Spindelkrabban (eller spindelkrabba, i Latin Maja squinado ) är en kräftdjur som tillhör Brachiuri Decapods, utbredd i Medelhavet och Nordatlanten; Det är den största krabban (inte sällsynta exempel på 2kg) av ovan nämnda områden och på grund av dess delikatess är den väldigt närvarande på borden av älskare av kräftdjur.
Namnet granseola har venetianskt ursprung (Venedig) och mer exakt är resultatet av facket mellan termerna granzo (krabba) och zéola (lök).
OBS .
Spindelkrabban är inte krabban!
Det är ett djur som är långsamt att växa och har en ganska nyfiken livscykel; grönskolan, i en ung ålder, koloniserar områdena med låg stenig botten, när den når mognad sjunker den ner till djup på ca 100m. Den fiskas speciellt under vintern med krukor, trampnät och (tyvärr) trålare; under vårmånaderna återvänder det nära brytare att kompisera och lägga ägg.
Spindelkrabborna har en karaktäristisk form, omöjligt att förväxlas med de andra Brachiuri Decapoda-arterna. Det liknar starkt en spindel (inte överraskande, på Sicilien är det också känt som Tarantula ); Spindeln har en hjärtformad kropp (marginellt serrated, max 25cm lång och 18cm bred), med 6 par långa och tunna knäppta ben (4 par för rörelse + 2 klor, de är långa upp till 200-300% av kroppen); på baksidan har det många tuberkler och taggar, medan den framskjuter framåt med 2 kuggformiga tänder. Den manliga spindelkrabba och den kvinnliga spindelkrabben är tydligt urskiljbara; Hanen är generellt större, har kraftigare klor och en tunn svans medan kvinnan, i genomsnitt mindre storlek, har mindre klor och en bredare svans under vilken äggen är inrymda. Spindelkrabben är brunfärgad, oscillerande från orange till brun, med röda nyanser; Ofta, för kamouflage, är kroppens karaktär helt täckt med alger (som i den kulinariska beredningen måste avlägsnas ordentligt). Spindelkrabborna föder främst på blötdjur, fisk och andra ryggradslösa djur (som havsborrar). VARNING! Alla spindelkrabbor är täckta av hår som, särskilt de maskulösa och förmodligen mer under säsongen av parningen, är svåra och jämnt skarpa (mycket lik de prickiga pärspinnarna, men längre och tjockare). Det är tillrådligt att behandla spindelkrabban "med handskar" och att gräda den försiktigt (även på benen) innan du lagar mat.
Granseola i gastronomi
Låt oss börja med att påpeka att spindelkrabben, liksom andra kräftdjur, är en mycket förgänglig produkt; ofta, kort efter sin död, förvärvar han en stark lukt av ammoniak; Vad som är värre är att det inte alltid är fråga om bakteriell proliferation (läs artikeln: kräftdjur), utan en inneboende nedbrytning av fria aminosyror och muskelproteiner. För att undvika denna negativa reaktion, säljs spindelkrabban (och inte bara den) ofta "levande"; inte av grymhet, men för att förhindra att köttet går in i fördärvligt förfall eller helt enkelt "tömmer" (vanhydrering typiskt för kräftdjur) av iterni-vätskor.
OBS . En fryst / frusen spindelkrabba är mindre värdefull än en levande spindelkrabba, men å andra sidan är den alltid bättre än en död och "ren" spindelkrabba, som kan identifieras genom närvaron av bruna fläckar på karpacen.
Det finns många kulinariska beredningar baserade på spindelkrabba, men jag tror personligen att när förädlingen ökar maten minskar organoleptiska och smakliga egenskaper. Den enda UNIVERSAL-enheten som måste respekteras vid tillagningen av spindelkrabben är att fastställa innan den lagar mat, hur den ska konsumeras. att förbereda en bra kokad spindelkrabba (drottning av de katalanska kräftorna), är det viktigt att koka djuret utan att piercera det och absolut utan att bryta det. Det enda användbara ingreppet är den djupa och exakta ytskrapningen av alger och hår på karapaciteten. När det väl är kokt i varmt vatten (bättre om det är i domstolsborrning ) är det nödvändigt att servera det hela (det gör alltid en viss siffra) på en bricka, och för att ge gästerna en kräftskruv och de lämpliga gafflarna för att sprinkla den. Tvärtom, om spindelkrabban skulle vara den primära ingrediensen i en soppa eller en sås, kommer det att vara nödvändigt (efter att ha behandlat det som ovan):
- Separera kroppen från benen och klorna
- Brun alla tillsammans med en botten av selleri, morötter, lök (vitlök till smak), var försiktig så att du inte bryter skalet
- Blanda med vitt vin
- Fortsätt tillagning över låg värme med tillsats av tomat (smak att smaka, jag rekommenderar fräsch chili och persilja i slutet av tillagningen).
Näringsinnehållet i spindelkrabban
Spindelkrabens näringsvärde är anmärkningsvärt; det ger höga biologiska värdeproteiner, få fettsyror och vissa kolhydrater, men respektive energitäthet är dock väldigt begränsad. Vitamininnehållet föredrar de vattenlösliga elementen i grupp B och de fettlösliga elementen i den motsvarande retinoltypen; Det viktigaste mineralsaltet är jod (I). Spindelkrabbanens kostbehov, som den för granciporro, beror dock framför allt på den metod som den äts till. Nästan alla läsare har redan smakat köttet från spindelkrabbanen, förmodligen fleshed ut och serveras i den tömda kroppens karaktär (typisk presentation av den kokta spindelkrabban); å andra sidan antar jag att de aldrig frågade sig om benen och muskelkammaren i karpacen var den enda ätbara delen av maten; i själva verket är de! Inuti huvudet, med undantag av matsmältningssystemet (full av skal), är spindelkrabbens gonader (särskilt honan) mycket rika på orange eller ljusröda vaxartade lipider; Dessa, som förmodligen är ett "koncentrat" av kolesterol, lecitin och fleromättade fettsyror, bör inte konsumeras mycket ofta. Å andra sidan, om vi tänker ur en organoleptisk och gustatorisk synvinkel, representerar de en verklig glädje som förmedlar gommen en "purpurì" av helt oförglömliga smaker. Vi upprepar igen att om grönskapsmassan kan konsumeras i moderation av någon (förutom matallergier eller speciella fysiologiska tillstånd - graviditet och amning), representerar dess inre organ en mat (eller en del av det) helt olämpligt för kost av hyperkolesterolemisk.
