Test Orac (Oxygen Radical Absorbance Capacity)
ORAC-testet är den metod som nyligen har blivit referensmetoden för att mäta antioxidantverkan hos livsmedel och kosttillskott.
Testet är baserat på förmågan hos en antioxidant substans att hämma den oxidativa nedbrytningen av en fluorescerande molekyl orsakad av peroxylradikaler (ROO •). De mest använda fluorescerande ämnena är beta-fycoerytrin, fluorescein och pyrogallol, som skiljer sig åt i stabilitet och reaktivitet. Peroxigrupperna, som alstras genom termisk sönderdelning av en azokompositinitiator (AAPH), attackerar den fluorescerande molekylen och försämrar den med följdvis förlust av fluorescens som mäts med en fluorometer.
Antioxidanttillägg Antiage X115 + Plus
Nya generationens anti-aging tillskott. Dubbel dag och nattformulering med hög koncentration av tillgångar; stöder och optimerar antioxidantskydd och stimulerar syntesen av kollagen, hyaluronsyra och elastin . «Mer information»
En antioxidant konkurrerar med substratet bildat av den fluorescerande molekylen som reagerar med radikalerna innan de kan skada själva molekylen, hämma fluorescensförfallsprocessen. Skillnaden mellan nedbrytningen av fluorescensen i frånvaro och i närvaro av antioxidantmolekylen representerar ett mått på förmågan hos ett ämne att dämpa reaktiviteten hos fria radikaler. Antioxidantkapaciteten ORAC uttrycks som ORAC-enheter, motsvarande Trolox® mikromolekvivalenter per gram prov, där Trolox® är en förening med antioxidantaktivitet vald som referensstandard.
ORAC-metoden har blivit utbredd som ett test för mätning av antioxidantkraft, eftersom det ger exakta och repeterbara mätningar med acceptabla kostnader. Dessutom är det automatiskt och tillämpligt, med modifikation av protokollet, både för hydrofila och lipofila substanser. Metoden har emellertid dess gränser. För det första tillåter mätmekanismen för ORAC-testet endast en kvantitativ bedömning av antioxidantverkan hos molekylen, det vill säga det indikerar exakt hur många fria radikaler en antioxidant substans kan deaktivera men ger ingen indikation på hur snabbt det här inträffar. Hastigheten för inaktivering av fria radikaler är en viktig parameter för att fastställa effektiviteten hos en antioxidant substans, eftersom ju snabbare radikalerna reagerar desto mindre är risken att de kommer att kunna attackera biologiska strukturer som orsakar skada.
Vidare kan ORAC-värdet av en antioxidant variera kraftigt beroende på det använda analysprotokollet. Förutom extraktionsmetoden och temperaturen vid vilken analysen utförs är valet av den fluorescerande proben av stor betydelse för bestämning av slutresultatet, så att mätningar erhållna med olika fluorescerande molekyler är mestadels inte jämförbara. Därför, innan man jämför ORAC-antioxidantkapaciteten med olika substanser, är det viktigt att känna till protokollet, eftersom värdena är jämförbara endast med samma analytiska protokoll.
Ändå har spridningen av denna metod gjort det möjligt för oss att bestämma ORAC-kapaciteten hos många livsmedel, särskilt frukt och grönsaker, med skapandet av referenstabeller, allmänt distribuerade och använda inom näringsfältet. I detta avseende föreslår den amerikanska jordbruksdepartementet att man tar cirka 5 000 ORAC-enheter per dag, som kan erhållas genom att konsumera cirka fem portioner frukt och grönsaker, för att effektivt motverka aktiviteten av fria radikaler.
Det är intressant att notera att listan över antioxidantkraft i olika livsmedel enligt ORAC-skalan, uppdaterad till 2010, har tagits bort från USDA-webbplatsen. I en kommentar motiverar avdelningen detta val med 1) knappheten av kliniska data till stöd för den faktiska överförbarheten in vivo av de antioxidant-test som utförts in vitro; 2) avsaknaden av tillräckliga bevis för att tro att de goda effekterna av livsmedel rik på polyfenoler kan hänföras till deras antioxidantegenskaper. Idag vet vi att matburna antioxidantmolekyler har ett brett utbud av funktioner, varav många är främmande för förmågan att absorbera fria radikaler. Deras gynnsamma hälsoeffekter tycks därför härröra från verkningsmekanismer oberoende av antioxidantstyrkan.
