När man tugger omog och rika på tanninfrukter eller dricker ett särskilt tanniskt rött vin, kan en astringent känsla känna sig i munnen, som om munhålan plötsligt blev torr och grov.
Denna känsla kallas gripande ; Därför är ett vin som alppa ett vin rikt på tanniner. Vissa röda viner är särskilt höga i kvantitet, medan tannhalten i vita viner är betydligt lägre. En del av dessa tanniner finns i druvskinn och druvfrön (druvfrön), men en viktig del kan också släppas från träfat där vinet lämnas för att mogna.
Liksom alla frukter är även druvor avgörande rikare i tanniner när de är omärda. Av denna anledning är skördeperioden grundläggande för framställning av ett vin för vilket vissa egenskaper eftersträvas. Hudens och mustens kontakttid är också mycket viktigt. i själva verket, när det ökar, mängden tanniner som skinnen passerar från till måste också växa.
