kapris

Vad är Capers

Capers, avsedda som en mycket konsumerad mat, är knopparna till Capparis spinosa, en liten woody busk som är typisk för Medelhavsbassängen.

Kappersplantan, infödd till Asien Minor och Grekland, är förtjust i kalkhaltiga, branta och torra markar.

Efter blomman producerar kaparen frukter som kallas cucunci, mindre värdefulla och av mindre kommersiellt intresse än knopparna.

För att vara exakt är kapern inte ett träd, utan en buske. Luftfraktionen (som består av fallande eller krypande grenar) gör det ofta knappast synligt, eftersom det inte når betydande höjder. Det är inte ovanligt att kappersplantan växer mellan sprickorna i väggarna, mellan klipporna i berget eller mellan högarna med stenar.

Som sagt har kaprar inte frukter, men blommor (eller snarare knoppar, därför är blommor fortfarande öppna). Det betyder att från det ögonblick som växten verkar vara väl "blommad", är det mesta av den ätbara delen inte längre tillgänglig.

Kappan är liten (varierande mellan 0, 5-1, 5 cm i längd), en grön färg som ofta skiftas med rödaktig och en litet spetsig sfärisk form i vertexet motsatt petiole.

VARNING. Det är nödvändigt att skilja den caper som ordentligt kallas (bud) från den ätbara frukten ( cucuncio ). Detta, av ellipsoidal sektion, av långsträckt form, är (ungefärligen) av samma färg men av överlägsen dimensioner (≥2, 0 cm).

Näringsrika egenskaper

Kapslar har ett mycket lågt energivärde, som huvudsakligen levereras av komplexa kolhydrater. Lipider är nästan frånvarande (men huvudsakligen omättade) och proteiner (med lågt biologiskt värde) är inte signifikanta.

Ett betydande fiberinnehåll är uppenbart, medan kolesterol är frånvarande.

Sammansättning för 100 g packade kaprar

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Ätbar del 100% vatten 83.9g protein 2, 4 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 0, 6 g Mättade fettsyror 0, 23 g Enomättade fettsyror 0, 06 g Fleromättade fettsyror 0, 30 g kolesterol 0.0mg TOT Kolhydrater 4, 9 g stärkelse 4, 48 g Lösliga sockerarter 0, 41 g Etylalkohol 0.0g Dietfibrer 3, 2 g Löslig fiber 0.0g Olöslig fiber 0.0g energi 33.4kcal natrium 2964.0mg kalium 40, 0 mg järn 1, 7 mg fotboll 40, 0 mg fosfor 10, 0 mg tiamin 0, 02 mg riboflavin 0.14mg niacin 0.65mg Vitamin A (Retinol ekvivalent aktivitet) 7.0μg Vitamin C 4.30mg Vitamin E (alfa-tokoferol) 0.88mg

När det gäller vitaminer kan vi skilja på retinolekvivalenta koncentrationer (vit A), alfa-tokoferol (vit E), askorbinsyra (C-vitamin) och folat (ej synligt i tabellen), men ingen av dessa i kvantitet mycket hög.

Ur saltvattensynpunkt är det övervägande elementet av kaprer som konserveras i salt natrium, vars överskott är hälsosamt för hypertensionens hälsa. Tänk bara att i 20 gram saltade kaprar finns samma mängd natrium som finns i 150 liter mineralvatten.

Det finns ingen brist på bra doser av mangan, järn, magnesium och koppar (vissa inte synliga i bordet).

Herbal Properties

I herbalistfältet, oralt, används kapern överallt skallen; den innehåller capparirutin (en bitter glukosid ) med diuretika och anti-artritiska egenskaper.

Barken och roten av växten (men även löven, även om de används mindre) är mycket rika på kvercetin, en flavonoid med en stark antioxidantfunktion och skydd mot blodkärl; Den vanligaste användningen är för lokal användning.

Gastronomiska tillämpningar

Kaparna har en stark och genomträngande smak; De plockas och konserveras i olja, i ättika eller i salt. I köket är de vana vid smak av andra livsmedel som första kurser, huvudrätter, såser och kryddor.

De bästa kaparna är de som konserveras under grovt havssalt; Denna konserveringsmetod garanterar upprätthållandet av de organoleptiska egenskaperna utan att tillgripa tillsatser i stället tillsättas till de syltade produkterna.

Capersna marknadsförs också i olika storlekar; de mindre anses vara mer värdefulla och kan konsumeras hela. De större kaparna är mer ömma och kan användas hackade för att pynta såser och fyllningar.

På grund av den avsevärda diffusionen och vidhäftande användningen i siciliansk gastronomi har kaprar inkluderats bland de traditionella italienska agromatplattorna (PAT) i Sicilien.

Extremt läckra och kända i hela världen är Pantelleria-kapren (producerad på ön med samma namn) som 1996 erhållit certifikatet för skyddad geografisk beteckning (IGP). Det typiska geografiska läget, fuktigheten och vulkanmarken ger Pantelleria-kapslarna en karakteristisk arom som skiljer dem från andra produkter i resten av världen.

Kappans frukter används på samma sätt som knopparna eller, för de älskande, berövade stammen och som en sidovägg. För de som närmar sig konsumtionen av cucunci för första gången föreslår jag att man utför en ytterligare bearbetning, det vill säga att gravera dem i längdriktningen och tömma dem av fröna; Dessa, särskilt många, kan ibland vara obehagliga under tuggning.

De kommersiellt tillgängliga kapslarna kan saltas, i olja eller i ättika. Kvalitativt sett är de bästa de saltade, även om de på grund av överflöd av natrium vid inköps tid ofta kasseras till gagn för andra. Vad många människor inte känner till är att det fortfarande är möjligt att åtgärda det alltför stora saltinnehållet genom att skölja kapslarna ordentligt och placera dem i ett kallt vattenbad i ungefär tio minuter. Det är också en bra regel att inte tillsätta salt till disken när de är berikade med kapris.

Video recept med kapers

Odlingsnoteringar

Kappan är en växt som är ganska enkel att underhålla; Den kan odlas genom såning (inte särskilt produktiv) eller genom att städa steklingar (minst 2-3 år). Det är uppenbart att det inte går att lämna ett "medelhavs" klimat och blomningen verkar tillfredsställande med knappa eller medelstora bevattning. Skörden av dessa små knoppar med intensiv grön färg äger rum mellan slutet av maj och början av september (enligt områdena), strax innan de blommar.