Glykemiskt index av fruktos
Potentiella fördelar med fruktos
Den ena mellan fruktos och diabetes är ett oroligt förhållande, vilket i senare tid verkar mycket nära en brytpunkt. Vi talar verkligen om ett "konstigt" socker, rekommenderas ofta i närvaro av diabetes på grund av sitt låga glykemiska index (19-23).
Faktum är att blodglukosnivåerna efter intagandet ökar mycket mindre än vad som noterades efter att ha tagit en liknande mängd glukos (glykemiskt index 100) eller sackaros (glykemiskt index 68); Samma sak gäller insulinemi, vilket inte ökar betydligt.
Dessutom har fruktos en sötningsmakt högre än sockerhalten. Detta möjliggör användning i mindre kvantiteter för att söta mat. Slutligen är dess kalorivärde 3, 75 KCal per gram, därför något lägre än sackaros (3, 92 Kcal / g).
Nackdelar med fruktos
Eftersom diabetiker bör undvika överskott av fruktos
De ovan angivna egenskaperna verkar fira ett lyckligt och varaktigt äktenskap mellan fruktos och diabetes. Olyckligtvis inser det emellertid att man analyserar metabolismen av detta socker att vid höga doser lutar förhållandet allvarligt upp till en nästan definitiv paus. Data i praktiken visar flera studier att höjt fruktosintag (> 40-60 gram per dag förutom det som redan finns i frukt och honung) leder till ganska negativa metaboliska konsekvenser:
- fruktos har förmåga att bilda produkter av avancerad glykation (AGE) cirka sju gånger högre än glukos (överskott av sockerarter binder till vissa grupper av proteiner som bildar dessa avancerade glykationsprodukter som skadar vävnader);
- fruktos undertrycker inte ghrelin (ett gastrisk hormon som stimulerar aptiten);
- kronisk exponering för fruktos främjar uppkomsten av det metaboliska syndromet;
- en diet som är särskilt rik på fruktos ökar insulinresistensen; I själva verket trots att sockret inte direkt ökar utsöndringen av insulin direkt, det gör det indirekt, vilket hindrar glukos levermetabolism och dess omvandling till glykogen (den form under vilken levern sätter in glukos).
- fruktos ökar ny lipogenes och syntesen av triglycerider och fettsyror; I huvudsak är fruktos, trots att det är kolhydrat, metaboliserat som ett fett och är förknippat med en ökning av triglyceridemi.
Av alla dessa skäl har det visat sig att kronisk exponering för höga nivåer av fruktos favoriserar början av:
- hypertoni (på grund av inhibering av kväveoxid); myokardinfarkt; dyslipidemi; pankreatit (sekundär hypertriglyceridemi); fetma; leverdysfunktion (steatos); insulinresistens; hyperurikemi, gikt (ökad urinsyrasyntes), missbruk, om inte verklig beroende.
Dessa effekter har visat sig mestadels i laboratoriedjur och verkar inte relatera till effekten av ytterligare kalorier som induceras av fruktostillskott eftersom alla dessa negativa följder inte har registrerats efter dieter lika rik på glukos och stärkelse. Även om effekterna av fruktos i den mänskliga organismen fortfarande måste klargöras, kan sådana studier absolut inte ignoreras.
Som om det inte var tillräckligt, har den intensiva användningen av fruktos i drycker och i många produkter, i form av majssirap och liknande, kopplats till den ökade fetma som registrerats under de senaste decennierna. Det största spektret härrör emellertid från fruktosens förmåga att öka triglyceridemi, med en följd ökad kardiovaskulär risk.
Som förklarat ovan, säger den amerikanska föreningen "The American Diabetes Association" att användningen av fruktos som tillsätts för att söta livsmedel inte rekommenderas i närvaro av diabetes, men det finns ingen anledning att undvika mängden fruktos som är naturlig närvarande i livsmedel såsom frukt, honung och grönsaker.
