Vad är brovada?
Brovada (broade, brovade eller bruade) är kanske det mest karakteristiska receptet i regionen Friuli Venezia Giulia; Sedan 2011 har den fått DOP-erkännandet (Protected Designation of Origin). Obs ! Mer i öst är ett mycket liknande recept, som kallas "brovada carsolina", ursprungligen känt som "rava garba".
Brovada är en mat som är baserad på rovor (lila kragevarianter), lämnad till macerat i en eller två månader i sura marcs av svarta druvor (rest från produktionen av musten). Deras gastronomiska användning kräver matlagning i en panna eller i en panna och är begränsad till formuleringen av sidrätterna för färskt eller konserverat fläsk (revben, snut, etc.).
Brovada är en typisk vinterrätt eftersom:
- Pomace är endast tillgänglig under produktionen av musten (höst)
- Rupor, i maceration, är inte bevarade till våren.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos brovada
Obs! I tabellen nedan redovisas värdena på raka rovor, inte av färdiga brovada; Men deras näringsegenskaper borde nästan överlappa varandra.
Brovada är en mat som tillhör den grundläggande VI-gruppen. Det är en konserverad / transformerad grönsak, därför kan det naturliga innehållet i antioxidanter som vitamin C äventyras. Receptet har ett måttligt kaloriintag, som huvudsakligen levereras av kolhydrater. proteiner är obetydliga och fetter är nästan frånvarande (inklusive kolesterol). Fibrerna är istället rikliga.
Särskilt höga värden på mineraler och vitaminer uppskattas inte. Det är rimligt att tänka att av dessa är de mest vägledande näringsämnena kalium och askorbinsyra (vitamin C). Det innehåller inte laktos, gluten, histamin eller särskilt allergiframkallande molekyler.
Brovada är lämpligt för alla dieter, med undantag för de som syftar till klinisk nutrition för metaboliska sjukdomar och fetma. Det är också tillåtet av vegetarisk och veganfilosofi. Det utför också en positiv åtgärd på tarmmotiliteten.
Den genomsnittliga delen av brovada är 200 g (ca 35 kcal).
| Ätbar del | 69% | |
| vatten | 93, 3 g | |
| energi | 18, 0 kcal | |
| protein | 1, 0 g | |
| Lipider TOT | 0, 0 g | |
| mättad | 0, 0 g | |
| enkelomättade | 0, 0 g | |
| fleromättade | 0, 0 g | |
| kolesterol | 0, 0 g | |
| kolhydrater | 3, 8 g | |
| Enkel | 3, 8 g | |
| fibrer | 2, 6 g | |
| löslig | 0, 29 g | |
| olöslig | 2, 32 g | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| fotboll | 40, 0 mg | |
| fosfor | 29, 0 mg | |
| järn | 0, 6 mg | |
| magnesium | - mg | |
| zink | - mg | |
| koppar | - mg | |
| selen | - μg | |
| tiamin | 0, 02 mg | |
| riboflavin | 0, 07 mg | |
| niacin | 0, 9 mg | |
| Vitamin A. | 0, 0 | ig | |
| Vitamin C | 23, 0 mg | |
| Vitamin E | - mg | |
Recept och produktion
Produktion av brovada
Förberedelsen av brovada är enkel men mödosam. Börja med marinering av rovor i pomace, som äger rum enligt följande:
- Låt de dränerade markerna jäsas i ättika i 24-48 timmar, ännu bättre om de pressas in i pressen
- Stärka syrapumpan med vinproduktionsavfallet, olivoljenslammet och tillräckligt med vatten. Nu finns det en fast komponent av pomace och en syravätska
- Plocka rovorna, ta bort löv och, alltid i övre delen, få en konkav och konisk skärning i vilken vinägen i marc kommer att tränga in
- Laga rovorna och pomace, med snittet av den första vända uppåt och salta skikten av pomace
- Tillsätt, tills nedsänkt, alla raps med syravätskan
- Låt dig stanna för lång tid och, om nödvändigt, fylla på med vatten eller vinäger. Efter 40-60 dagar (aldrig mer än två månader) är de tillräckligt macererade och därför redo. Bättre att inte komma till våren
- Innan du använder, ta bort rovorna från maceration, avlägsna dem och skära dem i remsor.
Traditionellt Recept
Brovada och muset
Det är det mest kända receptet baserat på brovada.
Ingredienser av brovada och muset
- Brovada 500 g
- Muset (cotechino friulano) nr 2
- Vitlöksklyftor klädda nr 2-3
- Bay lämnar 3-4
- Vegetabilisk buljong QB
- Extra jungfruolja 20 g (två matskedar)
- Salt QB
- Pepe QB
- Typ 00 vitt mjöl (eller majsstärkelse eller rismjöl) QB.
Process av brovada och muset
- I en ljuddämpare, laga musettens början med kallt vatten för 90 '.
- I en separat gryta, steka vitlök och lövblad med olja. Under tiden värm buljongen.
- I grytan lägger du brovada och brun den; Häll sedan buljongen och fortsätt över medium värme i 90 '. Användningen av locket är endast nödvändig om lagret inte är tillräckligt för att avsluta matlagningen; vice versa, om brovada finner det svårt att torka, måste det lämnas upptäckt
- Smaka med salt och peppar. Torka med lite vitt mjöl
- Tillsätt den kokta och dränerade musettens brovada och fortsätt att laga mat i 30 minuter.
- Servera varmt.
användning
Gastronomiska användningar av brovada
Brovada kan användas på olika sätt. Den enklaste bordsskivan är brovada baserad långsamt stewed med olja i en panna (gryta). Exklusive recepten där matlagning sker direkt eller delvis med kött är andra populära varianter:
- Brovada med lök
- Brovada med stekpinnar av skinka (bättre gambuccio)
- Brovada och kål
- Brovada med smält Montasio (tillsatt endast i slutet), malgost eller mejeri (enligt smak).
historia
Brovadas historiska bakgrund
Brovadas ursprung är nästan säkert romersk. Mellan jag och II århundradet f.Kr. var det redan känt för Marco Gavio Apicio (romersk gastronom och kock) att rånarna i stora vaser fulla av marc var kända.
Cirka 4 århundraden senare blev receptet slutligen transkriberat i samlingen "De Re Coquinaria". Å andra sidan fortsatte traditionen med denna maträtt endast i Friuli Venezia Giulia och Carso, där den fick namnet brovada (rava garba i öst).
