Inledning
Glutenfri mat och celiac sjukdomsbehandling
Inför en diagnos av celiaki, utgör den enda effektiva terapeutiska ingreppet den exklusiva konsumtionen av glutenfri mat . För de flesta ämnen leder detta kosttillvägagångssätt till fullständig försvinnande av kliniska symptom och remission av tarmskador.
Eliminera glutenfria livsmedel: problem
Många av dessa livsmedel är så rotade i Medelhavsmatkulturen, att deras avvikande från kosten kan orsaka många praktiska och psykiska problem. Som om det inte var tillräckligt, finns flingor som inte är tillåtna för celiacier i många livsmedelsprodukter, även i form av tillsatser.
Utveckling av glutenfri mat
Lyckligtvis skulle den ökade känsligheten för sjukdomen och dess utbredda diffusion (enligt vissa källor påverka över en halv miljon italienare) ha lett till utvecklingen av många dietprodukter avsedda för detta segment av befolkningen.
Tillsammans med naturligt glutenfria livsmedel är det nu möjligt att köpa olika substitut för bröd, pasta och bakverk, gjorda med naturligt glutenfria alternativa mjöl.
Vad är glutenfri mat?
Definition av glutenfri mat
Enligt den italienska celiacföreningen (AIC) får en mat som kallas " glutenfri " inte innehålla mer än 20 mg gluten per kg (20 ppm - delar per miljon).
Det går inte att kontrollera ingredienserna
Eftersom det är väsentligt för personer med celiaki att undvika mat som innehåller ensam spår av gluten, för vissa kategorier av livsmedelsprodukter garanterar den enkla undersökningen av ingredienserna på etiketten inte produktens lämplighet.
Trots den uppenbara frånvaron av gluten kan det faktiskt ha förekommit kontaminering under produktionscykeln, vilket är ganska vanligt i anläggningar som bearbetar vetederivat eller andra mjöl som innehåller proteiner som är giftiga mot celiaki.
Spiga Barred
Vad betyder varumärket "Spiga Barrata"?
Symbolen för "spiga barata" - som består av en fantasritning som visar ett öron av majsskärning från ett segment - representerar en certifiering av lämplighet för celiacdieten utvecklad av AIC (Italian Celiac Association).
Det korsade örat är en enkel och säker metod för att framhäva frånvaron av gluten i de produkter som erbjuds av marknaden, eftersom det är resultatet av tecknet av ett kontrakt mellan AIC och tillverkningsföretaget med därmed kontroll av produktens lämplighet av Italiensk celiac association.
Alla "Spiga Barred Mark" -produkter införs automatiskt i "AIC Food Handbook", en årlig publikation som efter utvärdering samlar in även de produkter som - även om de inte är specifikt utformade för en viss diet - fortfarande är lämplig för konsumtion av celiacfaget.
Grundläggande regler
10 grundläggande regler för glutenfri diet
Med en diagnos av glutenintolerans eller med en misstanke om hur mycket hakan grundades (se specifika symtom), kommer dessa 10 tips att hjälpa dig att göra glutenfria matval lättare.
- Läs försiktigt matetiketterna vid inköp. Konsultera ingrediensförteckningen och leta efter "spiga spärrade". Om en spannmål som innehåller gluten har använts som ingrediens (oavsett hur mycket), kommer det att nämnas i ingrediensförteckningen; var därför uppmärksam på omnämnandet av vete, råg, korn, havre, spelt, kamut etc.
- Använd glutenfria substitut istället för glutenhaltiga livsmedel. Traditionell pasta, bröd och kakor innehåller gluten, så utan att behöva utstå något avstående, kan du välja de glutenfria alternativen som finns i de flesta snabbköp och hälsokostaffärer. Officiellt diagnostiserade celiacer kan njuta av en medicinsk recept.
- Kom ihåg att de flesta av de livsmedel som utgör kosten är naturligt glutenfria. Färsk frukt och grönsaker, kött, fjäderfä, fisk, ost och ägg är naturligt glutenfria. Använd dessa livsmedel som de grundläggande ingredienserna i dina måltider, för att undvika de redan "bearbetade" produkterna, så att du självständigt kan välja vilken typ av spannmål / mjöl / derivat som ska användas i receptet.
- Använd spannmål och glutenfri mjöl. Att följa en glutenfri diet betyder inte att alla frön, mjöl och spannmål är undantagna. Quinoa, teff, amarant, majs och polenta, bovete, ris, hirs och tapioka är bara några av de naturligt glutenfria korn som kan ingå i kosten. Kontrollera bara etiketterna så att produkterna inte är förorenade. Byt ut traditionella brödsmulor med polenta smulor, välj buckwheat som ingrediens för pasta och prova helt nya pseudocereals (amaranth, quinoa, etc.).
- Lär dig om alkoholfri och innehållande gluten. De är glutenfria: cider, vin, sherry, likörer och hamn. Innehåller gluten: lager, stout och öl öl; vete-baserade spritdrycker (vodka, whisky, etc.). Glutenfria öl är nu utbrett i olika stormarknader och restauranger, men var noga med att bara dricka de med "spiga spärrade".
- Avstå inte med gemytlighet. Att följa en glutenfri diet betyder inte att man ska äta ute. det räcker att ägna stor uppmärksamhet åt.
- Var uppmärksam på korskontaminering. Lite gluten är tillräckligt för att orsaka symtom för celiaki. Var därför säker på att minimera risken för korskontaminering genom att tvätta köksytorna före användning, med separata behållare och instrument, vilket begränsar spridningen av smulor och mjöl med gluten och med tanke på enkeldosmat för celiacier.
- Undvik mat som innehåller ockult gluten. Många produkter, särskilt såser, innehåller vetemjöl som ett förtjockningsmedel (därför gluten); läs etiketten och utesluta någon "misstänkt" produkt.
- Experimentera med nya recept. Hitta rätt glutenfri ersättning (mest uppskattad) för de vanliga ingredienserna som innehåller gluten, så att du kan ersätta dem systematiskt och snabbt.
- Kom ihåg att glutenfria måltider kan vara lika hälsosamma och roliga. Se "Glutenfria recept" och glutenfria matbord nedan.
Spannmål från vilka mjölkhaltiga proteiner erhålles
- Mjukt vete
- Durumvete
- Spelt Kamut (egyptisk vete)
- korn
- råg
- stavat
- rågvete
Spannmål och andra produkter från vilka mjöl erhålls utan proteiner som är giftiga för celiaki
- Amaranth (pseudocereal)
- kastanjer
- Bokhete (pseudocereal)
- Legumes (kikärter, soja, etc.)
- majs
- Miglio
- Potatis (knöl)
- Quinoa (pseudocereal)
- ris
- sesamfrö
- sorghum
- tapioka
Innehåller havre proteiner som är giftiga mot celiac?
Oatsens toxicitet för kolan är fortfarande föremål för debatt. Förr i tiden uteslutes det faktiskt a priori från celiac diet, medan flera studier visar det som relativt säkert. I synnerhet, om det införs rent, som inte är förorenat av vete, korn eller rågproteiner under bearbetningen, skulle havre inte vara skadliga för de flesta (99, 4%) celiacier.
Å andra sidan har det observerats att närvaron eller frånvaron av biverkningar förändras beroende på den botaniska variationen av havre; Det är därför möjligt att det genetiska uttrycket av proteiner som är giftiga mot celiac förändras väsentligt beroende på produkten.
Bibliografi:
- Kan tas i en glutenfri diet? En systematisk översyn. Scand. J. Gastroenterol. Volym 42, nr 2, sid 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 nov 2013). "Glutenfri diet hos barn: ett tillvägagångssätt för näringsriktigt adekvat och balanserad kost". Näringsämnen (granskning). 5 (11): 4553-65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Fritt tillgänglig. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Rena havre som en del av den kanadensiska glutenfri kosten i köldsykdom: behovet av att ompröva problemet". Kan J Gastroenterol Hepatol (Review). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Fritt tillgänglig. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 nov 2015). "Havrefunktionen i celiac sjukdom". Värld J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Fritt tillgänglig. PMID 26557006. Det är nödvändigt att anse att havre innefattar många sorter, som innehåller olika aminosyrasekvenser och uppvisar olika immunoreaktiviteter associerade med toxiska prolaminer. Som ett resultat har flera studier visat att immuniteten hos havre varierar beroende på den odlade konsumtionen. Således är det viktigt att noggrant studera olika produkter som används i livsmedelsingredienser innan de ingår i en glutenfri kost ".
Glutenfria recept
Vi uppmanar dig att konsultera listan med glutenfria videoprecept, som erbjuds av My-personaltrainer.it och vår personliga kokare Alice.
Här är ett exempel:
Glutenfri tårta med äpplen och sylt
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeAIC-lista över glutenfria livsmedel
Följande är en lista över livsmedel som kan konsumeras fritt av celiac, eftersom de är naturligt glutenfria eller tillhör livsmedelskategorier som inte är i fara (under deras produktionsprocess finns det ingen risk för kors-kontaminering).
| Spannmål, mjöl och derivat | Kött, fisk och ägg | frukt |
 | | |
| Grönsaker och legumes | Mjölk, mejeri, ost och substitut | drycker |
| | |
| Confectionery | Fetter, kryddor och olika | |
| | |
Mest använda
| Glutenfria livsmedel | |
| Frukt, grönsaker och baljväxter | |
| kronärtskocka | linser |
| sparris | sallad |
| Söta paprika | lime |
| avokado | svamp |
| broccoli | Olive |
| Brysselkål | lök |
| kål | Pak choi |
| blomkål | persilja |
| selleri | ananas |
| mangold | potatis |
| kikärter | pumpa |
| kokos | surkål |
| gurka | schalottenlök |
| aubergine | soja~~POS=TRUNC |
| vitlök | spenat |
| ingefära | zucchini |
| fave | tomat |
| Porro | Rapa |
| citron | vattenkrasse |
| Kött-, fisk- och vegansersättningar | |
| OBS . Se till att maten inte är panerad eller mjölkad! | |
| Manzo | Marken, till och med blandad |
| torsk | gris |
| kyckling | Quorn Mince (vegetabiliskt kött substitut) |
| Kallskärningar (så länge som glutenfri) | lax |
| anka | Mollusks och kräftdjur |
| Annan fisk | forell |
| lamm | kalkon |
| Spannmål, korn, bröd, kex, pasta, nötter och godis | |
| Glutenfritt bröd | Miglio |
| Glutenfri spannmål | jordnötter |
| Glutenfri havre | Oljemjöl (valnöt, hasselnöt, mandel, etc.) |
| Amaranto | Gröt havre |
| Maranta arundinaceae stärkelse | potatis |
| Olika bönor | quinoa |
| bovete | ris |
| kassava | Risflingor |
| Chia | Olika frön, såsom lin, pumpa, sesam, vallmo, solrosor etc. |
| majs | sorghum |
| Cornflakes | soja~~POS=TRUNC |
| Lino | tapioka |
| Glutenfri havre | teff |
| Granola (vanligtvis kallad müsli) | Yucca |
| Smaktillsatser och godis | |
| Kokosolja | Rispudding |
| Fransk senap | Tomat sås |
| Grön peppar | salt |
| honung | Sesamolja |
| pepparrot | sorbet |
| marmelad | Sirap (gjord av glutenfria ingredienser) |
| Geléer (utan tillsats av mjöl med gluten) | Tapioka pudding |
| Olivolja | |
| drycker | |
| Glutenfri öl | rom |
| Mandel mjölk | Mousserande sodavatten / drycker, som Coca-Cola, Pepsi etc. |
| Fruktjuicer | vin |
| Vodka (potatis) | rom |
| Mjölk och äggderivat | |
| smör | mjölk |
| Ost (utom blåost) | Gräddfil |
| kräm | yoghurt |
| Ägg, alla av dem | |
| Ingredienser, örter och kryddor | |
| Glutenfritt mjöl | Potatisstärkelse |
| Kemisk jäst | Rismjöl |
| Natriumbikarbonat | Sojamjöl |
| Kornmjöl | Örter som basilika, koriander, oregano, rosmarin, timjan etc. |
| Cremor tartar | Kryddor, som pimento, kanel, kryddnejlika, kummin, muskotnöt, paprika etc. |
