Vad är integrerad ris?
Brunt ris (på engelska "brunt ris" eller "skrotat ris" eller "ofyllt ris") är en mat av vegetabiliskt ursprung som ingår i spannmålsgruppen.
Brunt ris är gjord av frön från Oryza sativa växten, varav det finns många sorter (venerris, arborio ris, vialone ris, carnaroli ris etc.).
Brunt ris har en delikat hint av hasselnöt; vid tuggning är det lite tjuv och ur kemisk synpunkt är det framförallt en utmärkt mängd kolhydrater och energi.
Skillnader mellan brun ris och vit ris
Vilken typ av ris (lång, kort, klibbig, etc.) kan säljas helt eller vitt raffinerad.
För att producera brunt ris är det tillräckligt att endast avlägsna det yttre fibrösa skiktet, som kallas biffar, för att erhålla vitt ris måste de underliggande skikten också elimineras. Raffineringsförfarandet kallas hulling och består i att avlägsna skinken, bestående av glumellerna (eller skyttarna ) och bakterien (eller embryot); Det som återstår, den stärkelseiga endospermen utsätts för en poleringsfas (sken, från vilken termen polerat ris).
Jämfört med den vita, innehåller det bruna riset en större fiber och lipid del som förutom bestämning av fröets mörka pigmentering karaktäriserar: näringsinnehåll, smältbarhet och absorption, metabolisk påverkan, organoleptiska egenskaper, hållbarhet, koktider och gastronomiska trender.
Brunt ris har längre matlagningstider än vitt ris och tenderar att släppa mindre stärkelse, varför det är mindre lämpligt än det vita för risottoproduktion.
Ur konservativ synvinkel är integralet absolut inte det mest långlivade riset och tenderar att gå snabbare på grund av lipidkimmen.
Trots att det anses vara bättre än den raffinerade, verkar det bruna riset innehålla högre mängder oorganiskt arsenik, ett giftigt ämne som är potentiellt cancerframkallande.
Näringsrika egenskaper
Brunt och raffinerat ris har liknande mängder kolhydrater och totala kalorier. Emellertid tillhandahåller förstnämnda fler lipider, proteiner och fibrer, medan den senare har högre koncentrationer av stärkelse; Även vitaminer och mineralsalter är mer rikliga i brunt ris än i raffinerade.
Faktum är att separationen av skinken (fibrösa skott och lipidembryo) förlorar olika näringsämnen (dietfibrer, fettsyror, fettlösliga vitaminer, vattenlösliga vitaminer och mineralsalter). Bland dessa tillsätts ofta vit B1 (tiamin), vit PP (niacin) och järn igen till den raffinerade produkten som ger upphov till det så kallade "berikade vita riset".
| Näringskomposition för 100g av integrerad ris, rå | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Det verkar som att i USA är vita risproducenter skyldiga av "Food and Drug Administration" att tillämpa denna näringskorrigering i sina bruna och polerade produkter.
Det enda mineral som inte artificiellt återintegreras i vitt ris är magnesium. Faktum är att en 195 g kopp kokt långkornigt brunt ris ger 84 mg magnesium medan motsvarande vitt ris innehåller endast 19 mg. I slutändan ger brunt ris 440% mer magnesium än raffinerat ris.
Vi upprepar än en gång att under borttagandet av klanen, förutom de fibrösa komponenterna, avlägsnas bakteriet också. Denna rika på lipider (även om de är proportionella i riset är de av blygsam mängd) förblir istället i det bruna riset som definierar den goda lipidprofilen (fördelaktigt) och av de liposoluble vitaminerna (speciellt vit E).
OBS . Det som återstår från hålen för framställning av raffinerat vitt ris utsätts generellt för oljeutvinning, även avsedd för försäljning (risolja).
Integral ris och diet
Ur ett allmänt perspektiv är brunt ris en ganska energisk mat rik på kolhydrater, med en betydande men inte överdriven del av protein och få lipider.
Kolhydrater är nästan uteslutande komplexa (stärkelse), peptider med ett medium biologiskt värde och allmänt omättade lipider (detaljer visas inte i tabellen).
Risets proteinkvalitet anses vara överlägsen pastaens, även om den sistnämnda är - i absoluta termer - något rikare i peptider.
Kolesterol är frånvarande, fibrer är rikliga och en viss mängd fytinsyra är också detekterbar.
När det gäller vitaminer är B1 och PP väl närvarande. När det gäller mineralsalter är å andra sidan järnkoncentrationer (även om de inte är mycket biotillgängliga), magnesium, kalium och fosfor utstickande.
Brunt ris har ett lägre glykemiskt index än den raffinerade, en aspekt som gör den mer lämplig för kosten hos den överviktiga typen av diabetes 2, hypertriglyceridemisk och i allmänhet de som lider av metaboliskt syndrom.
Det lämpar sig också för vegetarisk och veganäring. Dessutom innehåller det varken gluten eller laktos.
Brunt ris är utmärkt för alla typer av mat, men det är nödvändigt att inte överskrida med portionerna. På grund av den höga koncentrationen av fibrer och närvaron av fytinsyra, ännu mer hos de som lider av kronisk diarré, kan denna mat leda till en ökning av evakueringsfrekvensen, med biverkningar som flytande avföring, flatulens, bukspänning, malabsorption etc. Idrottare som kan dra nytta av magnesiuminnehållet måste därför ta hänsyn till denna gräns.
Brunt ris är mycket lämpligt för näring mot förstoppning.
Den genomsnittliga delen av brunt ris bör inte överstiga 90g rå (300kcal).
Kall Vegan Dish - Grönsaksmjöl Carpaccio med Brun Ris
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeHela Sprouted Rice eller GABA Rice
Det finns en metod för att konsumera ris "näringsmässigt överlägsen" till andra, eller sprouta före matlagning.
Sprutat brunt ris uppfanns under "International Year of Rice" och jämfört med den amorfa en använder en signifikant ökning av koncentrationerna av aminosyror och GABA ( gamma-amino-smörsyra ); Av denna anledning kallas även grodbrunt ris (GBR) även GABA-ris.
GABA är en icke-essentiell aminosyra framställd av arginin, som spelar rollen som inhiberande neurotransmittor i kroppen och används ofta för lokal användning i vissa anti-rynkprodukter (för mer information se artikeln: Gamma-Aminosmörsyra) .
GABA-ris erhålles genom mjukning av hela fröet i ca 20 timmar i vatten vid 34 ° C före tillagning. (självklart kan raffinerat ris inte groa eftersom det saknar embryot). Blötläggning i vatten stimulerar spiring aktiverad av olika enzymer. Tack vare de senare biologiska åtgärderna är det därför möjligt att njuta av en mer fullständig aminosyraprofil (och teoretiskt sett vitamin).
Arsenik i integrerad ris
En forskningsrapport för 2012 av "Consumer Reports" hittade ganska signifikanta nivåer av arsenik i nästan sextio sorter av ris och deras derivat (som kex).
Institutionen konstaterar att det bruna riset i genomsnitt innehåller 80% mer oorganiskt arsenik än den vita av samma sort, eftersom detta förorenande ämne tenderar att ackumuleras i utsidan av utsädet.
En 2013-studie visade att de analyserade produkterna innehöll mer arsenik än föregående år.
Vidare uppgav "Consumer Reports" att även en del av dessa livsmedel kunde ha överskridit den maximalt toleransbara ransättningen för ett barn; Av den anledningen är det i den yngre befolkningen inte lämpligt att gå utöver en veckovis del.
Andra studier har också genomförts; till exempel i en publikation av "National Academy of Sciences Journal" uppdagades en genomsnittlig arseniknivå på 56% högre i urinen hos personer som hade konsumerat ris istället för andra livsmedel (prov av vuxna kvinnor).
bevarande
Brunt ris har en total längd på ca 6 månader, även om det med hjälp av det så kallade hermetiska vakuumförrådet eller kylning eller frysning kan hållbarheten öka avsevärt. Det är uppenbart att det i dessa fall inte alltid finns garanti för att GABA-ris kan framställas av brunt ris. Å andra sidan, genom att frysa det (även regelbundet), kan angrepp från de så kallade indiska mealmothmothsna effektivt bekämpas .
