Xanthan, Xanthan Gum

genera

Vad är Xanthan eller Xanthan Gum?

Xantan- eller xantangummi är en komplex kolhydrat, en polysackarid med hög molekylvikt erhållen genom bakteriell jäsning av ett enkelt kolhydrat, såsom glukos eller sackaros.

Produktion av Xanthan

För att producera xantangummi används naturliga stammar av Xanthomonas campestris, därav dess namn.

Produkten erhållen från denna mikrobiella jäsning renas genom extraktion med etanol eller med propan-2-ol, torkas sedan och males för erhållande av xantangummi . Den senare kommer i form av ett krämfärgat pulver, särskilt lösligt i vatten eller saltlösning, men olösligt i alkohol.

Sammansättning av Xanthan Gum

Som förväntat talar vi om ett komplext kolhydrat, en polysackarid bestående av monomerer av enkla sockerarter. Bland dessa är de huvudsakliga hexoserna (sockerarter med sex kolatomer) D-glukos och D-mannos, medan koncentrationen av D-glukuronsyra och pyrodruvsyror är också anmärkningsvärt.

Xanthan-applikationer

Xantangummi används:

• I kost- och näringsintegreringsfältet (som vi kommer att diskutera mer i detalj i nästa kapitel)
• På läkemedelsområdet
• Som livsmedelstillsats
• I kosmetika.

Xantangummi som livsmedelstillsats

Xantangummi känner igen många tillämpningar inom livsmedelssektorn, där den används som en förtjocknings- och stabiliserande tillsats märkt med förkortningen E415. En minimal tillsats av denna tillsats (0, 5-1% eller mindre) ökar väsentligen viskositeten hos en dryck eller konsistensen (konsistens) hos en mat.

Xantangummi används till exempel i beredning av såser, såser, efterrätter och glutenfria livsmedel, eftersom de här produkterna kan tack vare de dispersiva tixotropa egenskaperna upphettas eller kylas utan att förlora tjockleken.

Exempel på recept med Xanthan

Hemlagad Margarine

Hemlagad Margarine - Grönsaker Smör

Se alla recept med xantangummi

Låt oss kort återkalla att tixotropism är det fenomen där ett kolloidalt system kan passera från solstatens tillstånd till den av gel, som går från mekanisk agitation till en av stillhet och vice versa. Ur rheologisk synvinkel har xantangummi därför mellanliggande egenskaper mellan de hos en lösning och de hos en gel. Vid vila (till exempel när ketchupen ligger inuti behållaren eller spridas på flisen) ökar xantanen i konsistens och minskar då när den utsätts för mekaniska klippningskrafter (till exempel när vi skakar ketchupflaskan före användning).

Xantangummi i kosmetiska och farmaceutiska fält

För att lära dig mer, läs: Xantangummi i kosmetika »

På det kosmetiska och farmaceutiska området är xantangummi en utmärkt stabilisator för suspensioner och emulsioner (i huvudsak förhindrar det separation av de olika ingredienserna).

indikationer

När ska du använda Xantana gummi?

Xantan eller xantangummi används som ett kosttillskott för att öka:

• smaklighet
• satiating power
• konsistens

av vissa typer av livsmedel, i synnerhet

• lågt i fett och kalorier (lätt eller låg fetthalt)
• bageriprodukter utan gluten (för celiacier)
• pulver ersättning måltider.

Egendom och effektivitet

Vilken fördel har Xantan visat under studierna?

Eftersom xantangummi effektivt absorberar vatten, underlättar det avföring genom att motverka förstoppning.

Enligt en studie, som inkluderade administreringen av xantangummi till 10 friska volontärer under 10 dagar, visade sig denna produkt vara ett mycket effektivt laxermedel.

Xanthan kan också modulera absorptionen av kolhydrater genom att minska glykemiska och insulinindexet för måltiderna. Därför är det en giltig förbund mot hyperglykemi, hypertriglyceridemi och typ 2 diabetes mellitus.

Doser och användningsförhållanden

Hur man använder Xanthan

Information om dosen av xantan eller xantangummi som kosttillskott är få och inte definierade. Det finns dock flera indikationer på användning som tillsats, men det är applikationer med helt olika syften.

Dosen av xantangummi som syftar till att bekämpa förstoppning är indikativt 15 g / dag med mycket vatten. Obs! Vanligen kan denna dos inte uppnås med normal konsumtion av kosttillskott och livsmedel som innehåller den.

Som kosttillskott för att bekämpa hyperglykemi rekommenderar vi ca 12 / g xantangummi, som ska tas efter måltid med mycket vatten.

Biverkningar

Vissa människor reagerar signifikant på lägre mängder xantan än genomsnittet, utvecklar symtom på uppblåsthet och diarré.

Det är bra att komma ihåg att xantangummi kan erhållas från produkter som innehåller vanliga allergener, såsom vete, vete, mjölk och soja. Känsliga personer måste därför avstå från konsumtion eller fråga om varans ursprung.

Allergiska reaktioner eller matintoleransreaktioner gäller huvudsakligen proteinkomponenterna i majs, soja och vete. Gluten har till exempel detekterats i betydande kvantiteter men mindre än 20 ppm gluten, vilket är EU-gränsen för "glutenfri" märkning.

Obs : att ta xantan eller xantangummi utan att ta rätt mängd vatten kan ge upphov till intestinal förstoppning.

Kontra

När ska Xanthan inte användas?

Xanthan eller xantangummi är en ganska säker produkt, men kontraindikationer finns fortfarande:

• Det är framförallt kontraindicerat i närvaro av vissa farmakologiska terapier (i allmänhet bör den aldrig tas tillsammans med läkemedel eller andra tillskott), allergisk känslighet, intolerans och tarmpatologier (kroniska inflammatoriska sjukdomar, diarré, irritabel tarmsyndrom, tarmresektioner etc. .)
• Det är bra att komma ihåg att det i vissa situationer eller med förekomsten av vissa symtom inte rekommenderas att ta några laxermedel som kan förvärra den kliniska bilden eller dölja en allvarlig sjukdom. Dessa symtom är: illamående, kräkningar, appendicit, hårda och svåra utstötningar (fekal förstoppning), förminskning eller blockering av tarmarna eller idiopatisk magont.
• Det är ansvarigt för en särskild arbetsrisk: bedömningen av arbetstagare som utsätts för detta damm har visat en länk mellan produkten och vissa andningssymtom.
• Kan vara skadligt för nyfödda: den 20 maj 2011 utfärdade FDA (Food and Drug Administration) ett pressmeddelande om "SimplyThick", ett matförtjockningsmedel som innehåller xantan eller xantangummi. Varningen, som hänvisar till föräldrar, vårdpersonal och leverantörer, var inte att föda barnen med den här produkten på grund av bristen på data om eventuella effekter på de småas hälsa. Orsaken var att produkten kunde orsaka nekrotiserande enterocolit (NEC) hos prematura barn.

Farmakologiska interaktioner

Vilka läkemedel eller livsmedel kan ändra effekten av Xanthan?

Xanthan eller xantangummi bör undvikas vid läkemedelsbehandling under användning eller samtidig användning av kosttillskott med laxerande syfte. Denna sista kontraindikation beror inte på en möjlig kemisk reaktion, utan på risken för synergistisk aktivitet mellan laxermedel, med utseendet av allvarlig diarré och undernäring.

Xantan eller xantangummi kan också interagera med diabetesbehandling. Genom att minska absorptionen av sockerarter kan denna produkt främja hypoglykemi. Några mediciner som används för diabetes inkluderar:

• glimepirid
• glyburid
• insulin
• pioglitazon
• rosiglitazon
• klorpropamid
• glipizid
• Tolbutamide.

Försiktighetsåtgärder vid användning

Vad behöver du veta innan du tar Xanthan?

Med undantag för vad som nämns i punkterna om biverkningar, kontraindikationer och interaktioner mellan läkemedel, rekommenderas inga andra försiktighetsåtgärder för användning av xantan eller xantangummi.

Det är tillrådligt att sluta använda det minst två veckor före en operation, eftersom det finns möjlighet att det kan förändra det glykemiska tillståndet på medellång sikt.