning av den intagade maten, vilket främjar verkan av enzymer.
De olika komponenterna i magsaften utsöndras inte ihop, men deras syntes är anfört till specialiserade celler:
- huvud- eller pepticcellerna deputeras till utsöndringen av pepsinogen och gastrisk lipas;
- parietalcellerna (ossintiche) utsöndrar saltsyra och inneboende faktor;
- kragen slemhinnor utsöndrar mucin (det viktigaste slemproteinet) och bikarbonat.
När koncentrationen av saltsyra i magsaften är låg eller till och med frånvarande (hypokloridria / achlorhydria), är kroppen utsatt för en ökad risk för infektioner i mag-tarmkanalen. ofta finns det också brist på vitamin B12 på grund av brist på intrinsic faktor utsöndring och uppkomsten av dyspepsi (svår uppslutning), med symtom som liknar de som orsakas av refluxsjukdom.
När å andra sidan magsaft är överdrivet sura, vilket förekommer i Zollinger-Ellison syndrom, kan försämringen av magslemhinnan övervägas, med utseendet av magsår. Samma resultat kan också erhållas hos helt friska patienter, med vanlig syra i magsaften, men som utnyttjar vissa icke-steroida antiinflammatoriska läkemedel (såsom aspirin, ketoprofen, indometacin och piroxicam). Dessa läkemedel minskar faktiskt den naturliga försvaret i magen mot magsaften, vilket ökar känsligheten för gastrolesiva fenomen.
