Lupini

premiss

Altramuz chocho blanco på spanska, Wolfsbohne på tyska, vit lupin på engelska och vit lupin på italienska: det är en leguminös botanisk känd som Lupinus albus L., som tillhör Leguminosa Papilionaceae-familjen och är infödd i östliga länder.

Släktet Lupinus innehåller över 200 arter av suffrutics och fleråriga örtplantor, ibland årliga; bland de större fytoterapiska och livsmedelsrelaterade förhållandena står L. albus, medan L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis och L. hirsutus är mest utnyttjade i absolut ren växtbaserad växt.

Lupiner är mycket energiska baljväxter, som matas in i Medelhavsdieten på trehundra och sextio grader. För närvarande, istället för att äta dem som en måltid, brukar lupiner oftast åtnjutas som mellanmål och bli en symbol för populära festivaler.

Odling och spridning

Lupinväxten har odlats sedan antiken i Medelhavsområdet och Mellanöstern, tack vare den markerade anpassningsförmågan till sura och torra jordar och till svåra och ogynnsamma klimat. Men det är inte allt: sedan antikens tid har växtens markerade förmåga att gynna marken observerats, till och med förbättrad fertilitet. [taget från www.agraria.org/]

Vid en tid var produktionen av lupiner ganska riklig med tanke på den konsekventa efterfrågan på marknaden. Efter tiden kollapsade efterfrågan på lupiner, särskilt efter förskjutningen av de fattigaste områdena av befolkningen, områden där lupinet ansåg att det var knappt kommersiellt värde - det hade fått en ledande roll i näring.

För närvarande är odlingen av lupiner särskilt utbredd i de södra områdena.

Botanisk analys

Som vi har sett, hör Lupinus albus till samma familj av bönor, bredbönor och linser, bara några av de många arterna av leguminous Papilionaceae. Växten har en något grenad stam som normalt inte överstiger 70 centimeter i höjd, men kan ibland röra mätaren och en halv. Bladen, alternerande och webbbed-komponerade (var och en består av 5-9 broschyrer arrangerade längs peduncle), visar en delikat ner på den nedre sidan medan den övre är glabrous; Särskilt är bladets rörelse baserat på solens rörelse i himlen.

Lupinplanten har stora pråliga och vita blommor, ibland prickade med blå.

Lekväxterna, långa och upprepa, innehåller krossade, linsformiga och vitgula frön, som konsumeras helst efter tillagning.

Som nämnts ovan trivs lupiner lätt på sura jordar, en särdrag som särskiljer växten från andra baljväxter, älskare istället för mestadels kalkiga jordar.

Näringsanalys

Som legumes är lupiner också bland energigrödorna, vilket garanterar 114 kcal per 100 gram produkt, med 69% vatten, 16, 5% protein, 7% kolhydrater och resterande 6, 5% delad mellan fibrer och fetter.

Lupiner fungerar som en min av mineralsalter, särskilt järn och kalium, liksom en blygsam mängd vitamin B1.

Kemisk sammansättning

Bland de olika komponenterna i lupin spelar alkaloider visserligen en viktig roll: de är lupotoxin, lupanin och oscilupanin, som finns i färska och råa lupinfrön. Förutom alkaloidkomponenten kännetecknas lupiner av olika procentuella organiska syror, hartser, lupeol, galaktos, arginin, vanillin och lecitin. [taget från //erboristeriaemedicina.org/]

Lupiner och alkaloider

Lupiner måste konsumeras efter tillagning på grund av en alkaloid substans, denaturerad - därför oskadad - genom värme eller genom lämpliga förberedelseprocesser: den potentiellt toxiska molekylen är framförallt vargtoxinet. För att övervinna denna obehagliga och oroande olägenhet är botaniker på väg att perfekta och korrigera lupins genetiska profil för att minska mängden alkaloider inuti fröerna.

För att göra lupiner ätbara behövs en saltlösning, användbar för att "extrahera" de bittra och giftiga alkaloiderna.

Matanvändning

Som vi har sett förbrukas lupiner huvudsakligen som ett mellanmål snarare än som en måltid. Lupiner används också för framställning av mjöl, men i detta fall är konsumtionen huvudsakligen avsedd för utfodring av boskap.

Tidigare användes frön av lupinväxan som ett kaffesubstitut: Smaken av "lupinkaffe" är mycket bitter, därför att mjukna doften det är lämpligt att blanda pulvret med korn eller vete.

På marknaden finns lupiner mestadels kokta och konserverade i vakuum, därför praktiska, klara för konsumtion och rik på alla näringsämnen som finns i dem.

Torkade lupiner, som kräver en blötläggningstid före matlagning, säljs mindre.

Fytoterapeutiska användningar

I antiken var förbrukningen av lupiner ansedd som ett bra naturmedel för att bekämpa eksem och skabb. För närvarande utnyttjas lupins fytoterapeutiska egenskaper mestadels för diuretikum, emmenagoga och aperitif, samt att det är en möjlig naturlig feberflöde (i form av avkok av lupiner). Lupinmjöl används ibland som en vermifuge och anthelmintic. [taget från www.erboristeriaemedicina.org/]

Lupiner kan också konsumeras av celiacier eftersom de inte bildar gluten.

Framtida förväntningar

Lupin är också förbättrad för dess nutraceutical och medicinska egenskaper.

Till skillnad från andra baljväxter innehåller lupin spår av lecitin, trypsin, isoflavon och cyanogenföreningar hämmare. På grund av dessa substanss närvaro blev lupinen snart föremål för studier och intresse för det medicinska vetenskapliga området: förmodligen lupin döljer extraordinära egenskaper vid förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar, särskilt hypertension. Helt klart har studier hittills endast utförts på djurgrisar (gnagare), men resultaten förefaller oväntade och samtidigt extraordinära: efter en diet baserad på lupiner, fick det totala kolesterolet och LDL i gnagaren en nettoförminskning.

En annan hypotes som undersöks är att lupiner är ett giltigt stöd mot hyperglykemi (en potentiellt hypoglykemisk egenskap). Det verkar som om lupin på något sätt kan betraktas som ett surrogat för insulin, användbart i mild diabetes mellitus och medelstarkhet.

Alla de teorier som just beskrivits kräver tydligt en vetenskaplig bekräftelse, både experimentell och klinisk; experter är dock optimistiska över detta, och hoppas att lupinen snart kan bli en ny terapeutisk strategi för förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar och diabetes.

Lupiner i korthet, sammanfattning om lupiner »