genera
Vitt te är en dryck som erhålls genom infusion av torkade teblad, en örtväxt som tillhör Theaceae-familjen, Genus Camelia och Specie sinensis ; binomialnomenklaturen av te är Camelia sinensis .
Vitt te är en drink som inte har någon riktig definition; I själva verket på internationell nivå finns det vissa skillnader som fortsätter att hindra minningen av en enda förordning.
Vissa källor hävdar att vitt te är resultatet av minimal bearbetning, som helt enkelt består av blödningstorkning, utan jäsning eller andra förfaranden. Andra säger att vitt te måste bestå uteslutande av unga löv och växtskott, eventuellt ångad för att inaktivera polyphenoloxidasenzymet och sedan torkas.
Torkningen av vitt te är ofta naturligt, dvs utomhus, men den mekaniska (tvingad luft eller andra) används också. Det är intressant att notera att, för de olika typerna av naturligt torkande te, utnyttjas solens strålning, i de finaste vita teen sker detta på natten; Det är uppenbarligen en förfining som beror på produktionsplatsens klimat.
De unga skotten och bladen av vitt te plockas huvudsakligen i Kina, främst i Fujianprovinsen. nyligen har produktionen också lanserats i östra Nepal, Taiwan, norra Thailand, södra Sri Lanka och Indien.
Namnet på vitt te härstammar från det mycket fina silverfärgade vita håret på plantans stilla slutna knoppar. Tvärtom är drycken inte vit, men transparent, blekgul, nästan färglös och väldigt lätt både till näsan och smaken.
Kemisk sammansättning
Som förväntat är vitt te också en dryck som erhålls från Camellia sinensis- växten
I en annan utsträckning jämfört med grönt te, gult te, oolongte, rött te, svart te etc. innehåller vitt te också olika polyfenoler, en uppsättning phytonutrienter som är ansvariga för de olika hälsofördelarna, inklusive den världsberömda antioxidantkraften.
Tack vare den reducerade behandlingen innehåller vitt te det största antalet fytoterapeutiska molekyler, annars lätt fördärvligt med värme. Mängden och förhållandet mellan fenolföreningarna i te varierar avsevärt från en typ till en annan, eftersom det inte finns en enda produktionsteknik som vi har sett från dryckenes allmänna egenskaper. Dessutom, även om alla typer av te härrör från samma art, är det nödvändigt att komma ihåg att det finns många liknande, men inte identiska, stammar av samma växt. Om vi vill göra en jämförelse kan vi säga att från en näringsmässig synvinkel är den dryck som mest liknar vitt te den gröna.
bearbetning
Den grundläggande processen för produktion av vitt te är följande:
- Samling av färska löv
- vissnande
- Torkning (naturlig eller mekanisk)
- Slutprodukt.
Vitt te hör till en grupp te som inte behöver rosta, rulla eller blanda och jäsning.
Valet av råmaterialet måste dock vara extremt rigoröst. Valet av löv, som ibland kallas "plucking", borde helst föredra de yngre skotten med hår (även kallad blommig orange pekoe). Andelen av den senare i produkten, eventuellt kompletterad med närvaron av apelsinpekoe, pekoe och pekoe souchongblad, är ansvarig för den slutliga kvaliteten på vitt te.
Organoleptiska egenskaper
Vitt te karakteriseras av en söt smak och ganska utvecklade tips om friskhet. Kineserna använder den för att tillsätta torkade ros eller krysantemum kronblad.
Preparatet utförs genom att bringa vattnet till en temperatur av 60-70 ° C och doppa de torkade bladen i infusion i 12-15 '.
Den ska vara full, om möjligt, i en glaskopp och utan korrigering med mjölk eller citron.
Historisk disposition
Inte alla forskare och handlare är överens om ursprunget till vitt te som vi känner till det i samtida tider.
Det är en ganska ny dryck, inte mer än ett par århundraden gammalt. Det är tänkbart att de första historiska spåren av vitt te kan spåras tillbaka till en engelsk publikation 1876, där den klassificerades som svart te, eftersom skottarna ursprungligen behandlades med värme (för att deaktivera enzymer och mikroorganismer).
Det säljs ofta med formuleringen "Silvery Tip Pekoe", en variation av sitt traditionella namn, eller med beteckningarna "China White" och "Fujian White".
