Relaterade artiklar: Anisakiasis
definition
Anisakiasis är en parasitos orsakad av oavsiktlig intag av larver som tillhör släktet Anisakis eller släkting ( Pseudoterranova och Contracaecum ). Det är kontrakterat efter konsumtion av rå eller underkokta havsfisk (marinerade, kallrökta preparat som fisk carpaccio, sushi och sashimi etc.), som inte utsätts för förebyggande frysning.
Parasitens larver inträder mig i magen och tunntarmen, där de invaderar slemhinnan och orsakar obehag.
Många fiskprodukter kan påverkas av anisakis-infestation och bland de som är mest utsatta är sill, torsk, makrill, skvalp, sardiner, ansjovis, svärdfisk, tonfisk, kummel och havsfisk.
Vanliga symptom och tecken *
- anorexi
- asteni
- konjunktivit
- diarré
- dyspné
- Buksmärtor
- ödem
- Gastrointestinal blödning
- feber
- Magont
- illamående
- urtikaria
- Gastrointestinal perforering
- Tunghet i magen
- Känsla av kvävning
- kräkningar
Ytterligare indikationer
Efter att ha trängt in i slemhinnan i mag-tarmkanalen, orsakar Anisakis larver allvarlig buksmärta, illamående och kräkningar. Dessutom kan intestinal infestation orsaka granulomatösa reaktioner med gastrointestinala symptom som påminner om Crohns sjukdom: intermittent buksmärta, illamående, diarré, feber och sårbildning. Möjliga konsekvenser är tarmobstruktion och perforering. I vissa fall kan kroniska former av anisakias också involvera andra organ, såsom lever, mjälte och bukspottkörtel med möjliga granulom, abscessskador och ocklusiva ledningar. Anisakislarver är också ansvariga för allergiska reaktioner med akuta manifestationer som urtikaria, angioödem, konjunktivit, astmatiska attacker och anafylaktisk chock.
Diagnos är gjord av esophagogastroduodenoscopy.
Farmakologisk behandling med albendazol kan vara effektiv, men endoskopisk borttagning av larverna är det resolutiva tillvägagångssättet för parasitosen.
För förebyggande av anisakiasis bör fisken rengöras noggrant och avliva den så snart som möjligt för att undvika larvernas migrering i fiskens muskelmassor. För hygienisk säkerhet är det nödvändigt att underkasta produkten frysning vid -18 ° C i minst 96 timmar; larverna, synliga för blotta ögat, motstår betning, saltning och rökning. Slutligen måste matlagningen vara högre än 60 ° C i cirka tio minuter.
