tofu

Vad är tofu?

Tofu är en av de många livsmedelsprodukterna gjorda av gula sojabönor, i ett försök att motstå näringsjämförelsen med animaliska proteiner.

Det erhålls från sojamjölk, vilket gör proteinerna koagulera genom en speciell naturlig "rennet". Denna produktionsprocess, som liknar den som används för produktion av animalisk ost, kan enkelt replikeras hemma med hjälp av löpsaft av citronsaft eller magnesiumklorid (kallad nigari). De relaterade videoprecepten finns på följande länkar:

Premise: Hemlagad Sojamjölk
Hemlagad tofu med citronsyra
Hemlagad tofu med nigari

Tofu kan också framställas av hampfrön, som visas i videoreceptet:

Hamp-fu: Hamp Tofu

Födelse och diffusion

Ursprungligen från Kina, där det tros ha sitt ursprung för 2000 år sedan, har tofu snabbt spridit sig till andra östliga östliga länder, där det fortfarande representerar en traditionell mat.

I stället för ost är tofu det perfekta valet i händelse av:

laktosintolerans
allergi mot mjölkproteiner;
matsmältningsbesvär
behöver begränsa intaget av kolesterol och mättade fetter i kosten.
vegan mat stil;
lågt natriumintag dietter;
bantning dieter;
klimakteriet störningar, i samband med en globalt rik kost av soja och derivat, övervakad av en läkare.

Trots sitt ursprung är "tofu" inte ett kinesiskt ord, men ett japanskt ord som betyder " kött utan ben ".

Under några år har tofu blivit en konstant närvaro även på hyllorna i italienska stormarknader, vilket är ett idealiskt alternativ för ost för de som inte tolererar laktos eller följer en vegansk kost.

Den kommer i form av mer eller mindre styva block, vakuumförpackade och redo att skäras i vila för direkt konsumtion eller som ingrediens i mer komplexa recept.

Naturlig tofu har en absolut neutral smak, men det finns också smaksatta varianter, såsom tofu med oliver, senap eller örter.

Egenskaper och näringsvärden

Se också: Tofu och Miso

Näringsfördelar

Ofta kallad sojaost, eftersom den är framställd på ett sätt som mycket liknar ost är tofu kolesterolfritt och innehåller väldigt få mättade fetter, varav dess djur motsvarighet är särskilt rik.

Följaktligen bidrar den delvisa substitutionen av osten med tofu inte bara för att förhindra hyperkolesterolemi och dess farliga konsekvenser, men också för att balansera koncentrationerna av plasma lipider. Denna effekt beror också på den generösa närvaron av fleromättade fetter och lecitiner.

Jämfört med ost är tofu också rik på kalium och låg natrium och kalorier. Det kan därför utgöra en giltig ostsubstitut i dieter för hypertoniska individer (högt blodtryck), övervikt eller lidande av metaboliskt syndrom.

Tofu smälter också lättare än ost, och det är laktosfritt, det kan sättas in utan problem även i mjölkintoleranta individer.

Näringsvärden

Som framgår av tabellen kan näringsegenskaperna också variera avsevärt från en kommersiell tofu till en annan. Detta beror på att, till skillnad från ostar, finns det ingen strikt produktionsregler som reglerar produktionen av tofu.

Förutom graden av dehydrering (krämig eller kompakt tofu), påverkar valet av löp och eventuellt tillsats av smakämnen ingredienserna i hög grad näringsvärdena för tofu.

Näringskomposition för 100g
		Framställd mjukt tofu, med kalciumsulfat och magnesiumklorid (nigari)	Fast tofu framställd med kalciumsulfat	Hård tofu beredd med Nigari	Mjölkmozzarella p. skummad	Grana Padano
energi	KCal	61	145	146	254	381
vatten	g	87, 3	68, 9	71, 12	53, 8	30, 5
proteiner	g	6, 6	15, 8	12, 68	24, 26	35, 5
lipider	g	3, 7	8, 7	10	15, 9	25
mättad	g	0, 5	1, 26	1445	10, 1	16, 5
enkelomättade	g	0, 8	1, 93	2, 2	4, 51	7, 83
fleromättade	g	2, 1	4, 92	5, 64	0, 472	0, 7
Ac. linolsyra	g	1835	4, 34	4, 97	0335	ND
Ac Linolenico	g	0246	0, 58	0667	0, 137	ND
kolesterol	mg	0	0	0	64	85
kolhydrater	g	1, 8	4, 3	4, 39	2, 77	3, 7
Enkel	g	0, 7	ND	ND	1, 13	3, 7
fiber	g	0, 2	2, 3	0, 6	0	0
natrium	mg	8	14	2	619	446
kalium	mg	120	237	146	84	100
fotboll	mg	111	683	345	782	1290
fosfor	mg	92	190	231	463	702
järn	mg	1, 11	2, 66	2, 75	0, 22	0, 8
tiamin	mg	0, 05	0158	0042	0018	0, 02
riboflavin	mg	0, 04	0102	0077	0, 303	0, 12
niacin	mg	0, 54	0, 381	0639	0105	0, 1
retinol	RAE	0	166	ND	127	228

I sektionen av webbplatsen tillägnad de olika matens näringsmässiga tabeller är det möjligt att upptäcka näringsvärdena för andra typer av tofu.

Näringsbrist

Även om det är ett giltigt alternativ till livsmedel av animaliskt ursprung, kan tofu inte ersätta dem helt.

Tofu är faktiskt fria från vitamin B12 och D-vitamin, även om befästa produkter finns tillgängliga på marknaden för att möta behoven hos den veganska allmänheten.

När det gäller proteiner innehåller färskt tofu liknande mängder (något lägre) än färska ostar och ungefär hälften jämfört med åldrade ostar.

Proteinkvaliteten är istället utmärkt och enligt de senaste referensindex (PDCAAS), jämförbar med köttets.

Kalciumhalten i tofu kan vara mer eller mindre konsekvent beroende på "rennet" som används för att koagulera sojamjölkproteiner (kalciumklorid eller sulfat, magnesiumklorid); Men - även om det är relevant - är det fortfarande mindre än djurost.

Tycker du att du vet allt om tofu?

Ta frågesporten och testa din kunskap!

Smak och förberedelse

När det gäller smak och konsistens är klassisk tofu en mjuk "ost" med en lätt och särskilt känslig smak.

Tack vare denna delikatess på gommen, i köket, gör tofuen sig till de mest varierande kulinariska kombinationerna (aptitretare, snacks, fyllning för pastarätter, smörgåsar, rostat bröd, krämer, såser, soppor, rosta, rullar, sallader och till och med desserter). Dess förmåga att absorbera smaker och dofter av disken med vilken den är kokad är faktiskt märklig.

Det finns dock många varianter av tofu på marknaden, både när det gäller konsistens, smak och arom. Alla dessa produkter kan delas upp i två kategorier, färsk tofu, producerad direkt från sojamjölk och konserverad tofu, som härrör från vidare bearbetning av färskt tofu.

Färsk traditionell tofu erhålls genom att blötlägga sojabönorna i 24 timmar, sedan finmales med tillsats av vatten. Den mjölkiga vätskan som härrör från denna procedur (se receptet för sojamjölk) är sedan curdled (med citronsaft eller nigari) och sätts i speciella formar för avlopp. Detta följs av sköljning och pressning i färska tofudukar redo att marknadsföras.

Dessutom är det möjligt att skapa konserverad tofu tack vare användningen av speciella dofter och olika produktionstekniker.

Vad är nigari?

Nigari är en naturlig koagulant som används vid produktion av tofu från sojamjölk; Det är den traditionella rennet som används för detta ändamål i öst.

Nigari erhålles från havssalt genom indunstning av vatten och avlägsnande av natriumklorid; Den består huvudsakligen av magnesiumklorid, med spår av magnesiumsulfat och andra element.

Termen nigari är av japanskt ursprung och i det lokala språket härrör från ett ord som betyder "bitter". I Kina kallas det istället lushui .

Videopreceptet för att förbereda "original" tofu med nigari finns på denna länk.

Recept för att förbereda Tofu

Oavsett om du är övertygad veganer, älskare av orientalisk mat eller helt enkelt vill upptäcka smaken av denna "vegetabiliska ost", är MypersonaltrainerTv köket för dig: Så här förbereder du tofu i ditt eget hem i några enkla steg.