solanin

Var det är och varför det är farligt

Solanin är en giftig glykalkaloid som finns i solanaceae och i synnerhet i potatis, tomater och auberginer. Intag av höga mängder solanin orsakar nervförändringar (dåsighet), hemolys och irritation i magslemhinnan. Om det tas i särskilt höga doser kan det till och med vara dödligt.

I potatis koncentreras solanin huvudsakligen i löv och stjälkar. Normalt frånvarande i knölarna börjar det att bildas så snart de utsätts för solljus.

Dess närvaro är lätt identifierbar genom potatis utseende, eftersom koncentrationen av solanin är proportionell mot antalet skott och utvidgningen av de gröna delarna. Gamla, skrynkliga och svampiga potatis innehåller mer solanin än nya knölar. Även bevarande, som alltid måste ske i ett mörkt, torrt och kallt (men inte för mycket) ställe, påverkar på ett viktigt sätt förekomsten av alkaloid i potatisen.

Hur skyddar du dig mot risken Solanina

Även om blygsamma koncentrationer av solanin inte ger några toxicitetsproblem, är det en bra regel att ta bort de gröna delarna eller använd den tunga handen under avskalningen (alkaloidkoncentraten i de ytliga delarna). Att laga maten minskar signifikant koncentrationen av glykoalkaloid i potatisen, men när knölen har flera strålar och försämrad utseende är det bättre att undvika konsumtionen.

I tomater och auberginer är solanininnehållet omvänd proportionellt mot graden av mognad. När tomaten förvärvar färg och äggplantan når rätt storlek minskar koncentrationen av solanin mer och mer. Även i detta fall hjälper matlagning till att inaktivera eventuell kvarvarande alkaloid; Samma resultat erhålls med saltningstekniken under vikt, till vilken auberginerna traditionellt utsätts för matlagning.

Om det hanteras korrekt blir problemet med solanin i mat reducerat till mycket lite; Av den anledningen borde det inte hålla konsumenterna borta från att äta dyrbara produkter som auberginer, tomater och potatis.