Animal fetter: vad är de?
Animaliska fetter är livsmedelsprodukter av allmänt solid eller halvfast konsistens, erhållna från vävnader med hög fetthalt. Bland de mest kända representanterna i kategorin kommer vi ihåg:
Smör : livsmedelsprodukt erhållen genom att bearbeta grädden erhållen från kolmjölk eller från dess serum.
Lard eller svin : livsmedelsprodukt erhållen genom fusion av fetter som finns i pigens fettvävnad.
Tallow : livsmedelsprodukt erhållen genom fusion av fetter som finns i fettvävnad hos nötkreatur eller i sällsynta fall hästar eller får.
Lard : livsmedelsprodukt erhållen genom saltning, aromatiserande och modning av fettlagret som ligger strax under svinens skinn.
Pancetta : en livsmedelsprodukt, mer eller mindre kryddat och smakad, beredd från magen och svinsidan.
Marinoljor : livsmedelsprodukter erhållna genom kallpressning av vävnader rik på fett eller genom kemisk extraktion från rester av industriell bearbetning Exempel är torskleverolja, valolja och capidoglioolja.
Djurfett och hälsa
I stort sett är animaliska fetter alla lipiddelar som kan isoleras från livsmedel och livsmedelsprodukter av animaliskt ursprung (kött, mejeriprodukter, ägg etc.). När det gäller djurfett är det i allmänhet undantaget från näringsämnen, eftersom det har en viss sur komposition. Animal lipider är faktiskt rik på mättade fettsyror, som bör konsumeras med viss måttlighet, särskilt i närvaro av övervikt, hyperlipidemi och ökad kardiovaskulär risk. i en hälsosam diet bör mättade fetter inte överstiga 7-10% av de dagliga kalorierna (max 15-30 g / dag i förhållande till dagliga kaloribehov). Överskottet av dessa näringsämnen, i själva verket i synergi med kolesterolet av vilket djurfett är lika rika, underlättar tillväxten av aterosklerotiska plack inuti artärerna. Följaktligen är de som konsumerar stora mängder animaliska fetter mer föremål för vissa kardiovaskulära sjukdomar, särskilt ischemisk hjärtsjukdom och dess fruktansvärda följder (angina pectoris, hjärtinfarkt och stroke). Detta förhållande är särskilt sant om det finns andra riskfaktorer, såsom rökning, fysisk inaktivitet, hypertoni och android fetma (fett koncentrerad i bukregionen).
| mat | Mättat fett (g) | Enkelomättad (g) | Fleromättade (g) | Ac. mystic (g) | Ac. palmitinsyra (g) | Ac. steraico (g) |
| ister | 39, 2 | 45, 1 | 11, 2 | 1, 3 | 23, 8 | 13, 5 |
| smör | 51, 3 | 21 | 3, 0 | 7, 4 | 21, 7 | 10 |
| Olivolja | 13, 8 | 72, 9 | 10, 5 | 0 | 11, 3 | 1, 9 |
| Palmolja | 49, 3 | 37 | 9, 3 | 1 | 43, 5 | 4, 3 |
| Torskolja | 22, 6 | 46, 7 | 22, 5 | 3, 6 | 10, 6 | 2, 8 |
| Parmesan hård ost | 16:41 | 7, 5 | 0, 6 | 2, 9 | 7 | 2, 3 |
| Fläskkorv | 11:27 | 14, 3 | 4, 0 | 3, 9 | 6, 6 | 3, 9 |
| Kycklingbröst utan hud | 00:33 | 0, 3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Kycklingbröst med hud | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1, 95 | 00:54 |
| makrill | 3, 3 | 5, 5 | 3, 6 | 0, 7 | 2125 | 00:43 |
Skaldjur, trots att de är särskilt rika på kolesterol, anses mindre atherogena än animaliska fetter, eftersom de innehåller få mättade hyperkolesterolemiska fettsyror. Kolesterolhalten i rött och vitt kött är också liknande, men eftersom den senare är mindre rik på mättat fett föredras det att rött. I fiskfetter är det mättade fettinnehållet begränsat jämfört med djur, medan andelen omega-3 fleromättade fettsyror ökar tydligt. Dessa fetter har en neutral effekt på kolesterolhalten i kroppen, medan de underlättar minskningen av blod triglycerider och minskar kroppens inflammatoriska tillstånd (användbart vid förebyggande av de ovan nämnda hjärt-kärlsjukdomarna).
Alla animaliska fetter rekommenderas inte för stekning eller vid hög temperaturlagning. Även om det är bättre för grädde och smör än alla andra animaliska fetter, skulle valet i dessa fall falla på vegetabiliska oljor, såsom olivolja, jordnötsolja eller solrosolja med högt innehåll av oljesyra.
Fulani, en nomadisk etnisk grupp av Västafrika, drar cirka 25% av de dagliga kalorierna från mättade fetter (därför 2, 5 gånger mer än de rekommenderade nivåerna). trots detta visar deras lipidprofil (koncentration av olika lipider i blodet) tydligt en låg kardiovaskulär risk. Detta bevis kan förklaras på grundval av den höga fysiska aktiviteten, i motsats till ett lågt energiintag. Det är därför viktigt att upprepa hur faran som härrör från överskottet av animaliska fetter i kosten förstärks av kostnaden för kalorier och den typiska stillasittande livsstilen i industrialiserade länder.
