Potatis Lesse

genera

Potatis är knölar som, för att få ätlighet och smältbarhet, måste kokas.

Kokt potatis är en maträtt som kännetecknas av stor förberedelse och näringsegenskaper ganska långt från en enkel "sidrätter".

Koktpotatis har ingen särskild gastronomisk förening; att kunna serveras varma, varma och vid rumstemperatur ger deras kombination ett mycket brett utbud av livsmedel, även väldigt olika från varandra. Det är emellertid också lämpligt att disambiguera de enkla potatis som kokas från det mer specifika potatissalladreceptet. Det är en subtilitet som å andra sidan kan underlätta förståelsen och valet av en maträtt istället för en annan. Medan "kokt potatis som är så kallad" betraktas som en "förkokt ingrediens" som erhålls från kokningen av knölen i kallt vatten, är potatisallad ett riktigt recept, därför inriktat på sig själv.

Låt oss klargöra konceptet genom att rapportera ett av de olika recepten för potatisallad.

Recept: Potatisallad VS Potatis Lesse

Ingredienser för potatisallad: Mellanslagiga potatisar (150-200 g vardera), persilja (eller raket), fruktig lätt extra jungfruolja och fint salt. Efter eget gottfinnande: färsk vitlök och / eller peppar och / eller söt paprika.

Förfarande för potatisallad: Ordna de sköljda potatisarna i en kastrull med mycket smaklöst vatten; över hög värme, låt vattnet koka och koka allt för 20 'för varje 100g av den enkla potatisen (i detta fall 30-40'). Under tiden tvätta persiljan (eller raket) och hugga den; i händelse, skalla en vitlöksklyfta, rengör den och finhack den (eller lämna den helt för att klämma); tillsätt EVO-oljan, saltet till QB, persilja (eller raket) och eventuellt de valfria ingredienserna. Vid slutet av tillagningen (kontrolleras genom att tråda knölarna med en gaffel, som måste passera lätt), dränera och låt svalna. En gång vid en temperatur som tillåter manipulering av kokta potatisar, skalla dem och låt dem svalna helt; Skär sedan dem till önskad storlek och krydda med den tidigare beredda blandningen.

Ingredienser för kokt potatis: Medelpotatis (150-200 g vardera).

Förberedelse för kokta potatisar: Ordna de tvättade potatisarna i en kastrull med mycket smaklöst vatten; över hög värme, låt vattnet koka och koka det hela i ca 35'-45 '; dränera i slutet av matlagningen (att verifieras genom att tråda knölarna med en gaffel, som måste passera lätt).

Kokta potatisar - alla tricks för kokande potatis

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Potatis Lesse: Förkokt Ingrediens

I det föregående stycket definierade jag potatisar kokta som en förkokt ingrediens; läsare kommer inte att bli förvånad om denna tillskrivning inte beror på någon matlagning eller gastronomi manual, det är i själva verket en definition som jag associerar mig med de råmaterial som behövs en oberoende värmebehandling med avseende på receptet där de används. Även i detta fall, för att underlätta förståelsen för denna subtilitet är det nödvändigt att ge ett litet exempel på den tillämpliga skillnaden mellan råpotatis och kokta potatis.

Medan rå potatis är en basprodukt för beredning av rätter som kräver en hel process som börjar från de råa råvarorna (till exempel "fisken i en kartongskorpa", där knölarna skärs i chips och ligger råa på huden av djuret att baka), kokta potatis är en förkokt ingrediens och användbar för beredning av recept som behöver knölen helt och enkelt kokta. Denna nödvändighet uppstår i de flesta fall i de fall där de andra ingredienserna INTE kräver en värmebehandling som är jämförbar eller överlappande till potatisens. Ett trivialt exempel är "klassiska potatismos", vilket kräver att kokta potatisberedning ska skällas och krossas innan den tillsätts till andra ingredienser (kokning av potatis i mjölken skulle leda till koagulering av proteinerna, längre bearbetningstider och slutresultat mindre trevligt).

Ett annat exempel på en förkokt ingrediens är ben i en burk; Den enda skillnaden är att kokta potatisar har kort hållbarhet och inte innehåller höga natrium eller andra konserveringsmedel.

Koktpotatis är därför både grunden för beredningen av potatisallad och en extremt duktig ingrediens för att snabbt få: puré, gnocchi, flätig, "snabb" sautad potatis, etc. För en "bra kock", håller kokta potatis i kylskåpet en mer vanligt vana.

Potatiserna Lesse är inte "Potatis Bianchite"

Även de blancherade potatiserna representerar en förbehandlad form, men deras koknivå är nästan uteslutande PARTIAL. Liksom kokningen av förkokta potatis har blekning också funktionen att ställa in tillagningstiderna. Potatisens blekning appliceras emellertid på ett diametralt motsatt sätt till kokningen. Först och främst är kokta potatis produkter som anses vara helt EDULI, medan vita potatisar NO. De senare är minimalt kokta och behöver nödvändigtvis ytterligare värmeinsändning; Sedan ur den metodologiska synpunkten sänks de kokta potatisarna i kallt vatten hela och lämnas sedan för att koka, tvärtom, de vita bitarna skalas, skalas, skärs och kastas i kokande vatten i några minuter (dvs tills de tenderar att blekna MA ändra inte dess konsistens). En stor skillnad!

Varför kokas kokta potatis hela och inte skalas och skärs i bitar?

I verkligheten kan man också välja den senare metoden ... men resultatet skulle säkert inte vara detsamma! Hela och skalskokningen har den mycket viktiga funktionen att INTE låt potatisstärkelsen späda, istället är den mer dispergerad vid tillagningen av den snittta knölen.

Kvalitet och näringsämnen

Vad är det att veta om potatisavläsningen för potatisallad?

Låt oss börja med att påpeka att, till skillnad från andra preparat som gnocchi och potatismos, salladkokta potatis inte omfattas av VINCOLO i det kvalitativa valet. Jag föreslår att man föredrar de mest välsmakande (personliga smakerna) utan att bo på kemiska detaljer, såsom stärkelsens densitet, dess struktur, mängden vatten etc. Tvärtom är det mycket viktigare att respektera matlagning och grönsakens bearbetningstider. Förutom de försiktighetsåtgärder som beskrivits ovan är några användbara uppgifter:

1. Potatiserna måste aldrig spira. De gröna delarna av växten innehåller ett toxin som heter solanin (en glykalkaloid) som kan orsaka biverkningar i mag-tarmkanalen.
2. Kokade potatis skällas INTE; Denna detalj är mer av en gastronomisk natur, eftersom i EDELI (ej groddar) och välkokta potatisar i medelstora portioner (2-3 gram) bör inte hälsan skadas. Den enda potatis där det i teorin är tillåtet att använda skalen för livsmedelsändamål är "den nya potatisen"; Men i potatisalladreceptet är det alltid en bra idé att utesluta det.
3. I allmänhet väljer du alltid potatis med ett mer gult kött än vita. Färgskillnaden ges av innehållet av karotenoider, eller provitaminer med antioxidantfunktion.
4. Ännu bättre om de aktuella potatiserna berikas med selen och / eller jod eller odlas i jordar som är integrerade med dessa mineraler. Selen är en kraftfull antioxidant och, synergistiskt med jod, spelar en skyddande roll för sköldkörteln.

De näringsegenskaper som kan jämföras med alla potatis är:

1. Energi rikedom (ca 85kcal / 100g), nästan helt levererad av stärkelse
2. Högt glykemiskt index, ökat med varaktigheten av tillagningen på grund av stärkelsehydrolys
3. Rik på kalium, järn och niacin
4. Vatten och kostfiberbrist

I slutändan är kokta potatis en mycket energisk mat (därför olämplig för kaloridiet) som ger betydande mängder stärkelse (från vilken "potatisstärkelsen" härrör). Dessutom har de ett ganska högt glykemiskt index, därför är de inte lämpliga när de matar diabetiker typ 2. När de konsumeras är de lämpligare att ersätta livsmedel som pasta och bröd (men i portioner ca 4 gånger högre) eller, i blygsamma kvantiteter (100-150 g) låter sig åtföljas av endast kalorifattor (t.ex. bläckfisk och andra blötdjur, ägg, mycket mager ostar och vissa vita kött).