vad
Vad är rosa peppar?
Rosa peppar eller falsk peppar är ett lite kryddigt kryddor med en karaktäristisk arom av sydamerikanskt ursprung, som används ofta i kök runt om i världen - inklusive italienska.
Mer exakt är de frukter (druvor) som framställs av en växt som tillhör Anacardiaceae-familjen, Genus Schinus och mjuka arter. Den senare är ett vintergröna träd från Bolivia, Chile och Peru - idag odlas det mest i Brasilien, Paraguay och Uruguay - vilket också anpassar sig ganska bra till klimatområdet i vår Bel Paese.
Ur näringssynpunkt verkar rosa peppar inte ha några anmärkningsvärda egenskaper. Detta beror inte på den kemiska sammansättningen av maten, vilket ger vitaminer och mineraler i relativt intressanta kvantiteter, utan snarare av användningen som kan göras av dem i köket. Den falska paprikan, som många andra kryddor, används faktiskt i ganska marginella och knappast skarpa kvantiteter på den övergripande näringsbalansen.
Rosa peppar verkar å andra sidan utöva några positiva och negativa hälsoeffekter oberoende av sammansättningen i makronäringsämnen, mineraler och vitaminer. Sammanfattningsvis är den falska peppers fytoterapiska egenskaper: antiseptisk, diuretikum, humörförbättring, smärtstillande för tandproblem, menstruations- och reumatisk. De vanligaste biverkningarna, däremot, innefattar irritation och smärta i magsår och tarmslimhinna och relaterade symtom. En annan användning av rosa peppar är som en naturlig insekticid. Vi kommer också ihåg att detta inte är en helt ofarlig produkt.
I köket är rosa peppar associerad med någon kategori av ingredienser, grönsaker eller djur, men med nödvändiga skillnader beroende på det specifika fallet. Hitta plats i både lokal och internationell mat.
Näringsrika egenskaper
Näringsämnen hos rosa peppar
Som förväntat i introduktionen är egenskaperna och framförallt näringspåverkan av rosa peppar som används som mat marginal. De torkade paprika druvorna innehåller så mycket som 22% fett, men mängden som används i recepten, även den rikaste i falskpipa, är alltid liten.
Den feta fraktionen av rosa peppar är ganska bra och bör ha en positiv effekt på människans ämnesomsättning. Det finns ingen brist på enkelomättade fettsyror - omega 9 oljesyra - och fleromättad typ - omega 6 linolsyra. Båda, även om de på olika sätt har en positiv roll för att bibehålla den övergripande hälsan. Linolsyra är väsentlig, därför måste det nödvändigtvis introduceras med kosten. Den har en oersättlig roll och hjälper tillsammans med oljesyra till att förhindra många ersättningssjukdomar, som till exempel olika typer av dyslipidemi.
Rosa peppar innehåller också andra näringsfaktorer, varav den mest intressanta kan vara polyfenoler med antioxidantverkan. Också involverad i att upprätthålla den övergripande hälsotillstånden har de en markant antioxidant och skyddande funktion av ämnesomsättningen.
säkerhet
Är rosa peppar säker?
Frukten och löven av Schinus molle, trots att de är uppenbarligen ofarliga för människor, kan visa sig vara potentiellt giftiga för fjäderfä, grisar och förmodligen även kalvar.
Eftersom vissa fall av kräkningar och diarré har inträffat hos unga barn efter att ha tagit rosa peppar, känner Food and Drugs Administration (FDA) för närvarande inte säkerhetsstatusen (GRAS) av denna mat.
Det är inte alltid lämpligt att ta det i betydande kvantiteter i händelse av:
- Specifik allergi
- Allvarliga gastrointestinala störningar
- Leverinsufficiens
- Njurinsufficiens
- Farmakologiska terapier med vilka den kunde interagera negativt
- graviditet
- Amning.
diet
Rosa peppar i kosten
För innehållet av omättade fettsyror av god kvalitet och fördelaktigt för metabolismen kan rosa paprika rekommenderas i kosten av vissa metaboliska patologier såsom dyslipidemi och arteriell hypertension. Det är dock nödvändigt att komma ihåg att på grund av den låga storleken på delarna är det inte säkert att dess intag faktiskt kan förbättra hälsotillståndet.
Att vara en krydda är rosépeper kontraindicerad, särskilt i avsevärda doser, i kosten mot:
- Gastroesofageal refluxsjukdom
- gastrit
- Magsår - gastrisk och duodenal
- Irritabel tjocktarm
- Diarré, av något slag och med någon orsak
- hemorrojder
- Analfissurer.
fytoterapi
Fytoterapeutiska egenskaper hos rosa peppar
De fytoterapeutiska egenskaperna kopplade till sammansättningen av specifika molekyler - framför allt lipofila - med viss inverkan på organismen tycks vara viktigare. I synnerhet är de essentiella oljekomponenterna involverade.
I traditionell medicin används rosa paprika på grund av dess antimikrobiella egenskaper huvudsakligen vid topisk behandling av sår och hudinfektioner.
Den har också funnits som ett antidepressivt medel men med dåliga resultat på människor. Nyligen genomförda studier utförda på möss rapporterar i stället en möjlig mätbar effekt på humör.
Den falska peppar har god diuretisk potential; Dessutom verkar det ha en god bedövningsmekanism för tandvärk, reumatism och menstruationssjukdomar.
Rosa peppar har också en utmärkt insekticidfunktion, men det är inte klart huruvida den här egenskapen kan användas - såväl som inom jordbruket - för en vermifuge på människor.
olja
Rosa pepparolja
Nyligen utvärderades möjligheten att använda rosa peppar för att extrahera olja.
Utbytet av den falska pepparen liknar den för Glycin max (eller soja, 15-25%) och Gossypium hirsutum (eller bomull, från 18 till 26%).
Värdet av jod, ett index för graden av omättnad - mätning av dubbelbindningar - är 17, 74 I2 / 100 g. Ju högre värdet av jod, desto mindre stabilt, mer sårbart för oxidation och för framställning av fria radikaler är oljan i fråga. Den med rosa peppar liknar oljan av Elaeis guineensis - dendè palm, med jodvärde 13 eller 17 I2 / 100 g. Det skiljer sig därför från kokosolja - Cocos nucifera - och palm- och palmkärnan, mycket mer mättad.
Till skillnad från sojabönolja, vars oxidativa stabilitet är låg på grund av det höga jodvärdet - 130 I2 / 100 g olja - rosa pepparolja är också lämplig för matlagning och att föredra ur synvinkeln diet för bästa metaboliska påverkan. Falsk pepparolja är på grund av sin torkningskapacitet att betraktas som en bra grund för framställning av färger och lacker.
Förtvålningsvärdet för S. livsstilsfröolja är 129, 88 mg KOH / g olja. Oljor med högt förtvålningsvärde används som ingrediens i tvål och i produktion av rakskum eller kosmetika.
Rosa paprikafröolja har ett ovanligt högt syravärde, vilket kan bero på närvaron av polyfenoler härrörande från fröskal.
Det totala utbytet av mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror är 15, 56, 16, 75 och 31, 02%. 36, 59% fettsyror, enligt en av de studier som utförts på ämnet, är kvantifierbara men inte väl identifierade. Den mest aktuella mättnaden är palmitisk (8, 31%), följt av stearinsyra (2, 71%). Hög viskositet och stabilitet av stearinsyra i rosa pepparolja gör det till ett bra industriellt smörjmedel; Det kan också användas som ingrediens i ljus, plast och kosmetika. Anm . : Palmitinsyra har en potentiellt hyperkolesterolemisk effekt. Rosa paprikaolja har 15% enomättade syror, bland vilka oljesyra sticker ut, intressant för dess fördelaktiga effekt på ämnesomsättningen.
Linolsyra, en väsentlig utgångspunkt för den biologiskt aktiva omega 6 - med positiv effekt på ämnesomsättningen - utgör 26, 99% av oljan. Rosa pepparolja har ett förhållande av omättade och mättade fettsyror med 2, vilket indikerar en förekomst av omättade fetter och bekräftar dess dietiska egenskaper
Den kemiska karakteriseringen av den essentiella oljan av rosa peppar och den biologiska aktiviteten hos de enskilda komponenterna är i allmänhet ganska intressant. Vid kemisk analys av de flyktiga oljorna - som också ingår i bladen - uppstår nitton olika ämnen, inklusive framförallt ciclogermacren (20, 5%), β-karyofyllen (19, 7%) och spatulenol (19, 2%). Dessa är ansvariga för de aromatiska egenskaperna hos rosa peppar, unika i sin snälla och extremt karakteristiska.
kök
Rosa peppar i köket
Rosa paprika, även känd som falskpipa, tillhör en art och ett botaniskt släkt som är helt annorlunda än det som är av traditionell peppar ( Piper nigrum ). Ändå säljs det ofta som sådant, även i blandningar som innehåller svartpeppar, vitpeppar och grönpeppar.
Ursprungligen från den sydamerikanska kontinenten finner den falska peppar sin plats i ett brett utbud av lokala kulinariska preparat. Det används dock också i världens gastronomi. Den italienska är uppenbarligen inget undantag.
Recepten på Bel Paese är kända för kombinationerna av rosa peppar och persika produkter - lax, färsk eller rökt, räkor och räkor etc. - vissa kött - nötkött, såsom filé, men även vita som fåglar och kaniner - och några färskostar - spridbar, såsom crescenza, mascarpone, robiola etc. Några ganska kända recept är: citrusmarinerad lax och rosa paprika, kalvköttfilé med rosa peppar, räkor med rosa peppar och dill, croutoner med getost och hackad rosa paprika, bakad kanin med rosa peppar och dragon, cordon bleau med kyckling robiola och rosa peppar etc.
Den rosa peppar används både fräsch och torr. Det motstår starkt att värma och efter matlagning förlorar eller förändrar inte dess organoleptiska egenskaper och smakegenskaper. Men för att fullt ut njuta av dess arom och smak, är det lämpligt att exponera det endast för värmekällor - snabbmatning i en panna.
Rosa peppar extrakt används vanligen som ett doft i drycker och i kommersiella siraper.
botanik
Botaniska anteckningar på rosa peppar
Det finns över 30 arter av sydamerikanska Schinus (Family Anacardiaceae). Beroende på regionen är dessa växter också kända som pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, falska pimentero, rosenbottnar och pepperträd. Ur taxonomisk synvinkel finns det två närstående amerikanska växter: S. molle och Schinus areira eller var . Areira del S. molle .
Fördelningen av S. molle inkluderar Brasilien, Paraguay, Uruguay och den nordöstra delen av Argentina, medan odlingen av S. isira har spridit sig bredare i de viktigaste subtropiska regionerna i världen. Senare kommer vi att beskriva morfologin för S. molle- trädet.
Den rosa paprika-växten har linjärt lanserade, halvmåneformade löv med oregelbundet kantade kanter, alternerande och motsatta, 20-25 mm långa och 3-8, 5 mm breda. Numret varierar från 5 till 51.
Träet är stort, 8-10 m högt, med flerårigt löv som förnyas för en tredjedel av densiteten per år. Övre delen består av flexibla hängande grenar, som lätt bryts av vinden. barken är ljusbrun och har en grov yta.
Blommorna är gulaktiga och ordnade i stora axillära panikplattor. Frukten är en grön drupe som, när den blir mogen, blir rosa eller ljusbrun, beroende på det område där det växer. Drupen har en diameter på 4-6 mm med en globulär ectocarp, en pulpig och hartsartad mesocarp, och en benendokarp, med komprimerade frön och platta cotyledoner.
Den eteriska oljan finns i blommor, frukter och löv. den har en karaktäristisk aromatisk och potentiellt irriterande lukt. Vid vissa tider av året, främst under förblommande, producerar stammen och grenarna ett brunt harts med höga adhesivegenskaper.
Bibliografi
- Fysikalisk-kemisk karakterisering av hexanfröoljaxtrakt från pepparträdet (Schinus molle) av sydafrikanskt ursprung - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa och Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology Vol. 12 (8), s. 854-859, 20 februari, 2013
- Antidepressiv-liknande effekt av extraktet från löv av Schinus molle L. hos möss: Bevis för involvering av det monoaminerge systemet - Framsteg i neuropsychofarmakologi och biologisk psykiatri, Elsevier (publicerad 2007-03-30), 31 (2): 421-428 - Machadoa, Daniel G .; Kastera, Manuella P .; Binfaréa, Ricardo W .; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G .; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- Antidepressiv-liknande effekt av rutin isolerad från etanolekstrakten från Schinus molle L. hos möss: Bevis för involvering av det serotonerga och noradrenerga systemet - Daniele G. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G . Pizzolatti, Inês MC Brighente och Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
