Lupini
Lupiner (eller vita lupiner) är frukterna av en årlig örtväxt, som tillhör familjen Fabaceae (Leguminosae), Genus Lupinus, Species albus . Lupins binomialnomenklatur är Lupinus albus .
Lupinfrön är av stor storlek, inte bara i jämförelse med spannmål, utan även för andra baljväxter. Den enda arten som producerar frön av samma storlek är den breda bönan. Lupinerna är intensiva gula, med discoidal form och rundad, liknar en lins (precis som en jätte linse). Massan, som är ätbart ENDAST när den kokas, är lite kornig och broskig, täckt med en icke-smältbar och särskilt tjock fiberfilm.
Native till Fjärran Östern, lupin växten tolererar briljant Medelhavsklimatet; Inte överraskande, i nästan hela bassängen finns det mer eller mindre omfattande odlingar av lupiner, även om de i genomsnitt utgör en marginal jordbrukslösning (särskilt i jämförelse med odling av spannmål och andra benbärande grödor, såsom vete, vete) turkiska, ris, soja, ärter och bönor). För att vara exakt kan lupinväxter, liksom andra Fabaceae (t.ex. Fave), gynna den kemiska förbättringen av jorden och utnyttjas ofta i växtrotationer.
Lupinmjöl
Huvudsakligen använd som foder på det zootekniska området, kan lupinmjöl har en bra kontextualisering även i människans diet.
Den gastronomiska tillämpningen av lupinmjöl avser i huvudsak slutförandet av vete mjöl. Att lägga till en procentandel av denna produkt gör det möjligt att slutföra poolen av essentiella aminosyror, öka totala proteiner, öka fibern, minska totala kolhydrater, minska glykemiskt index, öka järn och öka intaget av fytoterapeutiska molekyler. Sammanfattningsvis kan man, genom att konsumera livsmedel som består av 10% lupinmjöl (en kvantitet som garanterar aktivering av gluten och eventuellt förhöjning), det skulle vara möjligt att erhålla många näringsfördelar.
Det har redan visat sig att lupinmjöl har vissa terapeutiska egenskaper; de mest konsoliderade är verkligen vermifugen och helminititerna. När det gäller de övriga egenskaperna, hittills fortfarande under studien, påstås de påstådda förmågorna (demonstrerade på marsvin) att: minska patologisk hyperglykemi, förbättra patologiskt kolesterol och förbättra hypertension. Liksom soja är även lupiner utmärkta källor till kolin (deltar i strukturen av cellmembran och neurotransmission), av fenoler (antioxidanter), saponiner och fytosteroler (kolesterolsänkande molekyler) [källa: Teknologisk och näringsstudie på Sweet Lupin Fröer och dess tillämplighet i utvalda Bageriprodukter ].
Låt oss dock komma ihåg att lupiner också är rika på oönskade ämnen, såsom vissa alkaloider (wolfo-toxin, lupanin och oscilupanin) och vissa anti-näringsämnen (lecitin och trypsinhämmare) etc. Men dessa är termolabila föreningar, varför de är helt förstörda efter tillagning. Det är därför nödvändigt att uppmärksamma att eliminera alla spår av de ovannämnda alkaloiderna för att undvika att den typiskt bittera smaken förblir. i allmänhet kan detta resultat erhållas i hela fröet, även genom blötläggning i saltlake. Tyvärr, efter värmebehandlingen är även flera användbara men termolabila molekyler (såsom vitaminer) oerhört förlorade.
Detaljer om industriell produktion av lupinmjöl är inte lättillgängliga. Det är möjligt att det produceras genom att koka frön, deamarera dem, avkoda dem, dehydrera dem och slutligen slipa dem. På detta sätt förvärvar lupinerna ätlighet och behaglighet på grund av inaktivering av potentiellt skadliga molekyler, som också är ansvariga för den råa bittra smaken av råfröet.
När det gäller näringsaspekten, bland de vegetabiliska, är lupinmjöl en av de rikaste proteinerna; peptider har ett medium biologiskt värde och är användbara i samband med spannmålsproteiner. Mjölet har också en stark energifunktion, eftersom det saknas komplexa kolhydrater (stärkelse). Fibrerna, som i de andra köttfärsflödena, är rikliga, medan lipiderna (även om de karaktäriseras av en god fördelning av fettsyror) inte är väldigt signifikanta.
När det gäller askan är lupinmjöl rik på dem. De viktigaste näringsämnena är kalium och järn. När det gäller vitaminer är å andra sidan en god koncentration av tiamin (se B1).
