Sojabönolja

Från frön till sojaolja

Sojabönolja extraheras från frön från den homonyma växten , som innehåller den i en mängd som motsvarar 15-25% av torrvikten, i förhållande till den sort som anses, odlingsteknikerna och säsongsvariationen.

Produktionen av sojabönolja är uppdelad i olika faser. För det första siktas fröet och tvättas för att eliminera yttre föroreningar, sedan något torkade, depellicolati, grovhackade, konditionerade och rullade upp till tjockleken 0, 20-0, 25 mm. Detta följs av processen med att extrahera olja med kemiska lösningsmedel, i synnerhet med hexan, avlägsnas därefter genom varm förångning. En rå sojabönolja erhålls sålunda, av en rödgul färg, med en särskilt stark lukt och smak, som liknar de av räta baljväxter. Dessa egenskaper elimineras i efterföljande slipprocesser, tills man erhåller en klar sojaolja med bättre organoleptiska särdrag. Utvinningsrester är ett mjöl med hög proteinhalt som huvudsakligen är avsedd för djurfoder. I stället avlägsnas värdefulla näringsämnen, såsom sojalcitin och andra komponenter i den osaponiserbara fraktionen, under raffineringsprocessen.

Näringsrika egenskaper

Sojabönolja är mycket rik på fleromättade fettsyror ; i synnerhet uppvisar innehållet i linolsyra (prekursorn i omega-sex-serien, 58% ca) och alfa-linolensyra (föregångaren i omega-tre-serien, 4-10%) ut. Bra också innehållet i oljesyra (19-30%), jämfört med andra vegetabiliska oljor, finns det en klar brist på vitamin E. Denna egenskap, tillsammans med den överflödiga närvaron av fleromättade fetter, gör sojabönolja särskilt föremål för oxidativa processer, med en följd av tendensen till för tidig rancitet hos produkten. För att begränsa detta fenomen verkar många producenter en partiell hydrering av produkten, samma som - när den utförs på ett mer intensivt sätt - tillåter omvandlingen av sojaolja till margarin. Tyvärr slutar alla dessa industriprocesser de värdefulla näringsvärdena hos rå sojabönolja, som nu endast finns tillgängliga i hälsokostaffärer.

Liksom alla vegetabiliska oljor innehåller sojabönolja också en liten andel mättade fetter, särskilt stearinsyra (4% ca) och palmitinsyra (10% ca).

Den kvalitativa kvantitativa sammansättningen i fettsyror, liksom undersökningen av produktionsprocesser, tillåter oss att formulera en dom med ljus och skugga. Omega-tre-innehållet är faktiskt rättvist, fetter som hittas endast i spår i de flesta fröoljor; Denna egenskap, tillsammans med rikedom i omega-sex och oljesyra, ger sojolja intressanta kolesterolsänkande egenskaper. Denna effekt, som kan tillskrivas lite till alla vegetabiliska oljor, är emellertid endast giltig när oljan används med nykterhet (för att undvika att introducera för många kalorier och öka vikt) och i partiell substitution (inte dessutom) till animaliska fetter. Vidare är det viktigt att kosten innehåller samtidigt viktiga källor för omega-tre, till exempel fisk och olja, för att balansera förhållandet mellan dessa näringsämnen och omega-sex. I den råa sojabönoljan finns också diskreta mängder lecitin, som också har kolesterolsänkande egenskaper och är potentiellt användbara i närvaro av neurologiska sjukdomar på grund av dess förmåga att främja regenerering av myelinskedjor. G

Negativa dömningar kan istället uttryckas på det låga innehållet av E-vitamin, vilket är mycket viktigt för att begränsa peroxidationsfenomenen till vilka fleromättade fettsyror (PUFA) utsätts. Som förväntat är denna egenskap också ansvarig för produktens rancitet och kan korrigeras genom partiell hydrogenering av oljan. Tyvärr är det dock känt att hydrogeneringsprocesserna leder till bildning av transfettsyror, vilka vid höga doser har en negativ effekt på plasmakolesterolhalten (de ökar den dåliga och minskar HDL-fraktionen). Under de senaste åren har detta "problem" av rikedom i höggradigt oxiderbar alfa-linolensyra kringgått genom ursprunget genom genteknik, vilket har lett till valet av mycket lågt innehåll av soja i alfa-linolensyra. Sådana ùidoneo för stekning, eftersom denna användning endast bör reserveras för fetter rik på oljesyra, såsom olivolja, jordnöts, avokado och vissa solros sorter. Däremot bör traditionell sojabönolja endast användas rå.

I slutändan finns det inga speciella skäl att föredra raffinerad sojabönolja, som vi normalt hittar på snabbköpshyllor, till andra fröoljor, mycket mindre än den finaste olivoljan. Frågan ändras för jungfru och "rå" produkter (i verkligheten är en rättelse alltid nödvändig), kallpressad och tillgänglig i specialaffärer; Dessa sojoljor är faktiskt särskilt rik på värdefulla näringsämnen för organismens hälsa. Idealet är emellertid ofta att rotera typen av olja som används i köket, eftersom varje vegetabilisk källa har sina egna särdrag.

En slutlig notering bör göras om användningen av sojabönolja i kemisk industri, för beredning av färger, smörjmedel, lim, hartser, plast etc.