Av Dr Davide Marciano
Kolhydrater: Vänner eller Fiender?
De gör det bra, de skadar, de gör dig tjock ... kolhydrater är alltid centrum för imputation.
Men är de verkligen ansvariga för ökningen av fett?
Kolhydrater och insulin
Faktum är att kolhydrater tilldelas ett glykemiskt index (IG) som representerar den hastighet som de når blodflödet och orsakar ett insulinrespons.
Den sistnämnda har till uppgift att lagra näringsämnen som tas från intagade livsmedel.
Så länge det här hormonet upprätthålls inom intervallet med låga värden, orsakar det inga problem under lipidsaspekten.
När den är hög aktiverar den liposyntesen (tillverkning av nya fettmolekyler) och ökar volymen adipocyter (fettceller) som gör dem större.
Således, ju högre insulinnivåer och desto mer fett kommer vi att lagra.
Det bör också sägas att kroniska tillstånd för hyperinsulinemi (överskott av insulin) också utgör en viktig riskfaktor för utvecklingen av typ 2-diabetes.
Betydelsen av index och glykemisk belastning
Insulinnivåerna stiger dramatiskt efter en måltid rik på kolhydrater, särskilt om de har ett högt glykemiskt index.
Den absoluta mängden kolhydrater som intas och deras kvalitet bestämmer den glykemiska belastningen av måltiden:
Ju större mängder kolhydrater, och ju högre deras glykemiska index, desto högre är den glykemiska belastningen av måltiden.
Ju högre det glykemiska indexet för en måltid desto snabbare blir blodet berikat med glukos (de enskilda molekylerna som utgör kolhydrater) som skapar en hyperglykemisk reaktion.
Storleken på denna topp kommer också att tydligt påverkas av den mängd kolhydrater som tas (glykemisk belastning).
En stor ökning av blodsockret kommer att mildras av en lika riklig insulinproduktion, som "städer" blodet från socker, lagrar dem i lever-, muskel- och fettceller. Om sockers lever- och muskelreserver (i form av glykogen) är mättade, kommer de flesta av dessa kolhydrater att omvandlas till reservfettsyror.
Vidare orsakar den rikliga produktionen av insulin reaktiv hypoglykemi åtföljd av svaghet, trötthet och hungerstimulering.
Denna process kallas av " kolhydraternas helvete " eller "den onda cirkeln av insulin".
Insulins onda cirkel
För att bättre förstå, låt oss ta ett exempel på förtäring av en skiva dessert och se, genom ett schema, vad det innebär:
Slice of chocolate cake (innehåller många kolhydrater med högt glykemiskt index) → glykemisk svullnad (hyperglykemi) → insulinreaktion på att "städa upp" blodflödet → snabb blodsockerminskning (reaktiv hypoglykemi) → svaghet, trötthet och svagare ökning → Vidare skiva chokladkaka → Starta om igen.
Det är en ond cirkel, skapad av kolhydrater med ett högt glykemiskt index, från vilket man inte kan undkomma om insulinsvaret inte mildras, så om ett urval inte görs mellan kolhydraterna.
Vilka kolhydrater väljer du?
I slutändan bär kolhydrater "problem" om de har ett högt glykemiskt index och tas i industriella kvantiteter.
Så vi får inte säga att kolhydrater är den främsta fienden av den fysiska formen, men det är deras val och deras kvantitet som orsakar en ökning av fett.
Faktum är att om vi tar kolhydrater med medel till lågt glykemiskt index i tillräckliga mängder upprätthåller vi stabila blodsockernivåer. Följaktligen kommer vi inte att ha insulinfluktuationer och vi kommer inte lägga på sig.
Vidare inducerar en stabil insulinnivå konstanta energinivåer, vilket gör det möjligt för oss att ha tillräcklig energi hela dagen utan varning för svaghet, trötthet och hunger.
Bland de rekommenderade matarna finns främst grönsaker och frukt. Även pasta, om det tas med mått och med vissa försiktighetsåtgärder, har inget överdrivet insulinrespons.
Se även: Gluciderna
