genera
"Svart te" är namnet på tebladen som utsätts för en viss process och från vilken infusion en röd mörk dryck erhålls, även kallad svart te.
Vanligen med ursprung i Indien och Sri Lanka, där det exporteras lite över hela världen, har svart te generellt en starkare och mer avgörande smak och arom än mindre oxiderad te.
Den mest prisade sorten av svart te är "pecko" -te (eller peka eller pekoe-te, vilket betyder "hår" på kinesiska, för att indikera användningen av unga skott och löv av bättre kvalitet). I allmänhet är läkemedlet allt mer känt desto högre procentandel av intakta löv.
Trots ökningen av försäljningen i samband med grönt och vitt te representerar svart te fortfarande mer än 90% av allt te som säljs i väst.
Namn på svart te
På kinesiska och på grannländernas språk är svart te känt som " rött te " på grund av den färg som vätskan tar efter infusion. Den västra termen "svart te" å andra sidan hänvisar till råmaterialets färg. På kinesiska är "svart te" en vanlig definition för efterfermenterade te, såsom Pu-erh-te. Utanför Kina och grannländerna hänvisar termen "rött te" mer vanligt till rooibos, ett sydafrikansk örtte från Aspalathus linearis .
produktion
Svart teväxt
Alla fyra tetyperna är gjorda av blad av den homonyma växten (eller litet träd) Camellia sinensis .
Å andra sidan odlas denna botaniska art i två olika sorter och med relativt specifika användningsområden:
- Kinesisk växt C. sinensis subsp sinesi : med små blad och används för de andra tre typerna av te;
- Assamese växt C. sinensis subsp assamica : med breda löv och används främst för svart te, även om det under senare år också har använts för grönt och vitt.
bearbetning
Efter skörden torkas de färska bladen av keramiken först, rullas sedan på sig själva, torkas sedan igen och slutligen macereras.
Strimlingspassagerna leder till utsläpp av cellulär juice och specifika enzymer (polyphenoloxidas), vilka framförallt verkar i nästa fas, där den faktiska fermenteringen äger rum (vid 30 ° C i 0, 5-2 timmar).
Det sista steget innebär vidare torkning för att förstöra enzymerna och blockera de katalytiska processerna, stabilisera produkten. Fuktigheten reduceras sålunda till värden under 5% och svart te tar på den karakteristiska aromen och en typiskt mörk hy.
Skillnader mellan te
Vad bestämmer karaktären hos ett te?
Valet av råmaterialet och de olika faserna i arbetsprocessen stärker starkt egenskaperna och de organoleptiska egenskaperna hos svart te.
Oolongte, som används lite i Europa, framställs på ett liknande sätt, men genomgår en kortare jäsning och mörknar endast delvis.
Vid bearbetning av grönt te, å andra sidan, förväntas ingen jäsning och bladen, omedelbart efter skörden, stabiliseras omedelbart med värme.
Skillnaden mellan de olika typerna av te beror därför till stor del på skillnaderna i bearbetningen av råmaterialet, vars källa är ungefär densamma ( Camellia sinensis ).
Medan grönt te förlorar sin smak under ett år av lagring, behåller svart te dess egenskaper i flera år. Av den anledningen har den marknadsförts sedan nittonde århundradet, då den även antog rollen som valuta, i form av komprimerade tegelstenar i Mongoliet, Tibet och Sibirien.
mängd
Oblandat svart te tar vanligtvis namnet på den region där den produceras. Flera regioner är kända för produktion av te med karakteristiska smaker.
| te | namn engelska | härkomst | region | land | Beskrivning |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Fujian-provinsen | Kina | Kungen av Fujian Artisan Red Teas. En av de tre berömda Fujian Reds. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Fujian-provinsen | En av de tre berömda Fujian Reds, med en liten smak av honung. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Fujian-provinsen | En av de tre berömda Fujian Reds. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | Mount Wuyi | Fujian-provinsen | Torkad på brinnande tallskog, och utvecklar därmed en stark rökig arom. | ||
| Yin Junmei | Silver Steed Eyebrow | Mount Wuyi | Fujian-provinsen | En toppklassig version av Zhengshan Xiaozhong (aka. Lapsang Souchong) | |
| Jin Junmei | Golden Steed Eyebrow | Mount Wuyi | Fujian-provinsen | En av högsta kvalitet röda te i Kina. | |
| Keemun | Qimen | Anhui-provinsen | En av Kinas berömda teer. Teens arom är fruktig med tips om tall, prune och blommor. | ||
| Dian Hong | Yunnanprovinsen | Känt för mörkt maltte och guldpannte. | |||
| Ying De Hong | Guangdong-provinsen | Teet har en kakaoarom och en söt eftersmak, en pepparknot kan erkännas. | |||
| Jiu Qu Hong Mei | "Nio Winding Red Plum" | Hu Fou distriktet | Zhejiang-provinsen | Detta te karakteriseras av ljusa svarta löv. Infusionen är rödaktig, ljus och har en frisk eftersmak. | |
| Tibeti | Ya'an | Sichuanprovinsen | Ett unikt te som också kan kallas tibetanskt te. | ||
| Sun Moon Lake | Sun Moon Lake | Nantou-provinsen | taiwan | Det har aromer av honung, osmanthus, kanel och pepparmynta. | |
| Assam | Assam | Indien | Fyllig, stark och malt te. Det är det högsta producerade teet i världen. | ||
| Darjeeling | Västbengalen | Kroppstea, blommig och fruktig. Idag produceras det ofta med en blandning av svart, grönt och oolong te. | |||
| Munnar | Kerala | Denna sort ger en stark och fyllig gul infusion, uppfriskande och fruktig. | |||
| Kangra | Himachal Pradesh | Den produceras blandad med basilika, kanel, plommon; det har en stark vegetabilisk arom. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Intensivt aromatiskt, starkt och doftande te; kommer från Nilgiri Hills i Karnataka, Kerala och Tamil Nadu. | |||
| Ceylon | Sri Lanka | Den odlas i många olika sorter, allt från höjd till smak. Den högvuxna anses vara bland de bästa teen när det gäller balans mellan smak, arom och intensitet. Den lågvuxna är mer intensiv. Mellanvuxna är starka, rika och fulla. | |||
| Nepales tea | Nepal | I likhet med Darjeeling i utseende, arom och fruktig smak är det svårt att skilja. |
blandningar
Svart te blandas ofta med andra växter för att få en lite annorlunda dryck.
| beteckning | Beskrivning |
| Earl Grey tea | Svart te med bergamotolja. |
| Engelska Frukostte | Fullkroppslig, robust, rik och blandad att blanda med mjölk och socker. |
| Engelska eftermiddagste | Medium kroppslig, uppfriskande. Assam och kenyoti forte blandas med Ceylon, vilket ger ljushet och livskraft till blandningen. |
| Irländska frukostte | Blandning av olika svarta teer: oftast Assam och, oftare, andra typer av svart te. |
| Masala Chai | Kombinerar svart te med kryddor, mjölk och sötningsmedel som socker eller honung; en drink från Indien (introducerad av det brittiska östra indiska företaget för att uppmuntra teförbrukning bland indianerna och att konkurrera med kinesiska teplantager). Masala Chai har anpassats väster om landet genom att ändra förberedelsemetoden. |
egenskap
De kemiska egenskaperna hos svart te påverkas inte bara av råmaterialet utan också av infusionstiden. Denna parameter är viktig inte bara för att öka eller minska drömmens doft, men också för att tillåta mer eller mindre solubilisering och perfusion av stimulanter och tanniner från svarta teblad till vatten.
Svart te och stimulanser
På grund av närvaron av nervaktiva ingredienser förvärvar infusionen av svart te stimulerande, spännande och diuretiska egenskaper.
Koffein i svart te
Även med de förestående undantagen representerar svart te det rikaste utbudet av te i koffein (3-6% i torrvikt) och - om det inte var för den olika extraktionsmetoden - skulle det till och med överstiga kaffe.
I en kopp svart te (ca 150 ml) erhållen genom infusion av 5 minuter varierar koffeinhalten (felaktigt kallad teina) i genomsnitt från 40 till 100 mg; en respektabel mängd, med tanke på att en espresso innehåller ca 80 mg av den nedåt.
Teofyllin i svart te
Svart te är också rikt på teofyllin, ett ämne som liknar det som just beskrivits, vilket används - i koncentrationer som är klart överlägsen - vid terapi av astma och bronkit. Theofyllin främjar faktiskt utvidgningen av bronkierna, vilket bland annat förbättrar membranets sammandragning och andra respiratoriska muskler.
Theobromin i svart te
Ett annat ämne med liknande aktivitet är teobromin, en alkaloid typisk för kakao, som i svart te fortfarande finns i ganska begränsade kvantiteter.
Svart te och antioxidanter
Polyfenoler i svart te
Svart te, som andra sorter, är också rikt på polyfenoler.
Polyfenoler är näringsfaktorer med en antioxidantverkan som förhindrar hjärt-kärlsjukdomar och tumörer. Framför allt är de överflödiga i grönt te, eftersom de negativt påverkar oxidationseffekten under produktionen.
Tanniner i svart te
Svart te innehåller också tanniner, som har många av de metaboliska egenskaperna hos generiska polyfenoler.
Dessutom har tanniner sammandragande egenskaper, eftersom de minskar kirtelsekretion i tarmarna genom att bekämpa diarré.
Svart te och hälsa
Svart te och tumör
Trots den höga koncentrationen av antioxidanter drog en metaanalys av observationsstudier i asiatiska eller kaukasiska populationer att:
"Konsumtionen av svart te påverkar inte utvecklingen av oral cancer, esofagal cancer, prostatacancer och lungcancer".
Svart te och stroke
Å andra sidan kan konsumtion av svart te associeras med minskad risk för stroke.
Svart te, tryck och kolesterol
En Cochrane-översyn som genomfördes 2013 på randomiserade studier över 3 månader drog slutsatsen att
"Långtidsförbrukning av svart te minskar endast systoliskt och diastoliskt blodtryck (ca 1-2 mmHg)".
Samma arbete noterade också att:
"Den långsiktiga konsumtionen av svart te sänker blodkoncentrationen av LDL-kolesterol med 0, 43 mmol / l (eller 7, 74 mg / dL), men totalt sett är denna forskning oavslutlig".
