Rismjölk

Inledning

Rismjölk är en drink med ett utseende som liknar kolmjölk, som erhålls industriellt genom att macerera kornet av spannmål med samma namn i en buljong med vatten, sedan tillsätta enzymer och pressa hela;

den erhållna vätskan filtreras och ofta berikas med förtjockningsmedel, såsom risstärkelse eller karragenan, och ibland mikronäringsämnen och vegetabiliska oljor; detta gäller rismjölk som är starkt med kalcium, järn, vitamin B12, niacin och vitamin D.

Egenskaper för rismjölk

Den främsta fördelen med rismjölk är avsaknaden av laktos, vilket gör det också lämpligt för personer som är intoleranta mot detta socker. det finns också inga ko mjölkproteiner, som vissa individer, inklusive spädbarn, utvecklar överkänslighet. Formlerna för spädbarn består emellertid av rishydrolysat, det vill säga produkter i vilka proteinfraktionen av maten reduceras till enklare molekyler för att ytterligare bryta ner den antigene potentialen, det vill säga förmågan att utlösa allergiska reaktioner.

Olyckligtvis finns det i tillägg till laktos i rismjölk avsaknaden, eller i vilket fall som helst, av några värdefulla näringsämnen som ingår i konsumtionen. Vitamin B12 och D-vitamin saknas till exempel, medan kalciumhalterna är signifikant lägre, liksom proteininnehållet och dess biologiska värde. Inte överraskande är formuleringar för spädbarn djupt anpassade för att spåra bröstmjölksammansättningen. till exempel är tillsatsen av taurin, karnitin och essentiella aminosyror såsom lysin förväntat.

I rismjölk resulterar de enkla sockerarterna från den spontana hydrolysen av stärkelse, som tillsammans med de andra egenskaperna gör det lätt att smälta energidryck i överflöd. Lipidfraktionen är faktiskt blygsam och till skillnad från den hos mjölken är den kolesterolfri, mycket dålig i mättade fetter och rik på fleromättade fettsyror.

Rismjölk: potentiella indikationer

Vegansk mat stil

Laktosintolerans

Allergi mot mjölkproteiner

Sojaproteinallergi

Behöver moderera kostintaget av mättade fettsyror och kolesterol

Lågprotein dieter (t.ex. på grund av njureproblem)

Rismjölk: potentiella kontraindikationer

Rismjölk kan kontraindiceras i närvaro av diabetes eller minskad glukostolerans. Det innehåller viktiga mängder av enkla sockerarter, uppdelade och absorberas snabbt i tarmarna, med en följd höjning av blodsockret. Av samma anledning bör rismjölk konsumeras i mått av fetma eller överviktiga människor. Slutligen bör man komma ihåg att icke-berikade rismjölk är dåliga i kalcium, vitamin A, D och B12 och proteiner, alla viktiga näringsämnen för barntillväxt, men också under graviditet, amning och ålderdom.

Den goda smaken av rismjölk (med rikedom i enkla sockerarter), tillsammans med lågalgeniciteten, frånvaron av kolesterol, gluten och mättade fettsyror, den lägre miljöpåverkan och vegetabiliskt ursprung så dyrt att veganer gör oss att samla till produkten en måttlig kommersiell framgång.

Konsumenten bör välja produkter gjorda av brunt ris, helst organiskt och berikat med näringsämnen som kalcium, vitamin D och vitamin B12. För närvarande måste problemet med den så låga kostnaden för drycken, som påverkar familjebudgeten, men som kan kringgås genom att producera rismjölk i sitt eget hem, också beaktas. Recepten i den meningen är många, men alla baserade på användningen av ris (bättre om det är integral), vatten och ibland stärkelse, havsalt och vanilj. De enklaste recepten innebär att man risar i cirka en timme i två delar vatten (en kopp ris i två koppar vatten); flammen kommer att vara riktigt levande tills koken börjar, varefter den kommer att hållas till dess minsta värden. Innehållet i potten bör därför lämnas för att vila under samma betingelser, under ett lock, i ungefär en timme utan blandning. Matlagningen kommer att slutföras när riset har absorberat allt vatten; vid denna tidpunkt är det tillräckligt att ta en stans (fyra matskedar ris) och placera den i en mixer tillsammans med en liter vatten; Före konsumtionen kommer uppenbarligen rismjölken att filtreras med en sik eller ännu bättre med en gasbindning. Efter konsumentens bedömning finns det fortfarande tillsats till rismjölk av aromer, såsom vanilj, kanel, kakao och havsalt.