Rismjöl

genera

Rismjöl är ett derivat av den välkända spannmålen, med otaliga gastronomiska tillämpningar; mer exakt är det ett pulver som erhålls genom att mala frukterna av Oryza sativa (Family Poaceae, Genus Oryza, Species O. Sativa ).

Dessa frukter, som för att berätta sanningen, är äkta frön, om de används för framställning av raffinerat rismjöl, genomgår vissa uttagnings- och bearbetningsprocesser som kan sammanfattas enligt följande: skörd (för skörd), rengöring, sköljning och blekning (om riset var avsett till handeln i sin helhet skulle fortsätta bearbetningscykeln ytterligare). Till och med ris mjöl, som vetemjöl, kan vara av olika slag: vitt rissäd, fullkornsris, vitt rismjöl och fullkornsmjöl.

Även om de kan se väldigt lika ut, utgör rismjöl och risstärkelse INTE samma produkt. Det är sant att raffinerat rismjöl har en i huvudsak stärkelsekomposition, med ett mycket lågt intag av proteiner, lipider och fibrer; Råstärkelse erhålls emellertid genom att ytterligare bryta ner pulvret, vilket - för att öka dess förtjockningskapacitet och löslighet - bryter ner och eliminerar alla näringsdelar som INTE utgör kolhydrater.

Näringsämnen för rismjöl - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del		100, 0%
vatten		12, 3g
protein		7, 3g
Lipider TOT		0, 5 g
	Mättade fettsyror	- g
	Enomättade fettsyror	- g
	Fleromättade fettsyror	- g
	kolesterol	0, 0mg
TOT Kolhydrater		87, 0g
	stärkelse	79, 1g
	Lösliga sockerarter	0.0g
Dietfibrer		1, 0 g
energi		360, 0kcal
natrium		4, 0mg
kalium		104, 0mg
järn		0, 4 mg
fotboll		7, 0mg
fosfor		90, 0mg
tiamin		0, 05 mg
riboflavin		0, 04mg
niacin		1, 40mg
Vitamin A.		0, 0 \| ig
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

I västerländsk kultur, jämfört med vete, har rismjölk en mycket begränsad gastronomisk användning, men tack vare dess renhet från gluten (ett protein som ansvarar för en ganska svår och blomstrande intolerans i maten) används i kompositionen av glutenfri mat ( glutenfri ). Tvärtom, i öster är rismjölk en föregångare till den lokala kosten och fortsätter att komponera några traditionella recept som mochi sötsaker och japanska risnudlar .

Rismjöl ansluter sig till degen: första kurser, några sura desserter med kemisk jäst, några kex och icke-syrsylat bröd; Det är märkbart i smattering av stekt mat och som förtjockad för vissa soppor, medföljande såser eller puddingar.

Klicka här för att se Alice's Video Recept med rismjöl

Näringsegenskaper

Det vita rismjölet skiljer sig inte mycket från det av vete som oftast används i medelhavsberedningar. Skillnaderna är:

Glutenfri
En högre förekomst av stärkelse på proteiner och fetter
Lägre luftfuktighet och större energiintag
Mindre kostfiber
Med undantag för fosfor, en lägre koncentration av mineralsalter
En högre koncentration av tiamin och niacin (och en lägre koncentration av riboflavin).

Rismjöl, även om det ofta kallas "lättmjöl", har ett matsmältningsförlopp och en näringsmässig tjocklek som kan överlagras helt på vetemjöl eller andra spannmålsmedel (med undantag för celiacier, vilket ger en stor fördel).