E161 Xanthophylls

E161 XANTOFILLE

Xantofyllgruppen representerar en uppsättning naturliga ämnen som tillhör karotenoidfamiljen från en kemisk synvinkel. Faktum är att de har karotenbasens grundläggande kemiska struktur, men i motsats till de senare innehåller de syreatomer.

Xantofyllerna har en odefinierad färg, som varierar från gul till röd.

Dessa föreningar är mycket vanliga både i djurriket och i den grönsaksliga.

Xantofyller används som färgämnen och har visat sig vara ofarliga för människors hälsa. Faktum är att de i stor utsträckning används i livsmedelsindustrin för bageri- och konditorivaror, för glass, puddingar, desserter, såser, majonnäs, kandad frukt, drycker, dietprodukter, snacks, etc., men även i kosmetika.

Förfödaren av denna familj är luteinet indikerat med initialerna E161b.

De viktigaste xantofyllerna är förutom Lutein, Cryptoxanthin (E161c), Zeaxanthin (ingår i Mais), Rubixanthin (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxantin (E161f) och Canthaxanthin (E161g).

De finns i gröna blad av alla växter, i majs, i alfalfa och även hos djur (kräftdjur och fåglar).

Xantofyller är i allmänhet liposoluble, liksom de flesta karotenoider, men är mindre föremål för oxidationsprocessen än den senare. Dessutom är xantofyller - även om de inte är karoten, prekursorer av vitamin A - mycket viktiga eftersom de ingriper i olika biokemiska processer genom att motverka oxidativa processer.

Den italienska livsmedelslagstiftningen (den 27 februari 1996 nr 209) listar xantofyllerna under akronym av E 161.