Egenskaper och användning som sötningsmedel
Namnet sackarin kommer från det latinska "Saccharum" vilket betyder socker.
Kommersiellt är det tillgängligt i tre former: saccarinsyra, natriumsackarin och kalciumsackarin. Sackarin har som en pionjär av alternativa sötningsmedel otvivelaktigt haft en orolig historia, men det är det enda syntetiska sötningsmedlet som har använts över hela världen i mer än ett sekel.
Syresackarin finns som ett vitt kristallint pulver; Det är en måttligt stark syra och lite löslig i vatten. Med tanke på den höga sötningsmakten (200-600 gånger högre än sackarosekvoten) är emellertid den lilla lösligheten tillräcklig för att motivera dess användning som sötningsmedel.
Det finns tre former av sackarin på marknaden, såsom syra, natriumsalt och kalciumsalt. Den mest använda formen är den för natriumsalt, på grund av större stabilitet och löslighet (500 gånger högre än syran vid 20 ° C). Mer sällan används kalciumsalt, särskilt av dem med lågnatriumdiet.
BINära blandningar av SACCARINA E: | Effekt på kraften sötningsmedel |
aspartam | synergistisk |
Acesulfam K | additiv |
cyklamat | synergistisk |
sukralos | synergistisk |
alitam | synergistisk |
sackaros | synergistisk |
fruktos | synergistisk |
Sackarin och dess salter visar inte någon detekterbar sönderdelning, även under mycket långa perioder. En annan stor fördel är den höga stabiliteten i ett brett pH-område, så deras smak förändras inte eller den modifierade sötmen. För att få en uppfattning om dess stabilitet är sackarin stabil i buffertlösningar vid pH 3, 3 till 8, 0 efter en timme vid 150 ° C. Endast i extrema förhållanden med pH och temperatur sönderdelas den i 2-sulfobensoesyra och 2-sulfamoylbensoesyra.
Sackarin och dess salter kan användas i en mängd olika livsmedel, drycker, kosmetika och läkemedel, som icke-kaloriska, säkra och billiga sötningsmedel. I livsmedelsindustrin läggs det till läsk, fruktjuicer, tuggummi, gelé, sylt, dekorationer, såser och bearbetade fruktbaserade kryddor; i kosten är det en del av sötningsmedelens sammansättning i form av tabletter, pulver eller vätskor. Det har emellertid en bittermetallisk eftersmak, speciellt vid höga koncentrationer.
Säkerhet för användning och biverkningar
Sackarin metaboliseras inte av människokroppen; inga produkter som härrör från dess metabolism hittades någonsin, även i små spår eller i alla fall detekterbara med moderna analytiska tekniker. När den tas, absorberas den snabbt (ca 90%) och utsöndras som sådan i urinen utan att metaboliseras. Det påverkar inte glykemiska nivåer och ger ingen energi till kroppen. Det anges därför som sötningsmedel i kalorier och diabetiska dieter. Det främjar inte tandkaries.
Sackarin har varit föremål för långa debatter. Även om alla tillgängliga studier visar sin säkerhet vid de vanliga konsumtionsdoserna har det höjts många tvivel om dess toxicitet. Kontroverserna är framför allt kopplade till några undersökningar som har visat sambandet med blåscancer hos hanrotter behandlade med höga doser natriumsackarin. Emellertid har omfattande studier på människor visat att det inte finns någon korrelation mellan blåscancer och sackarinintag (vid vanliga konsumtionsnivåer).
1977 förbjöd FDA sackarin på grundval av studier utförda på råttor. Denna position reviderades sedan på nittiotalet av lämpliga globala hälsovårdskommissioner, så att sackarin idag har blivit helt omprövad bland sötningsmedlen. Försiktighet vid graviditet på grund av förmågan att korsa placentan.
