Vad är Cremor Tartrato?
Cremortartrat (eller kräm av tartar ) - kemiskt känt som kaliumbitartrat och även känt som kaliumsyratartrat - är kaliumsaltet av vinsyra (en karboxylsyra).
Ovan: cremortartar kristaller i en tom vinflaska. Nedan: kemisk formel för kaliumbitartrat. Från //en.wikipedia.org
Den har kemisk formel KC 4 H 5 O 6 och utgör en restbiprodukt i vinframställningsprocessen.
Utbildning i drycker och livsmedel
Tartratkrämet kristalliseras inuti faten eller flaskorna under fermentering av must och / eller mognad av vinet, som faller till botten i form av en färglös, luktfri och smaklös sandsten.
Kristallerna (vanligtvis kallade "vindiamanter") bildas framför allt i flaskor som hålls vid temperaturer under 10 ° C och sällan återkommer för att upplösas i drycken; i viner som mognar i ett vågrätt läge deponeras kristallerna på korken (förmodligen, i "klassisk metod" för vinifiering elimineras de tack vare "disgorgement" -manöveren).
Kom ihåg att närvaron av tartratkräm i vinet är en indikator på att detta inte har genomgått en rening av kemisk natur.
Förutom vin bildas också kristallerna i kyld eller kyld druvsaft.
För att undvika utfällning av kristaller i druvsaften som skall bevaras (på kort sikt i kylskåp eller pastöriserad) eller i sylt eller i gelé eller i sorbet eller siciliansk senap, bör druvsaften kylas i ca 12 timmar ( främja kristallisation) och sedan filtreras med två lager av gasbindning. Ibland förblir kristallerna fästa på ytan av den kylda behållaren (under dekantering) vilket gör att filteret är överflödigt.
Råformen av kremtartrat (känd som beeswing ) kan samlas och renas för att erhålla ett vit, luktfritt syrapulver, som används i olika kulinariska eller inhemska syften som vi kommer att presentera i nästa kapitel.
ändamål
I maten
I mat används cremor tartrat för:
- Stabilisera äggvita som ökar volymen och värme toleransen
- Stabilisera vispgrädden samtidigt som dess konsistens och volym upprätthålls
- Anti-caking och förtjockningsmedel
- Förhindra kristallisering av sockersirap
- Minska färgförlusten av kokta grönsaker
Vidare används cremortartrat i:
- Kemisk jäst, som en sur ingrediens för att aktivera bikarbonat
- Natriumfritt salt, i kombination med kaliumklorid.
Ett liknande syrasalt, syranatriumpyrofosfatet kan förväxlas med tartarkräm eftersom (i kemisk jäst) utför den samma funktion.
Hemanvändning
Cremorattartrat kan blandas:
- till en syra, såsom citronsaft eller vit vinäger, för att producera ett poleringsmedel för metaller som mässing, aluminium eller koppar;
- helt enkelt med vatten för andra rengöringsapplikationer, till exempel för att ta bort "ljusfläckar" från porslin.
Ibland görs denna blandning felaktigt med ättika och bakpulver (bakpulver) som faktiskt reagerar genom att neutralisera sig, skapa koldioxid och en lösning av natriumacetat.
Kremortartrat användes ofta vid traditionell färgning, där komplexbildningen av tartratjoner reglerar lösligheten och hydrolysen av bitsalter, såsom tennklorid och alun .
När den blandas med väteperoxid bildar den en pasta som kan användas för att avlägsna rost på vissa verktyg, särskilt manuella filer. Pastan appliceras på arna, lämnas till arbetet i ett par timmar och tvättas med en lösning av natron och vatten. Slutligen skölj igen, torka och applicera lite olja för att förhindra ytterligare oxidbildning.
Medicinska användningsområden
Kremortartrat användes som ett reningsmedel. Å andra sidan skall denna ansökan betraktas som ganska riskabel, eftersom ett överskott av kalium i blodet (kallad hyperkalemi ) orsakar mycket allvarliga och i vissa fall dödlig hjärtsvikt.
Det är sant att om njurapparaten fungerar perfekt är uppkomsten av hyperkalemi ganska osannolik. Men eftersom det inte alltid sägs att den mänskliga organismen är i homeostas och i perfekt hälsa, är användningen av cremorartart som laxermedel att betraktas som föråldrad.
Användning i kemi
Kremortartrat anses av NIST (National Institute of Standards and Technology) den primära referensstandarden för buffertlösningen (pH-buffert: vattenlösning bestående av en blandning av svag syra och dess konjugatbas eller vice versa).
Med ett överskott av salt i vatten erhålles en mättad lösning vid ett pH av 3, 557 vid 25 ° C. Om utspädd i syra, dissocierar kremortartrat till tartrat- och kaliumjoner.
Innan cremortartrat används som standard rekommenderas det att filtrera eller dekantera lösningen vid en temperatur mellan 22 och 28 ° C.
Från tartratkrämens belysning kan du få "pärlaaska". Denna process är nu föråldrad men ger en utmärkt kvalitet av "potash" (kaliumkarbonat, för hantverksproduktion av tvål och glas) genom extraktion från ask av trä eller andra vegetabiliska komponenter.
