Mineralsalter

genera

Mineralsalter är oorganiska föreningar (fria från organiskt kol) som spelar en grundläggande roll för alla levande organismer, inklusive människor.

Även om mineralsalter utgör en relativt liten del av människokroppen (ca 6-7% kroppsvikt), ingår de i många vävnads grundsättning och utgör väsentliga faktorer för biologiska funktioner och tillväxt.

Mineralsalterna är närvarande i människokroppen både kopplade till organiska molekyler och i oorganisk form i två olika tillstånd:

i fast tillstånd: som kristaller (i ben och tänder);
i lösning: både i joniserad och icke-joniserad form (i blod och i biologiska vätskor).

Mineralsalterna kan passera från ett tillstånd till ett annat, som till exempel sker för kalcium, som vid hypokalcemi flyttas från benen (där den är i kristallin form) till plasma (i jonisk form).

klassificering

Beroende på det dagliga kravet klassificeras mineralsalter i mänsklig näring i tre huvudgrupper:

makroelement
spårelement
mikronäringsämnen

makroelement

Denna kategori innehåller alla de mineralsalter som finns i rättvisa mängder i kroppen.

Makroelementen innefattar: kalcium, fosfor, magnesium, svavel, natrium, kalium, klor. Det dagliga behovet av dessa mineralsalter är i storleksordningen gram eller tiondelar av ett gram.

elementet	Procentandel i människa
syre	65%
kol	18, 5
väte	9, 5
kväve	3, 2
fotboll	1, 5
fosfor	1
kalium	0, 4
svavel	0, 3
natrium	0, 2
klor	0, 2
magnesium	0, 3
Spårämnen: Bor, krom, kobolt, koppar, fluor, jod, järn, mangan, molybden, selen, kisel, tenn, vanadin, zink	<1%

Spårämnen och mikroelement

Mineralsalterna i denna kategori finns endast i spår i kroppen; Därför är deras dagliga krav i storleksordningen milligram eller till och med mikrogram (miljonte av ett gram).

Spårämnen anses vara mineralsalter som kännetecknas av ett dagligt krav på mindre än 200 mg;
Mineralsalterna som kännetecknas av ett dagligt krav på mindre än 100 mg anses vara mikronäringsämnen.

Under de senaste åren har det, tack vare sofistikerade analytiska tekniker, varit möjligt att lyfta fram de olika funktioner som spårämnen utövar i kroppen, vilket ökar deras näringsvärde.

Spårelementen kan i sin tur delas in i:

väsentliga spårämnen (järn, koppar, zink, jod, selen, krom, kobolt, fluor): essentiella mineraler för kroppen, ingår i organiska molekyler som är ansvariga för vitala roller; deras brist skulle äventyra viktiga fysiologiska funktioner
förmodligen viktiga spårämnen (kisel, mangan, nickel, vanadin);
potentiellt giftiga spårämnen (arsenik, bly, kadmium, kvicksilver, aluminium, litium, strontium): De utför förmodligen viktiga funktioner vid mycket låga koncentrationer.

biotillgänglighet

För att bedöma väsentligheten eller toxiciteten hos ett element är det nödvändigt att utvärdera biotillgängligheten, det vill säga den mängd som intagas, som faktiskt absorberas, transporteras till verkningsstället och omvandlas till aktiv form.

Biotillgängligheten hos ett element påverkas av flera faktorer som interagerar med varandra, några som är inbördes i organismen (art, genotyp, ålder, kön, fysiologisk tillstånd, närings- och hälsotillstånd, intestinalmikroflora etc.), annan extrinsisk (kemisk form av mineral, närvaro av näringsfaktorer som begränsar absorptionen eller omvänt, gynnar det).

Överskott och brist

Mineralernas toxicitet beror huvudsakligen på hur mycket de når kroppen, så de är alla potentiellt giftiga vid höga doser.

En varierad och rationell diet är ensam kunna tillgodose behoven hos mineralsalter. emellertid, för vissa av dem, såsom kalcium, kan järn- och jodbristssyndrom lätt mötas, särskilt i synnerhet fysiologiska tillstånd såsom graviditet.

Funktioner av mineralsalter

I slutändan utför mineralsalter många kontroll-, reglerings- och strukturfunktioner.

Funktioner som utförs av fler mineraler är osmotisk reglering och upprätthållande av syra-basbalans.

ELEMENT	FUNKTION	MAT som innehåller det
SOCCER (Ca)	Formar det styva materialet av ben och tänder. Reglerar blodkoagulering och muskelfunktion. Om benen saknas blir de svagare.	Mjölk och derivat, gröna grönsaker, baljväxter, spannmål
Fosfos (P)	Tillsammans med kalcium bidrar det till bildandet av det styva materialet av ben och tänder. Det är viktigt för de energiomvandlingar som äger rum i cellerna.	Mjölk, kött, fisk, ägg, lever, spannmål, baljväxter.
POTASSIUM (K)	Reglerar utbyten mellan celler och kroppsvätskor.	Det förekommer i alla livsmedel, särskilt spannmål, grönsaker och kött.
NATRIUM (Na)	Reglerar utbyten mellan celler och kroppsvätskor. Det är användbart för vattenbalans i kroppen.	Det är beståndsdelen, tillsammans med klor, av matlagningssalt.
Klorin (Cl)	Det är viktigt för bildandet av magsaft.	Det är beståndsdelen, tillsammans med natrium, av matlagningssalt.
MAGNESIUM (Mg)	Genomföra några kemiska reaktioner i kroppen.	Spannmål, baljväxter, mandel, valnötter.
IRON (Fe)	Bli en del av hemoglobinmolekylen som utgör röda blodkroppar. Den bär syre och koldioxid i blodet. Om det saknas finns det former av anemi.	Kött, lever, ägg, baljväxter, flingor, grönsaker.
SULFUR (S)	Ange principen om proteiner.	Kött, fisk, mjölk och mejeriprodukter, baljväxter, spannmål.
MANGANESE (Mn)	Genomföra några kemiska reaktioner i kroppen.	Fullkornsmel, nötter, flingor, gröna grönsaker, kött.
IODIO (I)	Reglera aktivitet av sköldkörteln. Om det saknas är körteln förstorad och den karakteristiska goiter.	Havsalt, fisk och marina mjölk, grönsaker, ägg.