Kattens tungor

genera

Kattens tungor är torra konditorivaror. Specifikt är dessa kakor kända och utbredda i många europeiska länder.

De har en platt och oval form, mer eller mindre vanlig beroende på instrumentet som används för att sprida degen på dropppannan. Färgen är hasselnöt på kanterna och gul i mitten. De ser vagt ut som våfflor.

Konsistensen av den färdiga (kalla) kexen är krispig och smulig; Smaken och aromen är av mycket intensivt smör och vanilj.

Det finns olika typer av katt tungor och kan ha ganska olika egenskaper.

När det gäller näringsaspekten är kattungar att betrakta som goda sötsaker.

Deras gastronomiska syfte är framför allt att följa med andra desserter (glass, fruktsallader, etc.), där de spelar en dekorativ roll; Av den anledningen är den genomsnittliga delen ganska liten (1-2 stycken vardera). Detta utesluter inte att de också kan konsumeras ensam eller som ackompanjemang till morgonmjölk, eftermiddagste etc.

Traditionellt italienskt recept

Det traditionella italienska receptet är ganska enkelt:

• ingredienser:
• Rumstemperatur smör 100g.
• Vettyp 00 100g.
• Äggvita om 100g (nr 3).
• Vit granulärt socker 100g
• Vanillin 1 påse.
• Förfarande (förenklat):
• Först med en sked, och sedan med den automatiska mixern, lägg det mjuka smöret, 1 äggvita, socker och vanillin jämnt.
• Tillsätt siktat mjöl.
• Vispa de resterande 2 äggvita med den automatiska mixern (kom ihåg att noggrant rengöra och torka piska innan du börjar).
• Sätt in äggvitorna i den första degen utan att ta bort dem (vänd från botten till toppen).
• Täck ett bakplåt med bakpapper; eventuellt smör det.
• Med en sked hälls en konditorispruta eller en konditoriväska (slät munstycke) några remsor av deg.
• Förvärm ugnen till 200 ° C i "statiskt" läge.
• Baka och koka tills kanterna blir ljusbruna.

VARNING! Karaktären hos kattungar är den slutliga konsistensen. Nybakat är de mjuka, speciellt i mitten. Vänster för att svalna på plattan tenderar de att torka upp och bli knasiga.

Kattens tungor

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Variant av formuläret

Det är möjligt att lossa den fortfarande mjuka kattens tungor från bakpappret och placera dem i olika positioner (som på en vals) för att få alternativa kex (till exempel U-formad). I det här fallet är det viktigt att smöra bakpappret, laga kakorna mindre och hantera dem med hjälp av en lång konditori (eventuellt i stål).

Ingrediensvariant

Som med alla andra recept kan kattens språk också anpassas.

Utan att förlora synen på målet med ett enkelt och dekorativt kex (det får inte förorsaka huvudad desserten) kommer vi att citera under några mycket utbredda varianter:

• Kattungar täckta med mörk, mjölk eller vit choklad.
• Kakao katt tungor (lägger kakao tillräckligt nog för att färga degen).
• Kattens tunga med citron eller apelsin (riven skarp eller eterisk olja).
• Färgade kattungar (blå, röd, gul, med matfärgning).

Kostvariant

De kan erhållas genom att respektera olika dietkriterier:

• Hela kattungar: ersätt mjöl och rödbeta sackaros av vit typ 00 med en mörk mjöl och fullkornsockersocker. Det är lämpligt att avsätta lite socker för att spruta det över kakorna ungefär halvvägs genom matlagning. Denna operation måste utföras mycket snabbt.
• Katt tungor utan socker: sackaros kan ersättas med stevia extrakt (genom att justera dosen).
• Glutenfria kattungar: Det är idag inte nödvändigt att experimentera recept med olika mjöl och det är tillräckligt att ersätta vetepulvret med blandningen för syrsyrade kakor som är avsedda för koelier.
• Laktosfria kattungar: olika system kan användas för att undvika användning av smör. Det enklaste är att ersätta den med kokosolja, jordnötssmör eller smoothie avokado. Resultatet är subjektivt uppskattat. OBS . Använda vegetabiliska oljor är det nödvändigt att arbeta degen kallt.
• Veganskattungar: Förutom smör är det också nödvändigt att ersätta äggvita. Det mest användbara alternativet är en blandning av: kikärtvatten kokvatten 50% och sojamjölk 50%, sojaprotein isolerad för att tjockna och en nypa lecitin; Sedan tillsättes vegetabilisk olja, måste blandningen vara klibbig (ej flytande).

mer

En mycket utbredd variant består av rullade (knappt bakade) kattungar och, när de är kallade, belagda med choklad eller glasyr eller fylld med smörkräm, plommon sylt etc.

Näringsrika aspekter

Kemisk sammansättning		Värde för 100g
Ätbar del		100%
vatten		29, 0g
protein		5, 7g
Totala lipider		19, 0g
	Mättade fettsyror	12, 24g
	Enomättade fettsyror	5, 95g
	Fleromättade fettsyror	0, 80g
kolesterol		62, 5mg
Kolhydrater tillgängliga		45, 0g
	stärkelse	19, 1g
	Lösliga sockerarter	25, 9g
Totalt fiber		0, 6 g
	Löslig fiber	- g
	Olöslig fiber	- g
Fytinsyra		0.0g
dricka		0.0g
energi		384, 0kcal
natrium		44, 0mg
kalium		76, 5mg
järn		0, 20mg
fotboll		0, 53mg
fosfor		26, 75mg
magnesium		- mg
zink		0, 31mg
koppar		- mg
selen		- μg
tiamin		0, 53mg
riboflavin		0, 62mg
niacin		0, 78mg
Vitamin A retinol eq.		201, 5μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 54mg

Av praktiska skäl kommer vi att beskriva näringsegenskaperna hos normala italienska katt-språk.

Kalorintaget av kattens tungor är anmärkningsvärt och kommer främst från kolhydrater. lipider och proteiner följer.

Kolhydrater är huvudsakligen enkla, mättade fettsyror och höga biologiska värdepeptider.

Fibrerna är närvarande i blygsamma kvantiteter och kolesterol är relevant.

Bland vitaminerna är de viktigaste tiamin (vitamin B1) och retinol (vitamin A). När det gäller mineraler observeras inga anmärkningsvärda nivåer.

Kattens tungor är inte lämplig mat för den överviktiga personen, diabetiker, den som lider av hypertriglyceridemi och hyperkolesterolemi.

De lånar sig inte mata laktosintolerant och är inte lämpliga för celiac diet.

De accepteras av vegetarisk filosofi men inte av veganfilosofi.

Den genomsnittliga delen av kattungar som används som eftermiddagsmat är cirka 25 g (ca 95 kcal), för totalt 5 kex.