Vad är det
Termen Kombucha identifierar en hel kategori funktionella drycker baserade på fermenterad te (grön eller svart kvalitet), något brusande och sötad, typiskt orientalisk.
Sammansättningen av de mikrobiella populationerna i de olika scobykulturerna är variabel. Ofta observerar vi förekomsten av jäst som tillhör släktet Saccharomyces, som utför alkoholhaltig jäsning och närvaron av bakterier som tillhör arten Gluconacetobacter xylinus, som oxiderar alkoholer i syror.
Originalen av kombucha, såväl som etymologin av termen, är okänd; I själva verket översattes ordet till det västra alfabetet först 1991, men det är tänkbart att drycken varit närvarande i östra Ryssland sedan början av 1900-talet.
Kombuchas produceras traditionellt hemma eller lokal nivå; bara i slutet av 1990 visade de sig i Amerika som en flaska drink.
The kombucha är känd på kinesiska som chájūn, på japanska som kocha-kinoko, på koreanska som hongchabeoseotcha och på ryska som chaynyy grib ; alla dessa substantiv har samma betydelse, eller "te svamp".
Vissa tror att kombuchas kan bidra till behandling av många sjukdomar och störningar, även om det inte finns några konkreta bevis för att bevisa det.
Å andra sidan har många fall av biverkningar relaterat till konsumtionen av kombucha dokumenterats och i hemberedningen föreligger viss risk för skadlig förorening.
En systematisk översyn visade att de olika, mest vaga fördelarna med kombucha-konsumtion inte motiverar riskerna. Därför bör drycker inte rekommenderas som terapeutiska livsmedel; detta betyder inte att de fortfarande faller inom uppsättningen funktionella drycker.
Hälsoeffekter
Som förväntat annonserade konsumtionen av kombucha på tron att dessa kan skryta med vissa terapeutiska effekter, inklusive:
- Förbättra olika patologiska tillstånd, inklusive AIDS, cancer och typ 2 diabetes mellitus
- Stimulera immunsystemet
- Öka libido
- Omvänd bildandet av grått hår.
Det vetenskapliga beviset på människor anses dock vara ganska otillfredsställande. Även om djur- och in vitro-tester tyder på att kombucha-konsumtionen kan visa sig vara användbar, om inte terapeutisk, under 2014 lanserades ett mänskligt experimentprojekt (förgäves) för att bekräfta eller motbevisa dessa teorier.
I en systematisk översyn av 2003 definierade forskaren Edzard Ernst kombucha som ett "extremt exempel" av okonventionellt botemedel på grund av den stora skillnaden mellan de osannolika terapeutiska effekterna och kombuchasens skadliga potential. Det drogs sedan slutsatsen att listan över verkliga terapeutiska fördelar är ganska obetydlig och i vilket fall som helst lägre än de risker som härrör från den. Dessutom är det möjligt att med säkerhet säga att kombucha aldrig bör rekommenderas för medicinsk användning vid vissa sjukdomar.
Biverkningar
Rapporter om biverkningar relaterade till konsumtionen av kombucha är lyckligtvis ganska sällsynta, men fortfarande relevanta. Bristen på klagomål beror delvis på omständigheterna och dels på underskattning av de upplevda symtomen.
Biverkningar som är förknippade med kombucha-konsumtion är: levertoxicitet, njurtoxicitet och metabolisk acidos. En kvinna dog efter konsumtionen av kombucha, även om det inte var möjligt att korrelera orsak och effekt otvivelaktigt.
Några möjliga negativa effekter av kombucha på hälsan är: surt pH (tendens till blodacidos), överskott av mikroorganismer och oönskade bakteriella eller svampkontaminering. När det gäller denna senare händelse har vissa studier visat förekomsten av usnisk syra i kombucha, vilket är ett hepatotoxin som vanligen utsöndras av cyanobakterierna av lavar .
Aktuell användning av kombucha har också varit förknippad med mjältbrandinfektioner på huden, men det är inte klart om förorening inträffade under lagring eller produktion.
Tack vare dess mikrobiella bidrag och de frekventa smutsen av behållarna är kombucha strängt förbjudet för immunsuppfattade personer, gravida kvinnor, till sjuksköterskor och barn under 4 år.
När det gäller kommersiella beredningar är det istället sannolikt att anta större säkerhet vid användning.
Kemisk sammansättning
Sackaroten av kombucha omvandlas biokemiskt först till fruktos och glukos, och därefter till glukonsyra och ättiksyra (väl närvarande i drycken).
Kombuchas innehåller också enzymer, aminosyror, polyfenoler och olika organiska syror ; De exakta mängderna av dessa element varierar beroende på fallet.
Andra specifika komponenter i kombucha inkluderar etanol, glukuronsyra, glycerol, mjölksyra, usnisk syra (se ovan) och vattenlösliga vitaminer ( grupp B och askorbinsyra ).
Alkoholhalten i kombucha är i allmänhet mindre än 1%, men ökar med fermentationstiden.
Kombucha biologi
De av kombucha är blandade symbiotiska kulturer av bakterier och jäst, liknande i sammansättning och utseende (gitter i suspension) till "eddikmormen".
Kulturerna kan innehålla en eller flera jästar, såsom Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe och Zygosaccharomyces bailii .
Även bakteriekomponenten i kombucha innehåller flera arter, som nästan alltid inkluderar Gluconacetobacter xylinus (som fermenterar alkoholerna framställda av jäst i ättiksyra och andra syror); dess funktion i drycken är att öka surheten och begränsa etanolhalten.
Befolkningen av bakterier och jäst som producerar ättiksyra ökar speciellt under de första 4 dagarna av fermentation och minskar därefter.
G. xylinum producerar mikrobiell cellulosa och är ansvarig för det mesta av den fysiska strukturen hos det suspenderade gitteret (moderen).
Med tanke på närvaron av usnisk syra har den blandade (antagligen symbiotiska) kulturen av kombucha också beskrivits som laven ; emellertid, sedan 2015, har ingen rapport identifierat cyanobakterier (typiskt för denna levande kombination) i samband med svampkomponenterna i drycken.
Andra användningsområden
Den torkade Kombucha "mamman" tar på sig konsistensen i ett läderliknande tyg. Känd som mikrobiell cellulosa kan den formas till olika former för att skapa sömlösa klänningar.
Genom att använda olika vätskor för kulturen (som kaffe, svart te och grönt te) är det möjligt att få mikrobiell cellulosa av olika färger, utan att behöva färga dem artificiellt (en eventuell möjlighet).
De olika tillväxtmedierna och färgämnena ändrar också textilens struktur och uppfattningen att röra.
Mikrobiell cellulosa liknar vegetabilisk cellulosa och kännetecknas av hållbarhet och biologisk nedbrytbarhet.
Under 2011 presenterade Londons baserade designer Suzanne Lee kombucha textilfiber för skodon och kläder. I 2014 debuterade designer Sacha Laurin med en klädkollektion som helt och hållet tillverkades av kombucha-tyg.
