Göra bröd

genera

Bröd är en produkt som tillhör III-gruppen av livsmedel, eller snarare det som påverkar spannmål, knölar och deras derivat.

Receptet på bröd ändras beroende på vilken produkt du vill få. Basen består av flingmjöl innehållande gluten, upphöjningsmedel och vatten; ibland finns det tillsatt fetter, salt, socker och andra kryddor.

Brödet som är korrekt, med de förbehållna undantagen, består i allmänhet av en yttre skorpa och en inre smula. Det finns olika torra och / eller osyrade bröd, vanligtvis platta och cirkulära i form, vilket kan vara krispigt (t.ex. pane carasau, med jäst) eller mjuk men kompakt (tortillor utan jäst).

typer

Bröd, i sina många sorter, är en del av de flesta världsdiettregimer. De är alla olika för:

Typ av mjöl eller blandning (typ av spannmål, nivå av raffinering, närvaro av köttfärsmjöl eller knölar etc.)
Typ av lövmedel (surdeg eller surdeg, bryggerjäst, kemisk jäst)
Närvaro eller frånvaro av salt
Närvaro eller frånvaro av kryddfetter och möjligen typen (vegetabiliska oljor, svin, smör, mjölk)
Närvaro eller frånvaron av andra kryddor eller ingredienser (kryddor, kött, oljeväxtfrön, helkorn)
Närvaro eller frånvaro av gluten
Form och storlek
Matlagningsmetod (ugn, tallrik, sten).

Generellt sett är processen för att göra bröd ganska enkel. Å andra sidan anses brödtillverkning vara en riktig disciplin; för många utgör det även en konst.

Det finns dussintals eller till och med hundratals olika typer av bröd spridda över hela världen. Å andra sidan anses Italien (som några andra länder på den gamla kontinenten) ett av "brödhemlandet" och har så många typer som det finns platser på hela halvön.

Mycket lätt bröd utan smutsiga händer

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Göra enkelt bröd

Som förväntat kan processen för att göra bröd variera ganska mycket beroende på typ av recept. Men för nybörjare som närmar sig matlagningsvärlden är det tillräckligt att först lära sig mekanismen och den grundläggande logiken.

Ett bra bröd är inte nödvändigtvis det mest komplicerade brödet, eller det som har den längsta processen. Dessutom minns vi att förutom typ av ingredienser bidrar processerna för bearbetning och utmatning också till att strukturera livsmedlets aromatiska och gustatoriska bukett. Kort sagt, det här är en väldigt komplicerad sak.

Som utgångspunkt är det tillräckligt att lära sig att göra enklare bröd (syrgas); längre ner kommer listan över ingredienser och förfarandet att sammanfattas i 9 grundläggande punkter:

Ingredienser för 800g bröd: 500g manitoba mjöl, 300ml vatten, 21% hydratiserad jäst eller 35g torrjäst eller 12g bryggerjäst eller 3, 5g torrjäst, 10g olja, 10g granulat och salt upp till 15g; behåll en del av mjöl QB för att korrigera degen om det behövs och för att fungera.

Sätt mjölet i en skål
I ett glas lös jäst och salt i varmt vatten (ca 35 ° C) med olja
Gör ett hål i mitten av malen, tillsätt vätskan, blanda och knä till degen blir jämn och elastisk (15-30 ')
Låt upp i skålen täckas med en fuktig trasa eller transparent film vid 35 ° C, tills degen fördubblas i volymen (ca 60 ')
Bryt degen genom att kneda igen, forma brödet (bröd 300-500 g eller 100 g bröd) och lägg på en bakplåt; täck sedan över det och låt det ligga på samma sätt

VARNING! Degenes dåliga utförande, en otillräcklig utmattning och en överdriven utmattning bestämmer en överdriven komprimering av smulan. I det första fallet uppstår en dålig bildning av det glutinösa nätverket; i det andra frigör jästerna inte tillräckligt med koldioxid för att blåsa upp den och i det tredje, genom att producera för mycket, bryter de igenom och lämnar gaserna för att förångas utåt.

Damma bröden med mjöl eller borsta med mjölk eller äggulor och applicera ett tvärsnitt
Förvärm ugnen till 180 ° C och koka i 25 minuter
Koka tills den yttre browningen; knackar på brödet, det måste låta tråkigt, som om det var tomt (på grund av den stela skorstenen och inre luftkammaren)
Kyl på en grill.

Näringsrika egenskaper

Ur näringssynpunkt är bröd ett grundelement i den så kallade Medelhavsdieten på grund av ingrediensernas natur.

Det bör dock komma ihåg att detta är en mycket kalorisk mat (ungefär 220-290kcal / 100g), vars energi huvudsakligen kommer från komplexa kolhydrater (stärkelse och maltdextrin). För det andra bidrar proteiner med ett medium biologiskt värde och övervägande omättade lipider också till kaloriintag. Procentandelarna av de tre energimiljöämnena varierar mycket beroende på typen av mjöl, därför beroende på spannmålen (eller annat) och raffineringsnivån.

Beroende på ingredienserna, kokningsnivån och krumm / skakförhållandet, kännetecknas brödet av ett medium eller högt glykemiskt index.

Bröd innehåller också fibrer, vitaminer och mineralsalter; Om det innebär användning av ingredienser av animaliskt ursprung kan även bröd ge kolesterol.

Personer som är överviktiga, de med hyperglykemi och / eller hypertriglyceridemi måste uppmärksamma nivån på brödförbrukningen. Om det innehåller gluten, måste det helt avskaffas i celiac diet. mindre frekvent men fortfarande anmärkningsvärt är närvaron av laktos (i mjölk eller smör).