Hydrolyserade proteiner är en blandning av mer eller mindre komplexa aminosyror och peptider erhållna från hydrolys av en animalisk proteinkälla (t.ex. vassleprotein, äggprotein) eller vegetabiliskt (t.ex. sojaprotein).
Hydrolysprocessen följer vad som händer i magen och i tarmarna, där specifika enzymer - pepsin, trypsin, proteas, peptidas - bryter ner dieterproteinerna i mindre och mindre peptider tills de enskilda aminosyrorna som komponerar dem erhålls.
- Två aminosyramolekyler bildar en dipeptid, tre en tripeptid och så vidare.
- Om peptiden innehåller mindre än tio aminosyror kallas den oligopeptid
- Som en indikation talar vi om en polypeptid när denna kedja består av mindre än 100 aminosyror och av proteiner när antalet enskilda aminosyraenheter överstiger denna tröskel.
OBSERVERA: Tarmarna kan absorbera även små peptider (di-, tri- och oligopeptider) som tycks absorberas ännu enklare än fria aminosyror.
Hydrolyserade proteiner är också kända som predigested proteiner. Även om hydrolysprocessen kan ske på olika sätt (till exempel genom att tillhandahålla värme eller starkt sura eller basiska substanser) erhålles de hydrolyserade proteinerna avsedda för sportintegration och kliniska tillämpningar genom enzymatisk hydrolys; Detta möjliggör att bevara några viktiga komponenter som skulle inaktiveras av syror eller värme och för att förbättra smaken.
I synnerhet finns det två huvudsakliga tillämpningsområden för hydrolyserade proteiner:
- formuleringen av hypoallergena produkter, såsom formler avsedda för spädbarn allergiska eller intoleranta mot mjölkproteiner
- formuleringen av proteintillskott för idrottare, som jämfört med traditionella proteinpulvertillskott har två huvudfördelar:
- De tolereras bättre på mag-tarmkanalen, speciellt av de mest känsliga ämnena som klagar över svullnad, flatulens och buksmärta efter integrationen av traditionella pulverprodukter
- teoretiskt kräver de kortare uppslutningstider, vilket säkerställer en snabbare absorption efter intag, vilket resulterar i en ökad insulintopp (större insulinotropisk effekt, se insulinindex) och i en snabbare ökning av nivåerna av aminosyror i blodet; Följaktligen är hydrolyserade proteintillskott särskilt indikerade i efter träningen för att påskynda återhämtningen och utnyttja det så kallade anabola fönstret. Genom att öka frisättningen av insulin ökar hydrolyserade proteiner tillsammans med en adekvat dos av vätskor och kolhydrater återhämtningshastigheten för muskelglykogen efter träning. En studie 1 som jämförde vissa metaboliska effekter av vassleproteiner isolerade med hydrolyserade vassleproteiner visade att:
- hastigheten på gastrisk tömning är nästan identisk
- Insulintoppen är senare efter intag av de hydrolyserade proteinerna (60 minuter mot 40 av de traditionella isolerade proteinerna)
- Insulintoppen bestämd av de hydrolyserade proteinerna är emellertid mer intensiv (28%) och konsekvent (area under kurvan över tre timmar 42% högre)
OBSERVERA: Ju mer hydrolysprocessen drivs och desto större blir bitterhetsproblemen hos produkten, eftersom vissa aminosyror (såsom tryptofan, fenylalanin, tyrosin och leucin) har en typiskt bitter smak. Ett känt råmaterial av hydrolyserade proteiner (Carbery Optipep TM) förklarar en grad av hydrolys (DH) som sträcker sig från 5 till 40%.
