Kornmjöl

korn

Bygg avser en grupp herbaceous växter som tillhör Poaceae-familjen (Gramineae), Genus Hordeum ; Bland dessa är den utbredda arten för mat (för människor) Hordeum vulgare, kallad "vanlig korn".

Bygg är en orientalisk spannmål och dess specifika ursprung kan vara beläget i Mellanöstern, Tibet eller Kina (beroende på de bibliografiska källor som konsulterats). De förhistoriska fynden indikerar att det förmodligen är den första flingan som odlas av människan.

Byggväxten är en årlig cykel; når och överstiger en meter i höjd men denna egenskap beror på sorten. Det är en höst-vinterprodukt som motstår briljant även vid mycket höga temperaturer och med lågt vattenintag. Vissa kornkulturer utförs upp till 4500m över havet och är bara rädda: höga koncentrationer av omgivande fuktighet, intensiv vind eller regn och låg närvaro av mineralsalter i jorden.

Bygg konsumerar frukterna, eller fröerna, som är rik på stärkelse och innehåller gluten. Denna sista egenskap gör bygg UNFIT för utfodring mot celiaki och lämpar sig för brödtillverkning.

Sammansättning för: 100 g kornmjöl - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Ätbar del 100% vatten 12, 8 g protein 10, 6 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 1, 9 g Mättade fettsyror - g Enomättade fettsyror - g Fleromättade fettsyror - g kolesterol 0.0mg TOT Kolhydrater 79.3g stärkelse 72.1g Lösliga sockerarter tr Etylalkohol 0.0g Dietfibrer - g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g energi 357.0kcal natrium 4, 0 mg kalium - mg järn - mg fotboll 39.0mg fosfor 393.0mg tiamin 0.16mg riboflavin 0, 08 mg niacin 5, 5 mg Vitamin A. 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E - mg

I mänsklig näring används bygg huvudsakligen: i form av mjöl; hel och päron i formuleringen av första kurser; rostad och jordad för produktion av kaffesurrogat och för produktion av malt som är nödvändig för omvandling till öl eller destillat.

Kornmjöl

Byggmjöl har ett utbyte på 69-73% jämfört med råmaterialet. Många vet inte att det ofta är en biprodukt av tillverkningen av pärlbyg eller kornsolja.

Byggmjöl marknadsförs som helhet eller i raffinerad form, men alltid från frön utan glumella, därför skalas. Fullkornsmjölet är lätt, med märkbara gråaktiga streck, medan den raffinerade är nästan helt vitgul. Vid beröring är det fint, ömtåligt, det tenderar att sticka lätt och, om det är dåligt bevarat, förvärvar det snabbt en svampig lukt.

VARNING! Byggselen ( glumelle ) är helt zooteknisk; Det är inte en skadlig produkt, men på grund av förekomsten av cellulosa (olöslig, inte viskös) skulle den vara dåligt tolererad i tarmarna.

Byggmjöl är särskilt utbredd i kosten hos naturister och de som använder sig av alternativa näringsregimer, som makrobiotiska, veganer etc.

Glutenet från kornmjöl är sönderdelat, brunt och inte särskilt homogent; Såsom det ses för råg, innehåller också kornets blygsamma kvantiteter och kännetecknas av en dålig utmatningskapacitet. Inte överraskande kännetecknas dess användning i brödformuleringen ofta av blandning med vetemjöl (korn / vete förhållande = 1/2 eller 1/3).

Jämfört med brödtillverkning är korn mjöl lämpligare för produktion av: kornkräm, delvis rostat mjöl, pasta etc.

Från näringsmässig synpunkt skiljer kornmjöl ej mycket från vetemjöl. Balansen mellan energimolekylerna är mer eller mindre densamma, men från denna källa finns inte all information om salt- och vitaminprofilen tillgänglig. Vitamin PP (Niacin) och fosfor verkar vara särskilt närvarande.