"Miglio" är namnet på en spannmål med hypotetisk ursprung i Asien. På vanligt språk omfattar det olika arter som tillhör Poaceae-familjen ( Gramineae ); De som används för fodermat är huvudsakligen Panicum miliaceum och Setaria italica ; då finns det den indiska hirs eller Eleusine coracana och den afrikanska melegahirs eller Holcus-sorghum .
Dess odling har inget särskilt behov av mark eller bevattning men kräver alltid ett varmt tempererat klimat. I Italien är hirs en del av de så kallade mindre spannmålen och dess grödor är begränsade till vissa områden i södra Italien (där det heter Volpioca). Tvärtom produceras den i överflöd både i Asien och i Afrika.
Hirsgrönsaker
Det sägs att hirs avsedd för konsumtion ( Panicum miliaceum ) har flera anmärkningsvärda näringsegenskaper; Det resulterande mjölet används huvudsakligen i en blandning med vetepulver för bakning, medan den rena är väsentligen använd för formulering av torra kex.
Hirse plockas innan den är helt mogen och "bör" males först före konsumtion. Denna förtydligande är grundläggande, eftersom dess rikliga lipidinnehåll (som finns i bakterien) väsentligt begränsar dess bevarande. Hirsmjöl är därför en integrerad produkt, erhållen genom att mala hela frön, siktas endast delvis för att eliminera föroreningar.
För att säga sanningen finns det på marknaden en produkt som heter på ett ganska annorlunda sätt (vanligtvis BIO-typen), men har alltid en högre kostnad än vete mjöl (ca 3, 30 € / kg). Faktum är att vi borde fråga oss varför produktionen av ett mindre spannmål, inte särskilt värdefullt och det inte kräver speciella behandlingar (bevattning eller befruktning), når återförsäljaren med hög kostnad istället för låg kostnad. men låt oss gå vidare.
Vissa företag erbjuder hela hirsemjöl, andra skrotade hirsmjöl.
Organiskt hirsmjöl (dehulled)
| Genomsnittliga näringsvärden per 100 g produkt | |
| Energivärde (Kcal) | 359 |
| Proteiner (g) | 9, 9 |
| Kolhydrater (g) | 73 |
| Fetter (g) | 2, 8 |
Organisk Integral Millet Flour (delvis siktad)
| DRAG | VÄRDE | TOLERANS | A. ÅTGÄRD | RIF / PAR |
| fuktighet | 13, 50 | % | ||
| Proten (Nx 5, 70) | 9, 5 | % | ||
| gluten | FRÅNVARANDE | |||
| energi | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| kolhydrater | 80g | |||
| grassi | 3, 4 g | |||
| protein | 13g | |||
| fibrer | 2, 7 g | |||
Som framgår är de rapporterade värdena inte identiska men inte ens helt avvikande.
Mjölens näringsmässiga egenskaper är desamma som i de flesta spannmål. Trots att de dekanteras som kvalitativt "utmärkt" mat innehåller hirs ungefär samma kemiska värden som vete; faktiskt! I det andra bordet, trots att det översatts för ett helt hirsmjöl, finns det ett fiberinnehåll som liknar en typ 00 mjölkvete mjöl (därför raffinerad). Självklart är noggrannheten vid beräkning av näringsinnehållet för dessa produkter inte det bästa.
Enligt andra källor, bör mineralsaltens bidrag "vara" märkbart på grund av det goda innehållet i järn och kalium, medan vitaminerna "kunde" skryta med diskreta koncentrationer av tiamin (vit B1) och niacin (vit. PP).
Det bör också noteras att, trots att det är ett mjöl erhållet från en glutenfri spannmål, producerar de flesta företag den i samma anläggning där glutenfria spannmål behandlas. Detta innebär att dessa hirsmjöl är smittade och inte längre lämpliga för celiaki.
