Tomino

genera

Tomino (ibland synonymt med "robiolino" eller "getmjölk från kolmjölk") är en typisk nordlig italiensk ost som är karakteristisk för Piemonte-regionen.

Det är en produkt av animaliskt ursprung som ingår i hela mejeriet, som i sin tur kontextualiseras i den II grundläggande livsmedelsgruppen.

Kosttillskottet hos tomino och dessa livsmedel är att försörja proteiner, fetter, vissa vitaminer och ganska specifika mineralsalter.

För att vara ärlig hänvisar namnet "tomino" till en viss ost till en heterogen grupp av livsmedel som kännetecknas av en platta, cirkulär och liten storlek.

Av tomini finns färskt, kryddad, oljad, kryddig, etc. De kan vara mjuka, kompakta men utan skorpa eller med en blommig skal.

Den mest kända tominoen är den med en blommig skål, därför försedd med en lätt ytbeläggning inducerad av formar som liknar dem i brie.

Näringsrika egenskaper

VARNING! Följande är medelvärdet av de beräknade värdena för tomino robiolino och den blommiga skalen.

Tomino producerar i genomsnitt 50-60% vatten, 20-27% fett, 15-20% proteinämnen och 4-5% mineralsalter.

Tomino är en mat som kan vara användbar i kosten för det friska ämnet och i normal vikt, men det rekommenderas inte i kosten för de som lider av överviktiga och / eller metaboliska förändringar.

Tomino innehåller signifikanta mängder proteiner med högt biologiskt värde, kalcium, fosfor, vitamin A, vitamin B2 (riboflavin) och vitamin B12 (kobolamin). Dessa egenskaper gör det till en användbar produkt för att mata det växande ämnet och för dem som vill förhindra benförlust (äldre osteoporos, särskilt hos kvinnor som går in i klimakteriet).

Å andra sidan utesluter den höga kaloritätheten, som huvudsakligen tillhandahålls av lipider, sin frekventa användning och / eller i betydande delar för personer som bör minska kaloriintaget för bantningsändamål.

Kolesterolnivån, liksom procentandelen mättade fetter, är inte försumbar och gör tomino till en olämplig mat för kosten mot hyperkolesterolemi.

Bland annat har tomino diskreta nivåer av natrium, ett element som, om det är överskott, blir ogynnsamt för de drabbade ämnena (eller i riskzonen) av primär arteriell hypertension.

Sist men inte minst, rekommendationen att undvika intag av tomino med en blommande svamp vid graviditet; rådet härrör från medvetenheten om att dessa produkter kan vara förorenade med Listeria monocytogenes, en mikroorganisma som skadar fostrets hälsa.

Den genomsnittliga delen av tomino är ca 70-80g för den med blomkål och 100-120 för robiolino.

Ostens egenskaper

Tomini är ostar av ko eller blandad mjölk; vissa typer produceras faktiskt tack vare blandningen av ko, får och get.

Tomini erhålls vanligtvis genom långsam rennetorkning (dvs. tack vare användningen av löp) eller löpasyra (löp och mjölksyra av mikroorganismer); en jämn hållbar spolning följer.

Formen är alltid liten, cylindrisk eller prismatisk; På grund av den stora heterogeniteten som karakteriserar dessa ostar är det emellertid inte möjligt att skapa en enda beskrivning som gäller för alla tomini.

Ur produktsynpunkt bör tomino "robiolino" (färskost, ibland mjuk) ha följande kemiska egenskaper:

Tomino "robiolino" har ingen skorpa, har en mjuk konsistens och, beroende på den specifika typen, ibland har en spridbar konsistens. Det måste lagras vid låga temperaturer och, som andra färska ostar, i kylskåpet, kan det uppnå en hållbarhetstid begränsad till några dagar. Men hermetiskt förseglad i plastpåsar med statlig vätska, når en tomini en bevarandestid på 10-15 dagar. En längre varaktighet kan erhållas genom andra behandlingar (värmevärme eller olja).

Även tomino med en blommig skal har en mjuk och fluffig inre struktur, men ändå omsluten av ett tunt vitt skal. den senare koloniseras på lämpligt sätt av en mykelsvampmikroflora, med mjuka, torra och pulveriga sporer. Den mognar i ca 15-30 dagar, aldrig mer än 45 dagar. Förvaring är längre än 15 dagar men kräver ingen tätning. Faktum är att tominoen med en blomsterskala (liksom brie) inte har någon styrande vätska och behöver "andas", eftersom bevarande garanteras av de formar som täcker den. Men eftersom varaktigheten ökar finns det en minskning av ostens vatteninnehåll.

Tomino "robiolino" kan ätas färskt i sallader eller kokas i förstklassiga såser, fyllda pasta fyllningar och på rostade bröd. Tomino med en blommig skal kan ätas rå, ibland med flytande honung och / eller torkad frukt (till exempel valnötter), eller kokas på grillen eller på tallriken i kombination med kallskuret, t.ex. Tomini låter sig ackompanjera med ljusa vita eller roséviner.