E260 - ättiksyra

E260 - ACETIC ACID

Ättiksyra, annars känd som acetat, är en organisk kemisk förening. I livsmedelsindustrin används detta ämne som ett försurande konserveringsmedel för livsmedel, mot fungus och bakterier. i etiketterna anges den med koden E260.

Denna förening är känd för att ge ättika dess karakteristiska sura och skarp smak och lukt.

Vinäger är en mycket gammal förening: någon kultur som har gjorts öl eller vin har säkert upptäckt ättiksyra som en följd av exponeringen av dessa drycker i friluft.

Ren ättiksyra (det vill säga vattenfri) vid rumstemperatur framträder som en färglös vätska som transformerar, fryser (dvs under 16, 7 ° C) i ett kristallint fastämne.

Ättiksyra kan erhållas genom syntetiska eller naturliga processer. Produkten på marknaden, i själva verket, erhålls antingen från bakteriell jäsning (tack vare Acetobacter och Clostridium acetobutylicum ) av socker, melass eller alkohol eller från den kemiska syntesen av acetaldehyd.

Ättiksyra, förutom att användas som livsmedelstillsats, kan också användas:

• i livsmedelsindustrin för att öka lösligheten hos oljor och hartser;
• vid framställning av bröd eller i panariärgeringen för att hindra, tack vare dess försurande verkan, utvecklingen av oönskade mikroorganismer;
• vid framställning av polyetylentereftalat (PET), som används för framställning av plastflaskor;
• i utvecklingen av fotografisk film som använder den i utvecklingstankarna;
• för att bevara balens hö genom att begränsa svamp- och bakterieutveckling
• vid behandling av maneter
• vid framställning av trälim och i många syntetiska fibrer och tyger;
• som ett antiseptiskt medel;
• används utspädd, det används som fläckborttagare för att avlägsna kalksten.

Dess huvudsakliga salter är:

• E261 POTASSIUM DIACETATE eller POTASSIUM ACETATE
• E262 NATRIUM DIACETAT eller NATRIUM ACETAT
• E263 KALCIUM ACETAT eller KALCIUM ACETAT

ADI DOS: /