Prosecco

genera

Prosecco är ett typiskt italienskt vitt vin. Den framställs huvudsakligen med Charmat- metoden och presenterar en typisk brännvidd som varierar i tre typer: tyst prosecco, gnistrande prosecco och gnistrande prosecco.

Namnet "prosecco" avser en alkoholhaltig DOC-alkohol (i princip IGT) med ursprung i området mellan Veneto (med undantag av provinserna Rovigo och Verona) och Friuli Venezia Giulia. Bland alla är några prosecco särskilt kända och har uppnått DOCG-kvalitetsmärket ( Garanterat DOC); Den mest kända är utan tvekan Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

Prosecco är gjord av vita druvor som tillhör vinet med samma namn (Prosecco, för att vara exakt), idag bättre definierad Glera ; Detta namn infördes 2009 för att inte förväxla druvsorten och vinet med varandra, vilket ytterligare skyddar DOCG-märket Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

I verkligheten måste Glera MÅSTE utgöra minst 85% av de totala druvorna, medan resterande 15% kan bestå av chardonnay, pinot grigio, verdiso, trevigiana bianchetta och andra strikt reglerade druvor.

Prosecco druvan är infödd till Veneto och Friuli Venezia Giulia regioner; Den växer frodigt i provinserna Treviso, Belluno, Venedig, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste och Gorizia, i över 600 kommuner i Veneto och Friuli. Glera druvan är kraftig, med stora och långa bunkar; Det stiger på väldränerade markar, torv och all väldigt bevattnad odling är därför uteslutna.

Prosecco (Glera) har odlats i över 200 år och nämndes (i 1772) i VIII-volymen av Giornale d'Italia av den berömda akademiska journalisten Francesco Maria Malvolti.

Vinframställningsmetod

Prosecco är frukten av REFERMENTATION i flaskan (eller i en autoklav) av en vinbas som framställs genom vinning med de ovannämnda druvorna.

Termen som identifierar produktionsmetoden (av många typer av prosecco, liksom andra mousserande viner) är Charmat, från fransens namn som patenterade det; I verkligheten upptäckte upptäckaren av detta system den italienska (Piemonteiska) Martinotti.

Charmat-metoden är idealisk för framställning av prosecco, eftersom det är ett vin som baserar sina egenskaper på omedelbar primär behag snarare än på komplexitet. Det är därför en metod genom vilken egenskaperna hos de aromatiska vinstockarna som uttrycker friskhet, intensiva aromer och livlig surhet bevaras intakt.

Produktionstekniken för prosecco är ganska enkel, men det skiljer sig efter den typ som ska erhållas; låt oss se det mer i detalj. Basvinet skördas tidigt för att säkerställa friskhet, surhet och arom. Destillationen - det är separationen av druvorna från druvorna från stjälkarna (rik på tanniner) - är lika viktig som den efterföljande frånvaron av skinnets maceration. Gjutningens gæring sker genom att tillsätta utvalda jästar och i stora ståltankar, täckta med ett hålrum (för att bibehålla temperaturen vid 18-22 ° C); processen fortsätter tills alkoholen och sockret i musten blir konstanta (två på varandra följande mätningar mellan morgon och kväll). Följ sedan stativet för avlägsnande av läsningen och mognaden för att avlägsna tartraten; tappning, omedelbart, skulle leda till bildandet av en "tyst" prosecco. Å andra sidan, i de flesta fall (ca 80%) skickas prosecco till behandlingen av den ofta nämnda Charmat-metoden. Låt oss se vad det är: när basvinet är klart placeras det i speciella autoklaver (möjligen tillsammans med socker och vissa valda jästar). Ca 24 g sackaros per liter ger upp till 6 atmosfärer tryck och en relativ tillsatsalkohol med ca 1, 5 °. I dessa autoklaver sker skumningen som fortsätter i ca 15 dagar vid en temperatur av 13 ° C; Arresteringen erhålls i förväg för de sötaste och sena mousserande vinerna för de torrare.

Därefter sker isobarisk dekantering (dvs utan att dispergera koldioxiden) för att separera läsaren; varefter vi fortsätter med kylningen för att stabilisera vinet och slutligen med isobarisk tappning.

Näringsrika egenskaper

Prosecco är en alkoholhaltig dryck som ingår i alla fermenterade produkter. Den relativa kemiska sammansättningen (när en gång fermentationen är fullbordad) förbättrar INTE stora mängder sockerarter, än mindre proteiner och fetter. Det är därför avdragligt att ALL energiförsörjning av prosecco härrör från innehållet i etylalkohol (ca 12 °).

Liksom vin och mycket alkoholhaltiga öl kan prosecco också konsumeras dagligen, så länge delarna inte är mer än två och inte överstiga 125 ml åt gången.

På samma sätt som andra alkoholhaltiga och alkoholhaltiga drycker är även den överdrivna konsumtionen av prosecco potentiellt skadlig för kroppen, särskilt i närvaro av övervikt, hypertoni, hypertriglyceridemi och leverlidande. Vidare är missbruk av alkohol nära associerad med degenerering av matstrupen slemhinna, magslemhinnan och duodenalslemhinnan, med ökad surhet, återflöde och möjligheten att uppkomsten av gastrit eller sämre sår.

Slutligen kom ihåg att prosecco inte har samma bidrag till antioxidanter (som den berömda resveratrolen) av rött vin, varför dess kostintag inte ger något näringsvärde.

Spritz är en berömd prosecco-baserad cocktail; här är hur det är gjort