zucchini

genera

Zucchini (eller zucchini) är den omogna frukosten av en grönsak som tillhör Curcubitaceae-familjen, Genus Curcubita, Pepo- arter; Zucchini-växtens binomialnomenklatur är Cucurbita pepo .

Den zucchini växter är infödd till Centralamerika. Den har ett örtartat utseende och växer på krypande eller klättrande sätt. Bladen är stora, breda, palmate och täckta med en irriterande ner; deras färg är ljusgrön och har ofta grå eller vita makuleringar.

Zucchini blommorna är gula, tenderar att apelsin, med en enda kronblad; Hanarna avviker från stammen genom en tunn stam, medan kvinnorna stiger upp från fruktens slut.

Courgettes skördas omogna, när de är ca 20 cm långa, förhindrar att de växer och mognar för att bli en pumpa.

Näringsmässiga och gastronomiska egenskaper

Låt oss börja med att påpeka att det är mycket känsligt att courgetterna inte håller på länge. i synnerhet när de utsätts för ljus och värme, tenderar de att förlora sina ursprungliga färskhets- och näringsegenskaper på bara några dagar.

Bland alla grönsaker är zucchini en av de minst kaloriska (tack vare dess höga vattenhalt) och det gör den extremt användbar för olika typer av kost (kliniskt eller ej). Zucchiniens energi kommer i grunden från kolhydrater och endast i mindre utsträckning från proteiner (med lågt biologiskt värde, med den begränsande aminosyran Treonina) och från lipider (av omättad typ); kolesterol är frånvarande.

Kostnadsfiberhalten gör ingen besvikelse, även om det inte är högst bland grönsakerna: jämfört med en vegetabilisk rik på denna näringskomponent, till exempel kronärtskocka (5, 5 g / 100 g) ger courgetterna 4 eller 5 gånger mindre. Självklart, om de å ena sidan innehåller mindre fiber (mycket viktigt för tarmbalans, förebyggande av vissa tumörer och modulering av näringsabsorption) betraktas courgetter bland de MEST DIGESTIVE grönsakerna i hela kategorin.

Sammansättning för 100 g Rå Zucchini - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Ätbar del 88% vatten 93.6g protein 1, 3 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra treonin Lipider TOT 0, 1 g Mättade fettsyror - g Enomättade fettsyror - g Fleromättade fettsyror - g kolesterol 0.0mg TOT Kolhydrater 1, 4 g stärkelse 0, 1 g Lösliga sockerarter 1, 3 g Etylalkohol 0.0g Dietfibrer 1, 2 g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g energi 11.0kcal natrium 22.0mg kalium 264.0mg järn 0.5mg fotboll 21, 0 mg fosfor 65.0mg tiamin 0, 08 mg riboflavin 0.12mg niacin 0, 7 mg Vitamin A. 6.0μg Vitamin C 11.0mg Vitamin E - mg

När det gäller vitaminaspekten, ger courgetterna framför allt ett blygsamt utbud av vit. C, av retinolekvivalenter (vit A) och folsyra (ej synlig i bordet).

Ur saltvattensynpunkt är istället överflödet över huvudet i kalium och mangan (inte synligt i bordet).

Courgettes är lämpliga för alla kost och bidrar till att öka intaget av vatten, kalium och fiber i kosten. De har en satiating effekt och är perfekta i samband med en kalori diet och / eller mot metaboliska sjukdomar. Den genomsnittliga delen av courgetter (enkelt kokt, kokt eller sautéed med lite olivolja) är ca 150-250 g, även två gånger om dagen.

Till skillnad från pumpa (föråldrad i många regioner i Italien) är courgetter en mycket vanlig mat i tabeller över hela nationen. Ångad eller kokad, sauterad och serveras med lite olivolja och ättika, anses de vara en god och dietisk grönsak av alla. Andra gånger används de som ingrediens i soppor, soppor, blandade sallader eller fruktsallader, med eller utan baljväxter. Missa inte de första kurserna (pasta eller risotto) tillsammans med såser med courgetter, medan den söta tand tenderar att laga dem med olja och smör eller att steka dem efter mjöl. Självklart använder de råa livsmedelsfläktarna dem utan att laga dem i form av julienne, kanske i blandade sallader berikade med oljeväxter (sesam, vallmo, solros, mandel, pinjenötter, hasselnötter, etc.) och andra rågrönsaker.

Courgette-baserade desserter har till och med föreslagits, till exempel veganskakan med kakao, hasselnötter och courgetter.

Video Recept med Zucchini

Recept med Zucchini

Riven zucchini på 5 minuter

Riven zucchini på 5 minuter

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Andra Video Recept med Zucchini

Välj zucchini i snabbköpet

I snabbköpet är det bra att välja de mindre exemplen (inte längre än 22-25 cm), som i allmänhet har en bättre smak och är fröfria. Om du vill göra din plånbok en tjänst bör du istället kasta courgetterna med en alltför stor del. Faktum är att denna del, trots att den normalt kasseras, har en signifikant inverkan på zinkens vikt, följaktligen till sin kostnad. Om en svälld blomma fortfarande är fäst i motsatt ände, avslappnad och utan krullningar, betyder det att zucchini är väldigt fräsch. En annan indikation på friskhet är skalen, som måste vara jämn, glänsande, tätt och kompakt.

De manliga blommorna, till skillnad från de kvinnliga, är inte kopplade till courgetten utan till en lång tunn stam. I allmänhet är de av bättre kvalitet och efter att ha eliminerat peduncle och centrala delar, går de ofta in i olika "blandade stekt" typiska för många italienska regioner (de romerska är kända).

Vanligtvis konsumeras zucchini hela, utan att peeling det. Denna operation är nödvändig om en speciell tornig kvalitet väljs. Kom ihåg förresten att närvaron av ett ljus ner på ytan av courgetten är en tydlig indikation på produktens färskhet. Beroende på den inköpta sorten varierar hudens färg från ljusgrön till mörkgrön, medan det vid andra tillfällen finns streck med olika nyanser.

Korta anteckningar om botanik

Det är en örtgrönsak med en årlig cykel, som tack vare dess förmåga att krypa eller klättra sprider frukterna även några meter från ursprungspunkten.

Samma organism producerar friska manliga och sterila kvinnliga blommor, och endast från den senare (genom pollinering) kan en courgette mogna. Blommorna, kända som pumpa blommor eller courgette blommor, är traditionella livsmedel på vår halvön och de också (efter att ha tagit bort pistilen) konsumeras som om de var grönsaker eller grönsaker.

Ur en tropisk bakgrund måste zucchini odlas i varmt tempererat klimat, eftersom plantan stannar under utveckling under 10-12 ° C. Den optimala temperaturen är mellan 15-18 ° C på natten och 24-30 ° C under dagen. Det kräver också en hög bevattningsgrad och kräver mycket bördig jord.

Att producera kvalitet courgette direkt i din trädgård är inte svårt, men det är nödvändigt att respektera de behov vi nämnde. Växten anpassar sig ganska bra men det är viktigt att inte samla alla läckra manliga blommor, eftersom de är nödvändiga för pollinering och den därmed följande utvecklingen av courgetterna.

Zucchini tenderar att bli sjukt lätt, speciellt om de odlas utan att respektera de rätta avstånden mellan växterna (120 cm), förhindra rätt luftcirkulation och / eller bidraget från alla de grundläggande substanserna för tillväxt (bland annat kalciumen spelar en viktig roll för att strukturera hans immunförsvar); De vanligaste sjukdomarna är: gråmögel, nedsänkt mögel och rost.

De mest kända sorterna av courgetter som odlas i Italien är långa courgetter (mörk eller randig eller ljus) och runda courgetter (i princip gröna).