Vad är Gallinella
disambiguation
Gallinella är en term som används för att hänvisa till olika livsmedel.
- Fisken i familjen Triglidae, släktet Chelidonichthys, en art av lucerna, kallas gallinella .
- Vattenfåglar är vilda fåglar som tillhör Rallidae-familjen, Genus Gallinula, arter chloropus .
- I Toscana kallas pärlhönsen också gallinella (Family Numididae, Genus Numida, Specie Meleagris ).
- För kantareller, gallucci eller finferli, men ibland även gallinelle, menar vi svamparna i släktet Cantharellus, en cibarius- art.
I följande artikel kommer vi att ta itu med havsgruvan.
Vad är havsgruvan?
Havsmjölen matar på ryggradslösa djur och föregås av stora fiskar och marina däggdjur. Den har en ganska karakteristisk form; det stora huvudet liknar det hos en fågel. Kroppen, brunaktig på baksidan och klar på magen, är avsmalnande och stramar på svansen.
Havshöna har huvudsakligen två små fenor och har två stora och pråliga bröstmembran (som öppnar sig för att förvirra rovdjur) och små ben som liknar tassar som den använder för att röra sig på botten.
Gurnardet har utmärkt matvärde, särskilt i samband med soppor och ugnskokning; Det tas därför och marknadsförs över hela den italienska halvöens kust (det är också föremål för amatörfiske). Det kan inte hållas.
Havhönan har också utmärkta näringsegenskaper; innehåller proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler, det är en värdig exponent av "fiskeriprodukter" (1: a grundläggande livsmedelsgrupp).
Näringsrika egenskaper
Gurnardens näringsegenskaper
Havet är en mat som tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen; i synnerhet är det en del av alla fiskeriprodukter.
Att ha en magert fisk (ca 90 kcal / 100 g) har låg energiförsörjning, som huvudsakligen levereras av proteiner (> 18 g / 100 g), följt av små doser lipider <2 g / 100 g) utan några betydande spår av kolhydrater .
Peptider har ett högt biologiskt värde, dvs de innehåller alla nödvändiga aminosyror som är nödvändiga för att strukturera humana proteiner, medan fettsyrorna är övervägande omättade - fleromättade, med en utmärkt procentandel av omega 3 (eikosapentaenoic - EPA - docosahexaenoic-DHA).
Vitaminprofilen är anmärkningsvärd; utmärkta procentandelar vattenlösliga B-gruppmolekyler (tiamin B1, niacin PP, kobolamin B12 etc.) och D-vitamin kan utläsas. När det gäller salthalten är fosfor, kalium, kalcium, järn och jodnivåer utmärkt.
Havhöna lutar sig till varje näringsregel. Det är särskilt indicerat för matterapi mot övervikt och metaboliska störningar. Detta beror på att, förutom att vara en kalorimat, innehåller den proteiner med anmärkningsvärt satiating power. Dessutom finns det mycket omega 3 fleromättade fettsyror EPA och DHA, utmärkta allierade i kampen mot: dyslipidemi, särskilt hypertriglyceridemi, hypertoni och metaboliska störningar av olika slag (inklusive typ 2 diabetes mellitus).
Det har inga kontraindikationer i celiac sjukdom och laktosintolerans; som förväntat, om lagring inte är optimal kan det vara irriterande för dem som lider av histaminintolerans. Det är inte lämpligt för vegetarisk och vegansk mat.
Den genomsnittliga delen av gurnard är 150 g (ca 135 kcal).
kök
Kulinarisk användning av havet gurnard
Havgurnarden kan användas för att göra skaldjurstillverkare, första och andra kurser. Du kan laga hela eller fileterad. De vanligaste metoderna är: kokning (drunkning i vatten, ånga, även genom tryck), kort stewing (i soppa), i en panna med acquapazza, stekning, stek i ugnen.
Det är nödvändigt att komma ihåg att kycklingen, på grund av dens tunnhet, tenderar att bli strängt om den är kokt för torr. Vissa ingredienser som ofta åtföljer denna fisk är: tomat, aromatiska örter (marjoram, oregano, basilika, salvia, etc.), oliver, kapers, andra medelhavsredienser och skaldjur.
Fileteringsresterna kan användas för att göra en utmärkt buljong. De första som fylls med gurnard eller sautéed med samma är utmärkt, liksom de olika marinaderna (gurnard seared i vinäger eller citron) för att bli konsumerade kalla.
Höns matsparande vin varierar beroende på receptet; Till exempel låter den med acquapazza sig: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo och Ischia bianco.
Beskrivning
Beskrivning av havet gurnard
Havhöna har ett viktigt huvud och en karakteristisk form. Snuten sticker ut på samma sätt som en ands näbb och har en "vanligen rak och platt panna".
Färgen är fläckig sand (eller brun eller rödaktig) på baksidan, rosa på sidorna och mycket tydlig på magen; utanför vattnet framträder hönan mellan det bruna och det rödaktiga. Kroppen är avsmalnande och strammer gradvis från huvudet till svansen.
Flänsarna är nästan alla blygsamma storlekar; Den dorsala är spetsig. Den uppenbara sidolinjen är avgränsad av små hårda och utskjutande tänder. Flänsarna är i allmänhet inte särskilt utvecklade.
På gilloperculum har den en liten tagg för passiv defensiv användning. Under öppningen uppträder de två huvudsakliga morfologiska dragen:
- Två stora blåaktiga ovala membran, med en mörk fläck nära insättningen och kantad med elektrisk blå, utstrålade som om de var ytterligare bröstfena, hålls normalt stängda eller öppna endast för att förvirra rovdjur
- Två serier (3 + 3) av små tassar, som han använder för att gå runt botten utan att simma.
Havshöna kan nå 70 cm i längd och ca 6 kg i vikt.
biologi
Klassificering av ugglafisken
Den "italienska" havet gurnard är en fisk som tillhör Triglidae Family, Genus Chelidonichthys och Lucerna arter. Det finns andra arter som liknar vår lokala havshöna, utbredd även i resten av världen, som C. cuculus, C. Kumu, C. lastoviza etc. Det är intressant att notera att Triglidae-familjen inte är samma som mulleten, i stället på grund av namnet Mullidae (eller mullidae). Även om det liknar uggfisken (Family Dactylopteridae, Genus Dactylopterus och species volitans ), som också har två laterala fenor som liknar runda vingar som gränsar till blått, stannar "släktskapet" mellan hönan och den senare vid den biologiska subordern Dactylopteroidei.
Distribution och Habitat av havet höna
Vår lokala havshöna ( C. lucerna ) är en benaktig fisk som koloniserar hela Medelhavet och östra sidan, från Irland till Marocko, från Atlanten. Bor på sandiga bottnar och / eller leriga djup varierar från några meter till över 200; De största proverna förblir sällan stationära på djup mindre än 20 m.
Moorhen i livsmedelskedjan
Det förekommer huvudsakligen på nattetiden för ryggradslösa djur, som till exempel små kräftdjur (räkor, småskalig, krabba och räkor) och maskar (såsom sandsten, koreanska, tremolina, eunice etc.). Den jagas främst av stora fiskar och marina däggdjur, som tonfisk, alletterati, verdesche, rävhajar, strålar och delfiner.
fiske
Havhönsfiske
För närvarande klassificeras gallinule inte som en utrotningshotad art. Det fiskas yrkesmässigt med olika metoder, t ex trawling, garn, långlinje och olika fasta linjer. På amatörfältet är det däremot ett vanligt byte av bolentino-tekniken (med hand- eller hundrad) eller surfgjutning. Det är inte ett vanligt föremål för tillbakadragande av apnéfiskare.
