genera
Limoncello är en speciell citronlikör. Det är en gulfärgad dryck med en söt smak, ett starkt citrusarom och ett alkoholinnehåll som ramar det i gruppen av spritdrycker.
specialfunktioner
Det är nu känt att limoncello är en Campanian produkt, särskilt i området kring Sorrento; Men som ofta händer, är trotsen dess upptäckt fortfarande starkt ifrågasatt bland de befolkningar som bor i området. Capri, Amalfi och Sorrento är de tre grundarna av limoncello och sannolikt kommer det aldrig att vara möjligt att fastställa exakt platsen för den ursprungliga formeln med ytterligare precision.
Som förväntat är limoncello nomenklaturen bunden av en detalj av stor kvalitativ betydelse, det är typ av citroner. Dessa, botaniskt kallade frukter (eller kallad citrusfrukter ) av Citrus limon, måste nödvändigtvis tillhöra sorterna: sfusato amalfitano eller femminiello Sorrentino, som skiljer sig från varandra men båda kännetecknas av den skyddade geografiska indikationen.
Om emellertid IGP-citronerna skyddar valet av typen av råmaterial, är det inte bindande från produktionsplatsen för den aktuella drycken; Det innebär att alla företag enkelt kan köpa citroner på Sorrento halvön, jobba dem på andra ställen och så kallade limoncello.
produktion
Viktiga detaljer om produktionen av Limoncello
Den som försöker gå tillbaka till det ursprungliga receptet för att försöka producera en självständig produktion kommer att finna sig att vandra genom dussintals olika formler. lyckligtvis är det en mycket enkel dryck att förbereda och lätt att lyckas i alla dess variationer. Det är inte helt klart vad proportionerna av ingredienserna, infusionstiderna och mognadens varaktighet för den arkaiska drycken är; I slutändan är allt som återstår att experimentera minst 3 eller 4 olika varianter.
Ingredienserna är: Flavedo av citronskal (dvs endast ytlig gul, utan den vita i stället definierad som albedo ), etylalkohol vid 95 °, vatten och socker. Förfarandet är:
- intäkter av flavedo från citroner
- infusion i alkoholblandning ibland
- filtrering och eliminering av utmattade skinn
- blandning med en sackarosirap (vatten och socker)
- mognad i flaskan.
1) Först och främst kräver produktion av limoncello IGP-citroner på Sorrentohalvön, som förväntat. valet är uppdelat mellan sfusato (eller Limone della Costa d'Amalfi) och femminiello (eller Limone di Sorrento), eller mellan en blandning av båda. Då skulle det vara nödvändigt att förstå i vilket ögonblick av citrons mognad det skulle vara lämpligare att ta det. Skal skalan fortfarande vara grön eller helt gul? Resultatet skulle förändras avsevärt eftersom koncentrationen av fenoliska ämnen, karotenoider och eteriska oljor (alla aktiva ingredienser som ska överföras till limoncello) varierar också beroende på modenhetens tillstånd. Det är dock alltid lämpligt att tvätta och torka citrusfrukterna noga (men utan att gnugga!) Och att arbeta dem inom 24 timmar efter skörden.
2) Vi når då infusionstiden och skalskalan. Dessa får INTE överföra alla kemiska föreningar som de innehåller, eftersom vissa molekyler är bitterande eller lappande. Genom att skära dem fint eller krossa dem eller lämna dem för infuserade, skulle en mycket aromatisk limoncello erhållas, men med en markerad bitter och tannisk smak.
3 och 4) Efter avlägsnande av de uttömda citronskalorna sker blandning med sackarosirapen; utan att det påverkar det faktum att, förutom det traditionella receptet, det skulle vara möjligt att avsevärt minska sockerinnehållet med användning av FRUCTOSE, inser vi att proportionerna i de olika recepten av limoncello också är mycket olika från varandra. Några citerar ett mycket enkelt alkohol-vatten-sockerförhållande på 1: 1: 1; andra utnyttjar en 2: 1: 1; fortfarande andra 3: 2: 1. Skillnaden är inte så mycket i konserverbarheten, men i smaken och aromen. VARNING! Vid beräkning av alkoholhalten i en hemlagad limoncello är det nödvändigt att komma ihåg alkoholförlusten genom att absorbera de utmattna skinnen. Det verkar konstigt, men infusionsuttagssystemet innebär att vätskan tränger in i fibrerna, som genom att överföra några föreningar bibehåller andra. I genomsnitt, med en 7-dagars infusion, går upp till 15% av den alkohol som används i början förlorad.
5) Den sista produktiva detaljerna är mognad i flaskan; Det är oanvändbart att konsumera färsk limoncello och det skulle vara bättre om det mognar för den tid som krävs för molekylära förändringar av vissa ämnen. Dessa variationer, om det är från näringsmässig synpunkt att fördröja drycken, bestämmer den totala uppnåendet av den önskvärda aromatiska buketten.
För ett snabbt och enkelt recept av limoncello kan du höra den dedikerade sidan i Alice's cookbook video: Hemlagad Limoncello.
Hemlagad Limoncello - Det perfekta receptet
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeAlternativ produktion av Limoncello
En ny metod för extraktion för limoncello är anmärkningsvärt. Detta system, som jag inte känner till de tekniska detaljerna noggrant, gör det möjligt att optimera processen på olika sätt: återanvända vattnet för att tvätta skinnen, förkorta extraktionstiden (150 'mot 7 dagar) och återställa nästan hela uttömd alkohol. Processen baseras huvudsakligen på den alternativa extraktionen av de aktiva ingredienserna; med detta system kommer alkohol inte in i fibrerna. Därför kan den återvinnas helt med en enkel tvätt. På så sätt kan man, förutom att spara på alkohol och tvättvatten, också återanvända förbrukat för djurfoder och jordgödsel.
Näringsmässiga egenskaper och Limoncello recept
Limoncello är INTE en användbar dryck för frekvent eller systematisk konsumtion; Dessutom, eftersom det är en ande, måste dess del begränsas till cirka 1-2 små glas med 30 ml per dag.
Den överdrivna och frekventa konsumtionen av limoncello kan skada alla som lider av metaboliska sjukdomar, främst hypertensiva, de som lider av fet leverstatos och alla som är involverade i det metaboliska syndromet.
