vad
Broken spelled är en spannmålsbaserad mat. Det ser ut som en mellantjocklek, som vagligen liknar bulgur men mörkare och grovare. Den är ljusbrun i färg, i grunden gulfärgad och har ett typiskt glasutseende.
Det trasiga stavet tillhör den III grundläggande livsmedelsgruppen; Den är rik på kolhydrater men fattiga i vatten - en egenskap som gör den mycket energisk rå - den innehåller kostfiber, proteiner med ett medium biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler. Den är lämplig för de flesta dieter med få undantag, såsom kosten för celiaki. Kokad absorberar minst 100% av sin vikt i vatten, fördubbling i volym.
De mest lämpliga matlagningsteknikerna för brutna stavar är för att drunkna - kokande i vatten - eller för "risottatura" - felaktig formulering tillskrivas preparering av risotto. I det senare fallet ger speltbrottet upp till 300-400% av initialvikten. Några slutar koka med pan-språng. Det kräver inte fördröjning.
Brutet stav passar perfekt med alla typiska livsmedel i Medelhavsdieten - kryddor, grönsaker, kött - färskt och konserverat - och slaktbiprodukter, fiskeriprodukter, ägg och ostar. Typiska stavningsbaserade recept är mer eller mindre desamma som de som används för att använda hela stavet; Men med hjälp av det trasiga stavet kan du njuta av bättre matlagning.
Det produceras genom att bryta - i 3 eller 4 delar - och siktning - till siktmaskinen - hela frön av den stora stavade eller stavade spelten (Genre Triticum Specie spelta ). Av denna anledning bör namnet "stavat brutet", men inte helt felaktigt, ersättas med den mer relevanta "stavade bruten".
Visste du att ...
Med integral menar vi glumellens eller bractsens privata korn - jargonly känd som skinka, skaffa eller slagger - men levereras fortfarande med aleuronskiktet - och eventuellt även av bakterien.
Näringsrika egenskaper
Näringsmässiga egenskaper av brutna spelt
Broken spelled är en produkt som tillhör den III grundläggande gruppen av livsmedel.
Rik på kolhydrater och fattiga i vatten, det har ett mycket högt energiintag. Dehydrering är en viktig faktor för att öka bevarande av alla spannmål - och stärkelsefrön i allmänhet, inklusive baljväxter - men ökar väsentligt näringstätheten hos maten i fråga. Kokningen bestämmer en rehydrering av det trasiga stavet, vilket ökar vattenhalten för att erhålla en volym på 200-300% jämfört med den ursprungliga. Jämfört med den torra råa bestämmer matlagningen en kaloriereduktion av det trasiga stavet vilket minskar de totala kalorierna upp till hälften eller till och med 1/3.
Det trasiga stavet innehåller också en rättvis procentandel av protein och en mycket liten mängd lipider som påverkar relativt det totala kaloriintaget. Peptider har ett medium biologiskt värde, det vill säga att de inte innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt proportioner och kvantiteter. De begränsande eller bristfälliga aminosyrorna är lysin och tryptofan; Tvärtom är brutet spelt rik på metionin, men begränsar istället i flera baljväxter. Fettsyrorna har en omättad prevalens, med en god procentandel av polynaturkedjorna - vilket ökar proportionellt mot fröets frömängd.
Fibrerna, rikliga eftersom fröna är integrerade, bidrar till att öka vattenabsorptionskapaciteten under tillagningen. Denna mat är fri från kolesterol, laktos och histamin. I stället är gluten närvarande. Nivån av puriner betraktas som måttlig.
Från vitaminns synvinkel visar det trasiga stavet en bra mängd vattenlösliga molekyler i grupp B; speciellt niacin (vit PP), tiamin (vit B1), pyridoxin (vit B6) och folsyra - sistnämnden bryts emellertid i stor utsträckning genom matlagning.
När det gäller mineralsalter är procentuellt fosfor, järn - även om det är lite biotillgängligt - och zink särskilt märkbara.
diet
Spelt bruten i kosten
Broken spelled är en mat som lämpar sig för kosten hos friska ämnen. I stora mängder är det dock kontraindicerat i övervikt - särskilt i fetma - vid typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Å andra sidan är det helt, det är mer lämpligt för raffinerade korn till kalorier med slank diet.
Associerad eller alternerad med proteinkällor med högt eller medium biologiskt värde - i det senare fallet, så länge de innehåller tillfredsställande mängder lysin och tryptofan - hjälper det trasiga spjälket att tillgodose det allmänna proteinkravet. Lipider, trots att de saknar, har fortfarande en neutral eller positiv inverkan på näringsbalansen.
Den överflöd av brutna speltfibrer gör den idealisk för kosten mot förstoppning, så länge du tar rätt mängd vatten. Dessa modulerar också näringsabsorptionen, reducerar kolesterolupptaget och reabsorptionen av gallsalter - verkar positivt på kolesterolemi - och saktar absorptionen av kolhydrater - verkar positivt på insulin-glykemisk kurva. Fibrerna är också en näring för den tarmbakteriella floran, som fungerar som en prebiotisk.
Grupp B-vitaminer har främst en koenzymfunktion, varför det är möjligt att säga att det brutna speltalet bidrar till att stödja olika cellulära funktioner. Det rikliga järnet är emellertid inte så mycket biotillgängligt och det betyder att det inte absorberas helt. Det är lämpligt att associera stavat med näringskällor för vitamin C, vilket kan förbättra denna process. Fosfor är en väsentlig beståndsdel av hydroxiapatit - ett mineral av benvävnad - och fosfolipider, särskilt rikligt i cellmembran och ännu mer i nervvävnad. Zink har många funktioner, inklusive en kraftfull antioxidant.
Närvaron av gluten gör stavningen bruten en mat som inte är lämplig för kosten mot celiacsjukdom. Det innehåller också proteiner som reagerar negativt på veteallergi. I stället är den lämplig för kosten av laktosintolerant och histamin. Det är också tillåtet i kosten för gikt eller hyperurikemi.
Det har inga kontraindikationer för veganer, vegetarianer och är inte förbjudet av någon religion eller filosofisk ström. Det betraktas också som en makrobiotisk mat.
Den genomsnittliga delen av bruten stav är 80 g (ca 270 kcal).
kök
Hur lagar du brutet stav?
Bruten stav är en ingrediens för pastarätter. Det har mer eller mindre samma applikationer som helt stavat, även om det är mer lämpligt för att bereda halvvätska eller krämiga recept, snarare än torra.
I praktiken, medan hela stavet nästan alltid kokas och ätas naturligt eller sautées snabbt, är bruten stav idealisk för halvpasta, täta soppor som liknar risotto, blandade grytor med baljväxter, grönsaker, andra frön etc.
Anmärkning : Helt fullkornspelt ger inte speciellt risk för risker eftersom det är belagt med aleuronskiktet, det tenderar att släppa lite stärkelse - nödvändigt för att piska - och kräver långa tillagningstider.
Det är intressant att notera att det trasiga stavet inte kräver förberedande blötläggning istället för hela stavet. Denna egenskap orsakar många recept som en gång var baserade på hela frön, vi har idag brutit stavat som huvudingrediens.
Några recept baserade på stavad bruten är: skedssoppa av bruten stav, risotto av stavad stavad, stavad stekad, stekt / bakad (spannad) spelt, kryddad burgare etc.
Denna ingrediens, som är nästan lika delikat som vete från en organoleptisk och gustatorisk synvinkel, passar perfekt med någon form av bröd. Som konditorfett föredrar extra jungfruolja, medan aromatiska örter och kryddor i allmänhet kan hängas: rosmarin, oregano, laurbladen, salvia, vildfennikel, dill, dragon, rödpeppar, svartpeppar, saffran, gurkmeja, curry etc. Det kan associeras med kött - färskt och konserverat - slaktbiprodukter, fiskprodukter, ägg, ostar, andra spannmål, baljväxter, grönsaker och grönsaker, potatis och jämn frukt av alla slag.
