Vad det är och var det är
Cellulosa är en organisk förening som är utbredd i naturen, eftersom den är ett stödväv för växtvävnader. Därför rinner det också i spannmål, i frukt och i synnerhet i kli och i vissa grönsaker (radicchio och sallad). Men den mänskliga organismen kan inte smälta det, eftersom det saknar enzymer som kan bryta ner det i enklare och assimilerbara ämnen. Följaktligen är cellulosen fri från kalorier och utvisas med avföring, till vilken det ger volym och konsistens; På grund av dessa egenskaper betraktas det som en olöslig dietfibrer.
Egenskaper och egenskaper
Cellulosa har starka hygroskopiska egenskaper (det absorberar luftfuktighet, ökar upp till 10 gånger sin egen vikt); förmågan att införliva stora mängder vatten innebär att efter intag, som når mag-tarmkanalen, sväller, ökar volymen och vikten av avföringen, men också mättnad och peristaltiska rörelser.
Den mildt laxerande effekten gör den användbar i närvaro av förstoppning, medan den är kontraindicerad vid alla tillstånd av ökad tarmmotilitet (diarré, irritabel tarm).
Närmast oförändrad upp till tjocktarmen, är cellulosa delvis fermenterad av den lokala mikrobiella floran och frigör fettsyror med laxerande effekt. Samma fettsyror främjar tarmslimhinnans hälsa och skapar gynnsamma miljöförhållanden för tillväxten av goda, men fientliga bakterier för patogener, på grund av deras surhet.
Vad skiljer det från stärkelsen
Stärkelse och cellulosa, samtidigt som de delar vegetabiliskt ursprung och är båda gjorda av glukos, är helt olika polysackarider, både i strukturella och funktionella termer: Stärkelse är anläggningens energireserver, medan cellulosa är grunden för dess struktur (rötter, stjälkar och löv).
Ur kemisk synvinkel är denna skillnad dock mycket subtil och helt enkelt beroende på hur de olika glukosenheterna förenas. I själva verket är cellulosa en polysackarid, precis som stärkelse. Det kännetecknas av att den bildas av en linjär (i stället förgrenad) kedja av olika monomerer av B-glukos (a-glukos i stärkelse), sammanbundna genom en B 1, 4-bindning. Det är dessa band som är oskiljaktiga från mänskliga matsmältningsenzymer (som klarar av att bryta upp de a-glykosidiska enzymerna av stärkelse). Tvärtom finns det hos mikrovågor ( Ruminococci och Bacteroides succinogenes ), som innehåller vissa enzymer (cellulas och cellobiasis), som är kapabla att omvandla cellulosa till socker, i vissa djurs kväva och i matsmältningsvägarna av insekter som matas på trä.
Exklusive de två terminalenheterna har cellulosa en rå formel (C6H10O5) n . Beroende på källan och den botaniska arten varierar glukosenheterna för varje makromolekyl från 300 till 10 000; Ju högre denna polymerisationsgrad och ju högre dess kommersiella värde.
hemicellulosa
Hemicellulosa är en organisk polymer som väsentligen liknar cellulosa, från vilken den skiljer sig för sin låga polymerisationsgrad (<pm) och för att även utgöras av andra monosackarider (xylos, mannos, arabinos).
ändamål
Den mest värdefulla cellulosen är framställd av bomull (den innehåller 90-95%), men erhålls också av trä (den innehåller 40-50%) och halm.
Cellulosa används i stor utsträckning inte bara i dietsektorn (användbar i bantningsprogram och som laxermedel), men också inom läkemedelssektorn (produktion av gasbindor och beläggningar som kan modulera frisättningen av aktiva ingredienser från tabletten), kosmetiska (för framställning av gel, stabilisatorer, filmskapare, tandvårdsprodukter), krig (tillverkning av sprängämnen), textilier (rayon, lyocel) och i många andra (användningen av cellulosa är känd för produktion av papper).
