Amasake eller Amazake är en traditionell japansk sötdryck som ofta används som sötningsmedel.
Det är en vätska som erhålls från jäsning av ris med samma mykotisk stam som används i miso, sojasås och skull ( Aspergillus oryzae ).
Amazake går tillbaka till Kofun-perioden och nämns i Nihon Shoki (skrifter relaterade till perioden före åttonde århundradet).
Några amasake recept är hundratals år gammal. I stort sett är det nödvändigt att tillsätta Koji (jäst) till kokt och kyldt brunt ris för att tillåta svampenzymerna att hydrolysera komplexa kolhydrater. med detta system erhålls sötningsmakten på ett helt naturligt sätt. Ett annat populärt recept föreslår däremot blandning av läsning härrörande från jäsning med skull med vatten, men det är ofta också nödvändigt att tillsätta socker (förutom en liten riven ingefära). den här versionen är fortfarande utbredd på nivån av snabbmat.
Amazake kan konsumeras som en efterrätt, som mellanmål, som sötningsmedel, som en babymat (tveksamt), som salladsdressing och som ingrediens för smoothies. Från förra seklet finns några "omedelbara" versioner tillgängliga. Många tror att amazake är ganska näringsrik; i Japan är det fortfarande sagt att vara en formidabel botemedel mot baksmälla symptom. Det finns även i Europa och Amerika, men det är en produkt som kan hittas speciellt under vintermånaderna och främst i etniska eller naturistiska livsmedelsbutiker.
Några liknande drycker inkluderar kinesiska Juniang, Koreanska Sikhye och C? Mr ?? u vietnamesiska. De västerländska versionerna av amazaken är: den sicilianska senapen, sugalien (liknar den tidigare), eller ännu bättre måste det bara initialt göras.
