Olja eller smör?

Om du frågar den här frågan till läkare eller nutritionists, kommer antagligen 90% av dem att utan tvekan svara på att olivolja är bättre eftersom det skyddar artärerna och håller hjärtat friskt.

De återstående 10% kommer inte att begränsas till ett ytligt svar, utan kommer att förklara för dig att båda måste vara närvarande i en balanserad diet.

I denna artikel kommer vi att försöka omvärdera smöret ur näringssynpunkt och tillskriva rätt kvaliteter och defekter. Samma sak som vi kommer att göra med olivolja, försöker minska entusiasmen för denna mat.

I Italien såg 2005 en tydlig minskning av margarinförbrukningen (minus 7, 4%), smör (minus 3, 7%) och fröolja (minus 3, 5%).

Konsumtionen av olivolja (minus 0, 6%) minskade också i mindre utsträckning.

Margarin lyckligtvis lyckas försvinner från italienarnas bord, men återkommer ofta i form av godis eller andra industriella preparat.

De många vetenskapliga certifikaten som tillskriver extra jungfruolja en ledande roll i förebyggandet av hjärt- och kärlsjukdomar har säkert bidragit till att stimulera deras konsumtion och trots en nedgång i marknaden för fetter och oljor som har fortsatt i ett decennium nu är dess popularitet det växer ständigt.

Detsamma kan inte sägas för smörkonsumtionen, vilket, med tanke på den tydliga ställningen mot de mättade fetterna vi har bevittnat de senaste åren, gradvis minskar.

Det tog ungefär tjugo år att sänka pastaens kvalitet, varav Italien av en slump är en av världens ledande producenter. Vi hoppas inte behöva så många för att förstå att överdriven valorisering av olivolja endast kan ge samma negativa konsekvenser.

Tyvärr är bakom varje bra mat ett stort kommersiellt intresse. Det är naturligt för olivoljeproducenterna att kämpa för att ta fram nya studier som vittnar om deras fördelaktiga egenskaper. Det är ingen slump att de få studier som minskar olivoljans roll i vår mat kommer från USA där konsumtionen fortfarande är begränsad.

Var försiktig så att du inte upprepar misstagen i Medelhavsdieten

Den "mjuka" informationen som passerar tidningen eller distraherade tv-program i många fall är inte bara värdelös, men även skadlig. Det hände tidigare med pasta och det kommer troligen att hända igen med olivolja.

Tyvärr har inte alla människor tid, utbildning eller ekonomiska medel för att skapa en hälsosam matkultur.

Låt oss exempelvis tänka på en familj som har att göra med arbetslöshet, stjärnhyror och barns behov. det är osannolikt att snabbköpet tar tid och pengar för att välja de bästa kvalitetsprodukterna. Du kommer knappt att förstå vad enomättade fettsyror, fenoler eller tokoferoler är, förstår bara att olivolja är användbar för hjärtas hälsa.

Det oundvikliga resultatet är att denna familj kommer att överflödas med förbrukningen av olivolja som, som vi vet, är mycket energisk. Det kaloriska överskottet kommer oundvikligen att göra dem viktiga och den alltför stora ackumuleringen av fett ökar incidensen av kardiovaskulära sjukdomar i familjen. Dessutom kommer de höga kostnaderna för produkten att leda till att de köper billigare oljor, ofta av dålig kvalitet, som har förlorat många av de dygder som de rekommenderas under raffinering.

Smör eller olivolja?

Ett hundra gram olivolja ger 899 kcal; Smöret å andra sidan har ett lägre kaloriinnehåll på 16%, vilket är ungefär 758 Kcal / 100 g. Använd därför 20 gram smör i stället för 20 olivolja 24 kcal.

Smör har också fördelen av att vara lätt mätbar, medan vi ofta tenderar att överskrida mängden olivolja.

Övertygelsen att olja är en lättare och mindre kalorisk mat än smör är därför helt ogrundad. Det motsatta är aldrig sant.

Olivolja innehåller också mättade fetter precis som smör innehåller en liten andel omättade fettsyror. Specifikt är smörets långkedjiga fettsyrainnehåll tre gånger högre.

Ett hundra gram smör innehåller ca 250 mg kolesterol som saknas i olivolja.

Med tanke på att ditt dagliga kolesterolintag inte ska överstiga 300 mg / dag, är det helt kompatibelt med reglerna för en hälsosam diet att lägga små mängder smör till mat.

Å andra sidan är även ostarna rik på kolesterol och att avskaffa smöret och sedan konsumera i överflöd av andra mejeriprodukter eller fett kött skulle inte ge mening. Det bör också komma ihåg att kardiovaskulära sjukdomar bekämpas inte bara genom att kontrollera kolesterolintag men framför allt genom att bibehålla sin normala kroppsvikt, genom att utöva regelbunden fysisk aktivitet och genom att ta rätt mängd fleromättade fettsyror.

Smörkonsumtionen är högre i norra europeiska länder och norra Italien. I söder föredrar vi istället att använda olivolja utan att få betydande fördelar över den genomsnittliga livslängden eller förekomsten av hjärt- och kärlsjukdomar.

Detta faktum bekräftar att med tanke på olivolja som en mat som kan skydda oss mot sådana sjukdomar är det utan tvekan alltför optimistiskt.

Bland de olika oljorna kan extra olivolja på vissa sätt anses vara bäst, men det är nödvändigt att ta det i måtta och i alla fall byta ut det med andra typer av kryddor (smör, fröolja, etc.).

I själva verket kom ihåg att för att fungera bättre behöver vår kropp också kolesterol och värdefulla fleromättade fettsyror som knappast förekommer i olivolja (9%).

Medan smör är rikt på vitamin A och mineralsalter är olivoljan rik på tokoferoler, växtsteroler och andra ämnen med antioxidantverkan.

Ju mer olivoljan är av kvalitet, det vill säga extra jungfrulig att först trycka, desto större är säkerheten att den saknar kemiska rester, eller att den i alla fall innehåller den i begränsade mängder. Smörproduktionstekniken gör det till en hälsosam mat, åtminstone när det gäller innehållet i kemiska processrester. De organoleptiska egenskaperna (smak, arom etc.) påverkas istället av produktionstekniken och är därför bättre i ett handgjort smör.

Smöret har en mycket låg rökpunkt, så det är bra att inte använda den för stekning, för vilken olivolja är säkert mer lämplig. Emellertid ger denna egenskap smaken utmärkt smältbarhet, speciellt när den ätas rå.

Klarerat smör

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Smör används ofta för att öka smakligheten hos matvaror, som maskerar ingrediensernas dåliga kvalitet. Av denna anledning används den alltför mycket i kantiner, barer och restauranger, vilket höjer kaloriinnehållet i skålen. I de mest ekonomiska övningarna brukar vi också använda olivolja av dålig kvalitet eller ersätta den med smakligare, billigare och tyvärr farligare oljor för vår hälsa.

Smör är en bra källa till fettlösliga vitaminer, särskilt vitamin A och mineralsalter.

I köket och i synnerhet inom industriområdet används smöret för dess aggregerande egenskaper och kan i detta avseende inte ersättas med olivolja som skulle göra maten fet och inte så kompakt.

Ofta är smöret ersatt av margarin som, enligt vad som förklaras i artikeln "Smör eller margarin", är en matvara för att undvika så mycket som möjligt eftersom den är rik på hydrogenerade fettsyror.

Så smöret måste absolut inte försvinna från våra bord, bara var försiktig så att du inte använder för mycket.

Att måtta, men inte att demonisera, försöker alltid skapa en matkultur så bred som möjligt. Endast på detta sätt är det möjligt att skydda sig från mat, ofta skummad, förbättrad av vilseledande annonser.

Detta är exempelvis fallet med smör med reducerat kolesterolinnehåll. I denna produkt ersätts en del djurfett med fetter av vegetabiliskt ursprung, vilket i många fall erhålls genom kemiska processer som gör dem mycket mer skadliga än traditionellt smör.

Smör innehåller cirka 12-15% av korta och medelstora kedjiga fettsyror.

SE ÄVEN: BUTTER ELLER MARGARIN?