Allmänhet och Etymologi
Oregano är en örtväxt som kan placeras bland de aromatiska örterna; även känd som vanlig oregano, identifieras den med binomialnomenklaturen Origanum vulgare .
Den grönsak som är närmast relaterad till oregano är marjoram eller "garden oregano", som tillhör samma släkt ( Origanum ) men till en annan art ( Origanum majorana ).
Oregano eller Marjoram?
De två aromaterna har nästan överlappande medicinska egenskaper; så mycket så att oregano i Frankrike också kallas "marjolaine batarde" eller "bastard marjoram". Av samma anledning förenar många kökstekniker dem med samma ordalydelse, som kopplar samman sina gastronomiska tillämpningar.
Trots den nära likheten ger oregano sig till kombinationen med nästan alla livsmedel, inklusive kött (det berömda konditoriet typiskt för södra Italien för grillat kött); Tvärtom gör marjoram det främst i fiskrecept. Därför kan den som förvirrar oregano med marjoram inte betraktas som en matlagningsexpert.
Ordet "oregano" kommer från den antika grekiska origanonen, som kan översättas som "ha kul på berget", bestående av "oros" eller "berg" och "ganos"; betyder: "utseende av dem som har kul".
Gastronomiska tillämpningar, fytoterapi och näringsmässiga egenskaper
Oregano är typisk för italienska och portugisiska köket, medan marjoram är mest använda i Frankrike.
I Bel Paese används oregano ofta i såser, speciellt i konditorier till pastarätter (t ex tomatsås) och passar perfekt med många andra aromatiska rätter (huvudsakligen basilika och timjan).
Oregano-baserade recept
| Näringskomposition för 100g "Fresh Oregano" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Oregano, som marjoram, har diskreta antibakteriella egenskaper.
Hela bladet används från oregano men - vid förkylning, influensa och dålig matsmältning - det kan användas som en infusion för örtte.
Faktum är att den essentiella oljan av oregano anses vara ett kraftfullt antiseptiskt medel, indikerat för någon typ av infektion i övre luftvägarna och munhålan. Det kan också användas som en naturlig munvatten för att desinficera munnen och som en tandblekare.
Oreganos essentiella olja är också ett botemedel mot spasmodiska smärtor och, enligt vad de säger, är användbar mot trötthet och stress (tveksamt).
Om det anses vara en mat är oregano mycket rik på näringsämnen (särskilt vitaminer och mineraler). Det måste dock komma ihåg att det här är en produkt vars användning är "kvantitativt" marginal, inte så mycket för konsumtionsfrekvenserna som för den del som används (motsvarande ett par gram). I slutändan, trots de utmärkta kemiska egenskaperna, kan oregano inte ha någon betydande inverkan på kosten.
Oregano är en växtbaserad mat som tillhör gruppen aromatiska örter. Färskt har ett måttligt energiintag, som karaktäriseras av kolhydraternas förekomst, följt av lipider och slutligen av proteiner. Gluciderna tenderar att vara enkla, de fleromättade fettsyrorna och peptiderna med lågt biologiskt värde. Oregano innehåller inte kolesterol och ger en mycket hög mängd fiber.
När det gäller mineralsalter sträcker sig oregano på grund av dess järninnehåll (förmodligen inte särskilt biotillgängligt), kalcium och kalium; observera vitaminprofilen kan man uppskatta utmärkta koncentrationer av niacin (vit PP), retinolekvivalent (pro vit A), tokoferoler (vit E) och askorbinsyra (vit C).
Den genomsnittliga delen av oregano är subjektiv, men sällan högre än 5g (3kcal).
Botaniska, odlings- och historia anteckningar
Oregano-växterna når en storlek mellan 30 och 80 cm i höjd. Stammarna är röda i färg, har en kvadratisk sektion och är täckta med nedåt; bladen har en rundad form och grön färg. Blommorna, grupperade i små blomställningar, verkar rosa eller lila.
Oregano kan odlas genom att sprida sina stolons (axillära grenar som utvecklar rötter) och frön. Planterna måste vara placerade 30 cm från varandra; De behöver en kalkaktig, lätt och tömande jord. Positionen ska också vara skuggad, inte för utsatt för vinden. Vi kommer ihåg att oregano är en spontan och rustik växt, därför är dessa expedienter intresserade över alla odlingar i miljöer / fientliga eller inte inhemska klimat.
I organiskt jordbruk hjälper oregano-maceratet till att bekämpa "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) och andra Curculionidae .
Ursprungligen från Europa har oregano också exporterats till Mellanöstern, där den har varit känd och erkänd sedan antiken för sin intensiva smak och medicinska egenskaper. Tidigare var oregano känt för två egenskaper: dess terapeutiska roll och som ett filter av kärlek.
